【よみ】おてしょざら

【English Name】Small soy sauce dish

お手塩皿（おてしょざら）は、醤油や薬味を入れるための小ぶりで浅い皿。「てしょうざら」とも読み、略して「おてしょ」とも呼ばれる。語源は食膳に少量の塩を添える習慣から、その小皿を「手塩皿」と称したことに由来する。寿司では江戸前ちらしを食べる際、ネタごとに仕事が異なるため醤油を全体にかけず手塩皿に取って種ごとにつけるのが正式な作法とされる。和食全般でも広く使われており、福島県会津地方の「こづゆ」では朱塗りの会津塗が専用の取り皿として伝わる。兵庫県出石地方では幕末に屋台で手塩皿に蕎麦を盛って提供したことが皿そばの起源とされ、現在も出石焼の小皿で供されている。