寿司に関連する「た行」の用語

• 大将

  【よみ】たいしょう【英名】Head Sushi Chef    「大将」とは、寿司店においてカウンター内で握りを担当する店主･･･

• タイラ貝

  【よみ】たいらがい【英名】Pen Shell    タイラ貝は、正式和名を「タイラギ」という大型の二枚貝で、ハボ･･･

• 炊合せ

  【よみ】たきあわせ【英名】Takiawase    炊合せとは、日本料理における煮物の技法のひとつで、数種類の食･･･

• 俵型

  【よみ】たわらがた【英名】Tawara-gata (Barrel Shape)    俵型とは、米俵の形を模した成形方法で、円筒と直方体の中間のよ･･･

• タマ

  【よみ】たま【英名】Tama    「タマ」は寿司店で使われる業界用語のひとつで、「玉子（たまご･･･

• 沢庵

  【よみ】たくあん【英名】Takuan (Pickled Daikon)    沢庵（たくあん）は、干した大根を塩・米糠に漬けて乳酸発酵させ･･･

• タマゴ

  【よみ】たまご【英名】Egg (Tamago)    握り寿司における「タマゴ」とは、出汁と砂糖で甘みをつけた厚焼･･･

• タイ

  【よみ】たい【英名】Sea Bream (Tai)    鯛（タイ）は、寿司において白身魚の代表格とされるネタである。･･･

• タラ

  【よみ】たら【英名】Cod    淡白で上品な白身をもつタラは、寿司では昆布締めにしてから握る･･･

• 淡水魚

  【よみ】たんすいぎょ【英名】Freshwater fish    淡水魚——塩分がほぼ含まれない河川・湖沼・池を生活圏とする魚･･･

• たまり醤油

  【よみ】たまりしょうゆ【英名】Tamari Soy Sauce    たまり醤油は、原料のほぼ全量を大豆が占める醸造醤油の一形態だ･･･

• 玉子焼き器

  【よみ】たまごやきき【英名】Tamagoyaki Pan (Japanese Omelette Pan)    だし巻き卵や卵焼きの調理に特化した鍋が玉子焼き器で、「玉子焼･･･

• 竹串

  【よみ】たけぐし【英名】Bamboo Skewer    竹串（たけぐし）とは、竹材から細い棒を削り出し、片方の先端を･･･

• 玉子

  【よみ】たまご【英名】Egg Omelet (Tamago)    玉子は寿司屋で提供される甘い厚焼きの卵料理で、握り寿司のネタ･･･

• 鯛

  【よみ】たい【英名】Sea Bream (Tai)    鯛は日本の寿司文化において最も格式ある白身魚の一つ。一般に「･･･

• 玉子焼き

  【よみ】たまごやき【英名】Tamagoyaki (Egg Omelette)    玉子焼きは、溶き卵に調味料を加えて焼き上げる日本料理で、寿司･･･

• 蛸引き包丁

  【よみ】たこひきぼうちょう【英名】Takohiki knife    蛸引き包丁（たこひきぼうちょう）は関東で発展した刺身包丁。刃･･･

• 鯛寿司

  【よみ】たいずし【英名】Tai-zushi (sea bream sushi)    タイは日本の寿司文化における代表的な白身魚であり、上品な甘み･･･

• 伊達巻寿司

  【よみ】だてまきずし【英名】Date-maki zushi    伊達巻寿司とは、海苔の役割を伊達巻に担わせ、酢飯や具材をくる･･･

• タイガーロール

  【よみ】たいがーろーる【英名】Tiger roll    タイガーロールは、北米の寿司レストランで広く親しまれているロ･･･

• タラバガニ

  【よみ】たらばがに【英名】King crab    タラバガニは漢字で「鱈場蟹」と書き、タラの漁場が名の由来。外･･･

• タイラギ

  【よみ】たいらぎ【英名】Pen shell    タイラギは、ハボウキガイ科クロタイラギ属に分類される殻長30･･･

• タカベ

  【よみ】たかべ【英名】Yellow Striped Butterfish    タカベは日本固有の海水魚で、本州から九州にかけての太平洋側の･･･

• タチウオ

  【よみ】たちうお【英名】Cutlassfish    タチウオ（タチウオ科）は熱帯〜温帯の沿岸域に広く分布する回遊･･･

• 立ち食い寿司

  【よみ】たちぐいずし【英名】Standing sushi bar    立ち食い寿司とは、カウンター前に立ったまま握りを味わう飲食ス･･･

• 手ざく

  【よみ】てざく【英名】Tezaku / Sushi block    手ざくは、提供されたソースからは寿司に関連する情報を確認でき･･･

• 豊洲市場

  【よみ】とよすしじょう / とよすいちば【英名】Toyosu fish market / Toyosu market    江東区豊洲六丁目を所在地とする東京都中央卸売市場のひとつで、･･･

• 築地市場

  【よみ】つきじしじょう / つきじいちば【英名】Tsukiji fish market / Tsukiji market    築地市場は、東京都中央区築地に位置していた日本を代表する公設･･･

• 築地場外市場

  【よみ】つきじじょうがいしじょう / つきじじょうがいいちば【英名】Tsukiji Outer Market    東京都中央区築地に広がる商店街で、かつての築地中央卸売市場（･･･

• とどめせ

  【よみ】とどめせ【英名】Todomese    「とどめせ」は寿司業界で使われる用語とされるが、提供された参･･･

• つわ寿司

  【よみ】つわずし【英名】Tsuwa sushi    九州南部の各地で受け継がれてきた郷土寿司が、つわ寿司だ。最大･･･

• 手綱寿司 / 手綱巻き / たずなずし

  【よみ】たづなすし/たづなまき/たずなずし【英名】Tazuna sushi    手綱寿司（たずなずし）は、異なる色の具材を斜めに交互に並べ、･･･

• 高菜巻き / たか菜巻 / たかなずし

  【よみ】たかなまき/たかなずし【英名】Takana maki / Takana sushi    高菜巻きは、大分県日田地方で長く愛されてきた巻き寿司の一種。･･･

• 田子寿司

  【よみ】たごすし【英名】Tago sushi    田子寿司は、静岡県西伊豆町田子地区に根付く郷土寿司の一形態で･･･

• たて塩

  【よみ】たてしお【英名】Brine-salting    たて塩とは、海水程度の濃度（約3%前後）に調整した塩水に魚介･･･

• ツメ / 煮詰め

  【よみ】つめ / にづめ【英名】Boiled down sauce    ツメとは、寿司の世界で重宝される甘辛いタレの一種で、「煮詰め･･･

• 漬け込み

  【よみ】つけこみ【英名】Pickled    漬け込みは、食材を調味液や漬け床に浸すことで風味の付与・保存･･･

• たて返し

  【よみ】たてがえし【英名】Tategaeshi    たて返しとは、寿司飯（シャリ）を仕上げる際に用いられる酢合わ･･･

• 手まり寿司

  【よみ】てまりずし【英名】TEMARI SUSHI is one of the nigirizushi, a small spherical shape.    小さく丸めた酢飯の上に刺身や漬物のネタをあしらい、愛らしい球･･･

• トロたく巻き

  【よみ】とろたくまき【英名】Torotaku maki    「トロタク」「とろたく」の愛称で親しまれる細巻きの一種。ネギ･･･

• てこね寿司 / 手こね寿司 / 手ごね寿司

  【よみ】てこねずし/てごねずし【英名】Tekone sushi / Tekone zushi    手こね寿司は、ちらし寿司の仲間に位置づけられる料理で、似た調･･･

• 出前

  【よみ】でまえ【英名】Delivery    客の求めに応じ、店の調理場で作り上げた料理を届け先へ持参する･･･

• ヅケ / 漬け

  【よみ】づけ【英名】Zuke / pickled in soy sauce    醤油を主体としたタレに魚介の身を浸す——これがヅケの基本だ。･･･

• 立ち

  【よみ】たち【英名】Tachi    寿司業界で「立ち」と呼ぶ場合、着席せずにカウンターで握りを食･･･

• 大名おろし

  【よみ】だいみょうおろし【英名】Daimyo Oroshi / Cutting a fish into three slices so that a lot of meat stays around the spine    魚の捌き方として知られる大名おろしは、三枚おろしを簡略化した･･･

• トロ

  【よみ】とろ【英名】Fatty tuna, Toro    寿司における「トロ」は、マグロ腹部の脂質を豊富に含む身を指す･･･

• 漬物ずし

  【よみ】つけものずし【英名】Tsukemono-sushi    漬物を寿司の素材に取り入れた一群を漬物ずしと呼ぶ。形式は二つ･･･

• タレ

  【よみ】たれ【英名】Tare (glaze/sauce)    寿司の現場で馴染み深いのは煮ツメ（煮詰め）で、煮穴子に刷毛で･･･

• ドラゴンロール

  【よみ】どらごんろーる【英名】Dragon roll    アメリカで生み出された創作巻き寿司の一つ、ドラゴンロール。裏･･･

• タチ

  【よみ】たち【英名】Tashi / Counter-style sushi restaurant    「タチ」とは、主に北海道や東北地方で使われる呼び名で、タラ（･･･

• ツケバ

  【よみ】つけば【英名】Tsukeba / Zukeba    「ツケバ（付け場）」——シャリにネタを「付ける」動作に由来す･･･

• ツケダイ / 付け台

  【よみ】つけだい【英名】Tsuke-dai / Zukedai    カウンター越しに客と向き合う寿司職人の手元、その前方に据えら･･･

• ちらし寿司 / 生ちらし

  【よみ】ちらしずし/なまちらし【英名】Chirashi-suhi / Chirashi-zushi    酢飯の上に具材を散らした状態で食す寿司の一種。「こしずし」や･･･

• 血合い

  【よみ】ちあい【英名】meat of a fish that is dark red with blood    魚の背と腹の間にある赤色線維筋と呼ばれる筋肉のこと。血の塊と･･･

• 腸炎ビブリオ

  【よみ】ちょうえんびぶりお【英名】Vibrio parahaemolyticus    主に海水中に生息する細菌。陸地に近い海水に生息し、海水温度が･･･

• 手酢 / 手水 / 打ち水

  【よみ】てず/てみず/うちみず【英名】Tezu / Vinegared water    寿司を握る際、手を湿らせておくため、水と酢を半々に割って作っ･･･

• つける

  【よみ】つける【英名】Tsukeru mean prepare sushi    寿司を握る行為や、お櫃からシャリを取り、魚の切り身を合わせて･･･