血合い

【よみ】ちあい

【English Name】meat of a fish that is dark red with blood

魚の背と腹の間にある赤色線維筋と呼ばれる筋肉のこと。血の塊というイメージが強いが筋肉の塊。血合いは赤身魚、白身魚どちらにもあるが、赤身の方にその割合が多い。マグロやサバ、カツオなどに多く含まれる。血合いには、鉄分やビタミン類が豊富に含まれ、グリコーゲンやアンセリンなどの栄養素も豊富にある。さらに高たんぱく低カロリーの食材でもある。