与寿司相关的「M」的用语

• 佐贺日归鲣

  【日文读音】さがひもどりがつお【英文名】Modori-Katsuo (Returning Bonito)    回流鲣鱼是指秋季南下的鲣鱼的寿司料称呼。鲣鱼是乘黑潮在春至夏･･･

• 南大东岛

  【日文读音】みなみだいとうじま【英文名】Minami-Daito Island    在太平洋的洋面上、距冲绳本岛东方约360km处漂浮的、担负大･･･

• 腌渍酱汁

  【日文读音】づけだれ【英文名】Marinating Sauce    腌渍酱汁是指通过把食材浸入调味液、使风味渗入食材内芯的调味液･･･

• 员工餐

  【日文读音】まかない【英文名】Makanai (Staff Meal)    「员工餐（makanai）」是指餐饮店中并非面向客人，而是为･･･

• 松笠炸

  【日文读音】まつかさあげ【英文名】Matsukasa-age (Pine Cone Style Deep-Fry)    松笠炸是活用鱼鳞的日本料理烹饪技法之一。它主要是烹饪甘鲷（a･･･

• 水果

  【日文读音】みずがし【英文名】Mizugashi (Fresh Fruits as Dessert)    水果（mizugashi）是表示水果的日本传统称呼，在寿司店･･･

• 向付

  【日文读音】むこうづけ【英文名】Mukōzuke    向付（mukōzuke）是怀石料理中最先供上的一汁三菜里第一･･･

• 饭模

  【日文读音】ぶっそう【英文名】Mossou (Rice Mold)    

• 松叶蟹

  【日文读音】まつばがに【英文名】Matsuba Crab (Snow Crab)    松叶蟹是给在山阴地方捕获的、长成的雄性松叶蟹（雪蟹）所起的地･･･

• 鰶鱼

  【日文读音】ままかり【英文名】Mamakari (Japanese Scaled Sardine)    mamakari是起源于濑户内地区、冈山县的乡土料理，是将鲱･･･

• 墨西哥卷

  【日文读音】めきしころーる【英文名】Mexico Roll    墨西哥卷属于融合墨西哥料理精髓的创作卷寿司类别。以北美为主要･･･

• 诸子寿司

  【日文读音】もろこずし【英文名】Moroko Sushi    诸子寿司是流传于爱知县海部地区和岐阜县海津市周边的押寿司之一･･･

• 真鱿

  【日文读音】まいか【英文名】Maika (Squid)    真鱿（真乌贼）是在日本各地指代多种乌贼的地方名、总称。意为「･･･

• 幼年金枪鱼（meji）

  【日文读音】めじ【英文名】Meji (Young Bluefin Tuna)    meji是给蓝鳍金枪鱼（本金枪鱼）幼鱼起的称呼，主要在关东及･･･

• 本象拔蚌

  【日文读音】ほんみる【英文名】Mirugai (Horse Clam)    本象拔蚌是属于马珂蛤科的大型双壳贝「象拔蚌（mirukui）･･･

• 中鰤

  【日文读音】めじろ【英文名】Mejiro (Yellowtail)    中鰤（mejiro）主要是在关西、四国地方对鰤鱼成长过程中间･･･

• 诸子鱼

  【日文读音】もろこ【英文名】Moroko (Willow Gudgeon)    诸子鱼（诸子、诸鱼）是属于鲤科的淡水小型鱼，正式称为本诸子。･･･

• 味醂

  【日文读音】みりん【英文名】Mirin    味醂是由糯米、米麹、烧酒（或酒精）酿造而成的日本独有的酒类调･･･

• 鲭鱼箱寿司

  【日文读音】さばのはこずし【英文名】Mackerel Box Sushi (Saba Hakozushi)    在大阪获得独特发展的鲭鱼箱寿司，被列为押寿司的代表性样式之一･･･

• 松叶蟹

  【日文读音】まつばがに【英文名】Matsuba Crab    松叶蟹（matsubagani）是给予在山阴地区捕获的松叶蟹･･･

• 诸子寿司

  【日文读音】もろこずし【英文名】Moroko-zushi (Freshwater Fish Pressed Sushi)    诸子寿司是流传于爱知县尾张地区和岐阜县西浓地区的乡土寿司。它･･･

• 茗荷寿司

  【日文读音】みょうがずし【英文名】Myoga Sushi    茗荷寿司是流传于富山市东南部旧大山町、小佐波（osanami･･･

• 象拔蚌（海松贝）

  【日文读音】みるくい【英文名】Mirugai clam    象拔蚌（海松食）是归类于马珂蛤科象拔蚌属的大型双壳贝，壳长可･･･

• 肉寿司

  【日文读音】にくずし【英文名】Meat Sushi    肉寿司是以牛肉、马肉等食用肉作寿司料捏制的寿司的总称。近年以･･･

• 买手

  【日文读音】かいだしにん【英文名】Market Buyer    买手（买出人，kaidashinin）是指在批发市场从中间批･･･

• 整条（行话）

  【日文读音】まる【英文名】Maru (Whole / Round)    「丸」是表示圆或球的日语基础词，在寿司、鲜鱼流通的世界里，作･･･

• 卷物

  【日文读音】まきもの【英文名】Maki (Sushi Roll)    卷物（makimono）是用海苔或薄烧蛋等把醋饭与配料卷起的･･･

• 黑象拔蚌

  【日文读音】くろみるがい【英文名】Mirugai (Keen's Gaper Clam)    黑象拔蚌是指蛤蜊科的大型双壳贝象拔蚌（mirukui）的称呼･･･

• 鮟鱇

  【日文读音】あんこう【英文名】Monkfish / Anglerfish    栖息于水深30至500m砂泥广布海底区域的鮟鱇科底栖鱼。日本･･･

• 松笠

  【日文读音】まつかさ【英文名】Matsukasa (Pine Cone Cut)    松笠（matsukasa）是寿司、日本料理中装饰刀工的一种技･･･

• 贝边（裙边）

  【日文读音】ひも【英文名】Mantle (of shellfish)    寿司中的「贝边」指的是双壳贝被称为外套膜的部位。它是沿贝壳内･･･

• 沥水

  【日文读音】みずきり【英文名】Mizukiri / Draining    在捏制寿司之时，如何去除鱼料或食材中残留的多余水分，是左右成･･･

• 摆盘筷

  【日文读音】もりばし【英文名】Moribashi    摆盘筷（moribashi）——正式名称为真鱼箸（manab･･･

• 中磨石

  【日文读音】なかといし【英文名】Medium Whetstone    中磨石是指用于磨刀的磨石中粒度居中的一类。番手（表示粒度的数･･･

• 芽葱

  【日文读音】めねぎ【英文名】Me-negi (Baby Green Onion Shoots)    芽葱是指把葱的种子密集播种使其发芽、在株高数厘米左右的嫩芽阶･･･

• 卷寿司

  【日文读音】まきずし【英文名】Maki (Sushi Roll)    卷寿司是用海苔或昆布把醋饭和馅料卷起来的寿司，在江户前寿司中･･･

• 鰶鱼寿司

  【日文读音】ままかりずし【英文名】Mamakari-zushi    鰶鱼寿司是冈山县濑户内海沿岸自古以来深受喜爱的乡土料理。「m･･･

• 鳟鱼寿司

  【日文读音】ますずし【英文名】Masu-zushi (trout sushi)    鳟鱼寿司是代表富山县的乡土料理，将醋味十足的薄切鳟鱼与醋饭用･･･

• 明太子

  【日文读音】めんたいこ【英文名】Spicy cod roe    明太子是指将狭鳕的卵巢加工而成的食品的总称。各地区所指有所不･･･

• 白子

  【日文读音】しらこ【英文名】Milt    白子是指鱼类精巢（精囊）的食材名称。主要取自鳕鱼（真鳕）、河･･･

• 象拔蚌

  【日文读音】みるがい【英文名】Geoduck    象拔蚌属于中带蛤科海神蛤属的双壳贝。其正式和名为「miruk･･･

• 真鲽

  【日文读音】まこがれい【英文名】Marbled Sole    真鲽是鲽科黄盖鲽属的白身鱼。和名「真子」源于其抱卵的姿态，体･･･

• 鬼头刀

  【日文读音】しいら【英文名】Mahi-mahi    鬼头刀是鲹形目鲯鳅科的大型表层洄游鱼，广泛栖息于热带、温带海･･･

• 守贞漫稿

  【日文读音】もりさだまんこう【英文名】Morisada Manko    这是江户时代后期编纂的风俗百科，正式写作「守贞谩稿」。著者喜･･･

• 松崎彦四郎

  【日文读音】まつざきひこしろう【英文名】Matsuzaki Hikoshiro    由于所提供的参考来源中未包含关于「松崎彦四郎」的信息，因此无･･･

• 松之鮨

  【日文读音】まつがずし【英文名】Matsuga-zushi    关于松之鮨（matsuga-zushi）可确认的信息，从所提･･･

• 鲭鱼

  【日文读音】さば【英文名】Mackerel    鲭鱼是鲭科鲭属的洄游鱼，英文名为Mackerel。日本近海广･･･

• 当日捕获

  【日文读音】あさどれ【英文名】morning catch    当日捕获是指当天清晨捕捞上岸的鱼贝类，用于强调鲜度之高时使用･･･

• 三崎港

  【日文读音】みさきこう【英文名】Misaki port    三崎港是位于神奈川县三浦市的渔港的通称，正式名称为三崎渔港。･･･

• 宫津鸟贝

  【日文读音】みやづとりがい【英文名】Miyazu cockle    宫津鸟贝是在京都府宫津市的宫津湾、阿苏海捕获的鸟贝的品牌名称･･･

• 身裂

  【日文读音】みわれ【英文名】Miware / Cracked fish    身裂是指鱼身（鱼肉）裂开或散碎的现象，是寿司·料理用语。在处･･･

• 弯器

  【日文读音】まげもの【英文名】Magemono (Bent Woodware)    将桧木或杉木薄削成的板材整理成带状，弯成圆形并用桦树或樱树的･･･

• 去骨法

  【日文读音】みかき【英文名】Mikaki    「去骨鲱鱼（migaki nishin）」是将鲱鱼去除头部和･･･

• 酱油（行话）

  【日文读音】むらさき【英文名】Murasaki / soy sauce    酱油（行话）（紫，murasaki）是寿司店中指代酱油的隐语･･･

• 醋腌

  【日文读音】すじめ【英文名】marinated in vinegar    先用盐将鱼肉腌渍以去除水分，之后再浸入由醋、盐、砂糖等调配的･･･

• 蒸寿司 / 温寿司

  【日文读音】むしすし/ぬくずし【英文名】Mushi sushi / Nuku sushi    蒸寿司是指将醋饭和配料放入蒸笼等蒸具中蒸熟、趁热食用的一种寿･･･

• 诸子箱寿司

  【日文读音】もろこばこずし/もろこのおしずし【英文名】Moroko sushi    诸子寿司是流传于爱知县尾张地区及岐阜县西浓地区的一种乡土寿司･･･

• 四（行话）

  【日文读音】めのじ【英文名】Menoji (Sushi Counter Code for Five)    menoji是瓜子鱲（学名: Girella punctat･･･

• 切醋饭

  【日文读音】しゃりきり【英文名】Make sushi rice with vinegar    切醋饭（sharikiri）泛指把刚煮好的米饭拌入寿司醋、制･･･

• 鉴眼

  【日文读音】めきき【英文名】Mekiki (quality assessment)    所谓“鉴眼（鉴别力）”，是指辨别物品优劣的能力，或拥有这种能･･･

• 味噌腌

  【日文读音】みそづけ【英文名】Misozuke (miso marinade)    味噌腌是将蔬菜、鱼、肉等食材浸入味噌中、兼顾调味与保存的日本･･･

• 卷寿司

  【日文读音】まきすし【英文名】Makisushi / Sushi roll    卷寿司是用海苔或昆布等将醋饭和馅料卷起制成的寿司形态。在江户･･･

• 师傅

  【日文读音】おやかた【英文名】Master / Oyakata    师傅是指收有徒弟、作为师长进行技艺指导和监督之人的称呼。在寿･･･

• 合成醋

  【日文读音】あわせす【英文名】Mixture of vinegar    合成醋是指以醋为基础，配以盐、砂糖、酱油、味淋等调味料调配而･･･

• 松皮造

  【日文读音】まつかわづくり【英文名】Matsukawa-zukuri    松皮造是皮霜造（汤霜造）技法中，专门以鲷鱼为食材时所使用的称･･･

• 目张寿司

  【日文读音】めはりずし【英文名】Mehari sushi    目张寿司是一种乡土寿司，将拌好的米饭、醋饭或麦饭整个用高菜（･･･

• 松山散寿司

  【日文读音】もぶりめし/まつやまずし【英文名】Moburi meshi / Matsuyama sushi    将濑户内的鱼贝与蔬菜混合而成的华丽散寿司，是爱媛县松山地区的･･･