【日文读音】まかない

【英文名】Makanai (Staff Meal)

「员工餐（makanai）」是指餐饮店中并非面向客人，而是为在职员工烹调的餐食。正式称为「员工料理（makanairyōri）」，但在现场一般略称为「makanai」。

在寿司店，营业前或休息时师傅和员工所吃的餐食也称员工餐。有由修行中的年轻人负责烹调的惯例，用有限的食材下功夫制作，也成为磨练手艺的训练。

不过「员工餐」的定义因店而异。既有将员工餐风格的料理作为正式菜单提供的店，也有以免费或折扣形式向员工提供普通菜单的店。

有意思的是，原本面向员工的料理发展为大众菜单的例子很多。蛋包饭、蘸面、天妇罗饭团（tenmusu）、南蛮炸鸡、台湾拉面等，如今广受喜爱的料理中，也有以员工餐为起源的。

另外，欧洲并无相当于「员工餐」的概念，据说在法国称「员工的餐食」、在意大利称「午餐」等一般性的表达。可谓是扎根于日本餐饮业界的独特饮食文化。