【读音】まつかさあげ

【英文名】Matsukasa-age (Pine Cone Style Deep-Fry)

松笠揚げは、魚のうろこを活かした日本料理の調理技法のひとつ。

主に甘鯛（アマダイ）を調理する際に採られる手法で、うろこを取り除かずに残したまま加熱するのが最大の特徴である。まず鱗に塩をふり、皮目の側から熱した油を勢いよく注ぐことで、鱗が花のように開いていく。この開いた鱗の見た目が松ぼっくり（松かさ）に似ていることから「松笠揚げ」という名称が生まれたとされている。

鱗はカリカリ・サクサクとした独特の食感になり、身はふっくらと仕上がるため、一つの料理で二つの食感を楽しめる点が魅力といえる。日本料理店や割烹などで提供されることが多く、懐石料理の焼き物・揚げ物として登場する場面も見られる。

なお「松笠焼き」という別名もあり、油で揚げる場合と、焼きで仕上げる場合とで呼び分けられることがある。甘鯛以外の鱗が大きい魚に転用されることもあるが、甘鯛の松笠揚げが最も代表的な組み合わせとして広く認識されている。