【日文读音】まつかさあげ

【英文名】Matsukasa-age (Pine Cone Style Deep-Fry)

松笠炸是活用鱼鳞的日本料理烹饪技法之一。

它主要是烹饪甘鲷（amadai）时采用的手法，最大的特征是不去除鱼鳞、保留原样加热。先在鱼鳞上撒盐，从皮面一侧把烧热的油猛地浇上，使鱼鳞像花一样张开。这张开的鱼鳞外观形似松球（松笠），据说由此产生了「松笠炸」的名称。

鱼鳞变成酥脆、爽脆的独特口感，鱼身则蓬松柔嫩地收尾，因此在一道料理中能享受两种口感，是其魅力。它多在日本料理店、割烹等供应，也能见到作为怀石料理的烧物、炸物登场的场面。

另外还有「松笠烧」的别名，有时会按油炸还是烧烤收尾来区别称呼。也有把它转用于甘鲷以外鳞片较大的鱼的情形，但甘鲷的松笠炸作为最具代表性的组合而被广泛认知。