【日文读音】めきしころーる

【英文名】Mexico Roll

墨西哥卷属于融合墨西哥料理精髓的创作卷寿司类别。以北美为主要发祥地，以融合系寿司餐厅为中心，被纳入菜单的情况日益增多。

食材的组合各店有其独创性，倾向于选用牛油果、墨西哥辣椒、辛辣酱类等让人联想到墨西哥料理的食材。也有以虾或辣味金枪鱼（金枪鱼的微辣凉拌）作为基底食材的情况，组合奶油奶酪的店也不在少数。

把外侧用天妇罗碎或飞鱼子裹覆、或配上辣椒酱和青柠等，各店施以独特的改编。在日本国内传统寿司店中很少经营，但在海外的寿司吧和回转寿司连锁店中有时会加入菜单。

以「墨西哥」为名的卷寿司并不存在统一明确的配方，按地区和店铺产生多样的变化版，正是这款卷的一大魅力。