【日文读音】まつばがに

【英文名】Matsuba Crab (Snow Crab)

松叶蟹是给在山阴地方捕获的、长成的雄性松叶蟹（雪蟹）所起的地方名。鸟取县、岛根县、兵库县北部、京都府北部的日本海沿岸为主要产地，同样是雪蟹，在福井县却叫「越前蟹」、在石川县叫「加能蟹」，名称因水揚地而异。

名称的由来有诸说，有把细长腿的形状比作松叶的说法，也有源于把剥壳后的腿肉浸入水中会呈松叶状散开的说法等。

渔期每年11月上旬解禁，持续到翌年3月中旬前后。主要的水揚港是鸟取港、网代港、境港，在水深300～400米的海域作业。鸟取县有为甲宽11厘米以上的个体装上品牌标签、证明产地和渔获船的制度。满足更严苛标准的个体则被授予「五辉星（itsukiboshi）」的称号。

雌蟹称为「亲蟹」或「seko蟹」，渔期短，仅11～12月。蜕皮后不久的雄蟹则作为「若松叶蟹」加以区分。作为寿司鱼料，蟹肉或蟹黄的军舰卷是经典，鲜度高的也会做成刺身握制。以高雅的甜味和细腻的肉质为特色。