【读音】まつばがに

【英文名】Matsuba Crab (Snow Crab)

松葉ガニとは、山陰地方で水揚げされた成長した雄のズワイガニに付けられる地方名である。鳥取県・島根県・兵庫県北部・京都府北部の日本海沿岸が主な産地で、同じズワイガニでも福井県では「越前ガニ」、石川県では「加能ガニ」と呼ばれるなど、水揚げ地ごとに名称が異なる。

名前の由来には諸説あり、細長い脚の形が松の葉に似ているとする説や、殻を剥いた脚身を水に浸すと松葉状に広がることに由来するという説などが伝わる。

漁期は毎年11月上旬に解禁され、翌3月中旬頃まで続く。主な水揚げ港は鳥取港・網代港・境港で、水深300〜400mの海域で操業が行われる。鳥取県では甲幅11cm以上の個体にブランドタグを装着し、産地と漁獲船を証明する制度がある。さらに厳しい基準を満たした個体は「五輝星（いつきぼし）」の称号が与えられる。

雌は「親ガニ」や「セコガニ」と呼ばれ漁期が11〜12月と短い。脱皮後間もない雄は「若松葉がに」として区別される。寿司ネタとしては茹で身やカニ味噌の軍艦巻きが定番で、鮮度の高いものは刺身で握ることもある。上品な甘みと繊細な身質が持ち味とされている。