与寿司相关的「K」的用语

• 门闩（大针鱼）

  【日文读音】かんぬき【英文名】Kannuki (Bolt-sized prawn)    kannuki是寿司店使用的行业用语之一，指非常大的车虾（k･･･

• 香橙鰤

  【日文读音】かぼすぶり【英文名】Kabosu Yellowtail (Kabosu-fed Farmed Buri)    香橙鰤是诞生于大分县的养殖鰤鱼品牌鱼。最大的特征是在饲料中配･･･

• 河边寿司

  【日文读音】かべす【英文名】Kabesu    「kabesu」是把菓子（ka）·便当（be）·鮨（su）的･･･

• 生酛酿造

  【日文读音】きもとづくり【英文名】Kimoto Method    生酛酿造作为日本酒酿造中最古老的技法之一而为人所知。其最大特･･･

• 门闩

  【日文读音】かんぬき【英文名】Kannuki (Large Halfbeak)    门闩（kannuki）是指大型针鱼（sayori）的市场叫法･･･

• 会席料理

  【日文读音】かいせきりょうり【英文名】Kaiseki Ryori (Banquet Course Cuisine)    会席料理（kaiseki ryori）是指为宴会、聚餐场合准･･･

• 怀石料理

  【日文读音】かいせきりょうり【英文名】Kaiseki Cuisine    怀石料理是在茶道的席上供应的日本料理的一种形式。它是亭主作为･･･

• 鲣节

  【日文读音】かつおぶし【英文名】Katsuobushi (Bonito Flakes)    鲣节是将属于鲭科的鲣鱼的鱼身经煮沸处理后再去除水分制成的日本･･･

• 加能蟹

  【日文读音】かのうがに【英文名】Kanou Gani (Snow Crab)    加能蟹是赋予在石川县内各渔港卸货的雄性松叶蟹的品牌名称。「加･･･

• 窝斑鰶姿寿司

  【日文读音】このしろのすがたずし【英文名】Konosiro Sugata-zushi (Whole Gizzard Shad Sushi)    窝斑鰶姿寿司是把体长20〜25cm的窝斑鰶整条使用的乡土寿司･･･

• 腌菜寿司

  【日文读音】こうこずし【英文名】Kouko-zushi (Pickled Vegetable Sushi)    

• 唐寿司

  【日文读音】とうずし【英文名】Kara-zushi    唐寿司（karazushi）被视为流传于日本各地的乡土寿司之･･･

• 紫菜卷饭

  【日文读音】きむぱぷ【英文名】Kimbap (Gimbap)    紫菜卷饭（김밥）是韩国发祥的、将海苔与米饭组合的卷物料理。「･･･

• 子持昆布

  【日文读音】こもちこんぶ【英文名】Komochi Kombu (Herring Roe on Kelp)    子持昆布是指产卵期的鲱鱼直接把卵产在昆布上而形成的东西。以像･･･

• 帝王三文鱼

  【日文读音】ますのすけ【英文名】King Salmon (Chinook Salmon)    马苏哈鱼（masunosuke）是属于鲑科的大型洄游鱼，也以･･･

• 贝柱

  【日文读音】かいばしら【英文名】Kaibashira (Shellfish Adductor Muscle)    贝柱是把双壳贝用以闭合外壳的肌肉「闭壳肌」作为食用部分的称呼･･･

• 厨房

  【日文读音】ちゅうぼう【英文名】Kitchen    「厨房（chubo）」是指在餐饮店中进行烹饪的空间的用语。在･･･

• 蓝鹦嘴鱼

  【日文读音】あおぶだい【英文名】Knobsnout parrotfish    蓝鹦嘴鱼（青武鲷）是隆头鱼科蓝鹦嘴鱼属的海水鱼（学名Scar･･･

• 蛋丝

  【日文读音】きんしたまご【英文名】Kinshi Tamago (Shredded Egg Crepe)    蛋丝是把薄煎的蛋切成细丝状的东西，因鲜艳的金黄色令人联想到丝･･･

• 装饰寿司

  【日文读音】かざりずし【英文名】Kazari Sushi (Decorative Sushi)    装饰寿司（饰寿司）是将握、卷、押、散等各类寿司，配合季节的活･･･

• 越光米

  【日文读音】こしひかり【英文名】Koshihikari    越光米是国内栽培最广的粳米品种，作为用于寿司醋饭的代表性名牌･･･

• 萝卜寿司

  【日文读音】かぶらずし【英文名】Kaburazushi    萝卜寿司是将盐渍萝卜的切口中夹入鰤鱼薄片、再用米曲发酵而成的･･･

• 肝酱油

  【日文读音】きもじょうゆ【英文名】Kimo Shoyu (Liver Soy Sauce)    肝酱油（kimojoyu）是将鱼肝过滤、与酱油及山葵调和而成･･･

• 蟹膏

  【日文读音】かにみそ【英文名】Kani Miso (Crab Tomalley)    蟹膏（蟹味噌）指的是螃蟹所具有的中肠腺这一内脏的称呼，它并非･･･

• 角寿司

  【日文读音】かくずし【英文名】Kakuzushi    角寿司是流传于广岛县广岛市近郊至芸北地区（山县郡和安芸高田市･･･

• 九州前

  【日文读音】きゅうしゅうまえ【英文名】Kyushu-mae (Kyushu-style sushi)    九州前（kyushumae）——与以东京湾的素材和技艺为根基･･･

• 小贝柱

  【日文读音】こばしら【英文名】Kobashira (Surf Clam Adductor Muscle)    小贝柱（kobashira）是从中华马珂蛤（别名：青柳）中取･･･

• 蟹膏

  【日文读音】かにみそ【英文名】Kani Miso (Crab Tomalley)    蟹膏——是打开蟹壳时显现的中肠腺（zhongchang腺）的･･･

• 笠间初午稻荷寿司祭

  【日文读音】かさまはつうまいなりずしまつり【英文名】Kasama Hatsuuma Inari Sushi Festival    在茨城县笠间市的笠间稻荷神社，配合2月初午之日举办的祭事、活･･･

• 切挂造

  【日文读音】きりかけづくり【英文名】Kirikake-zukuri    切挂造是应用刺身平造的刀工技法之一。在把带皮的鱼从柵（sak･･･

• 贝柱

  【日文读音】かいばしら【英文名】Kaibashira (Adductor Muscle)    贝柱是双壳贝中闭壳肌的俗称，指承担使壳闭合之作用的肌肉组织。･･･

• 桂剥法

  【日文读音】かつらむき【英文名】Katsuramuki    桂剥法是日本料理中代表性的刀工技法之一。将萝卜、胡萝卜等蔬菜･･･

• 高知

  【日文读音】こうち【英文名】Kochi    高知县位于四国南部，面向太平洋、有黑潮流经，是拥有丰饶渔场的･･･

• 捆线

  【日文读音】かがりいと【英文名】Kagari Ito (Binding Thread)    

• 刮鳞器

  【日文读音】こけひき【英文名】Kokehiki / Scale Removal    用于去除鱼身上鳞片的前期处理技法，便是刮鳞。在寿司和日料的厨･･･

• 菜刀

  【日文读音】ほうちょう【英文名】Kitchen Knife    「菜刀」是把在料理场合使用的各种刃具统称的日语词。词的起源在･･･

• 干瓢

  【日文读音】かんぴょう【英文名】Kanpyo (Dried Gourd Strips)    干瓢（kanpyou）是将葫芦（夜开花）的果实削成细长丝带状･･･

• 寒鰤

  【日文读音】かんぶり【英文名】Kan-Buri (Winter Yellowtail)    寒鰤是指在12月至2月前后捕获的鰤鱼。产卵前蓄积了营养的成鱼･･･

• 金华鲭鱼

  【日文读音】きんかさば【英文名】Kinka Mackerel    金华鲭鱼是在宫城县石卷市近海金华山周边海域捕获、于石卷鱼市场･･･

• 角寿司

  【日文读音】かくずし【英文名】Kakuzushi (Box Sushi)    角寿司是将寿司饭日本料理材填入木制箱形压模中压实成形的寿司。因方･･･

• 鞍挂法

  【日文读音】くらかけ【英文名】Kurakake (Saddle Draping)    鞍挂（kurakake）是指在寿司或日本料理的摆盘中，将食材或配･･･

• 角造（块切）

  【日文读音】かくづくり【英文名】Kakuzukuri (cube cut)    角造（kakuzukuri）是刺身代表性切法之一，是将鱼肉切･･･

• 薄木片

  【日文读音】きょうぎ【英文名】Kyogi / Thin wood sheet    经木是把杉木、桧木等针叶树薄薄削出的板片。按厚度分为厚削（0･･･

• 小香鱼寿司

  【日文读音】こあゆずし【英文名】Ko-ayu zushi (small sweetfish sushi)    小香鱼寿司是使用体长10cm左右小型香鱼的传统寿司的一种。尤･･･

• 搅拌寿司

  【日文读音】かきまぜずし【英文名】Kakimaze-zushi    搅拌寿司是流传于德岛县的乡土寿司之一，是「散装寿司（bara･･･

• 京寿司

  【日文读音】きょうずし【英文名】Kyo-zushi (Kyoto-style sushi)    京寿司是在远离海洋的京都这一地理条件下独自发展起来的寿司的总･･･

• 花枝

  【日文读音】もんごういか【英文名】Cuttlefish    花枝（纹甲乌贼）这一名称，作为指代墨鱼目大型墨鱼类的市场流通･･･

• 毛蟹

  【日文读音】けがに【英文名】Horsehair crab    毛蟹是栗蟹科毛蟹属的食用甲壳类，学名为Erimacrus i･･･

• 黑鮸

  【日文读音】くろむつ【英文名】Black Japanese Bluefish    属于牟氏鲈科牟氏鲈属的大型深海鱼便是黑牟氏鲈。它被赋予学名 ･･･

• 条纹金枪鱼

  【日文读音】すま【英文名】Eastern Little Tuna    鲭科金枪鱼族的赤身海水鱼，是与鲣鱼、金枪鱼相近的同类。栖息于･･･

• 沙鮻鱼

  【日文读音】きす【英文名】Japanese Whiting    沙鮻鱼（鱚）是属于沙鮻科的海水鱼，在寿司和天妇罗的世界里备受･･･

• 久兵卫

  【日文读音】きゅうべえ【英文名】Kyubey    「久兵卫」在寿司语境中，多指在东京银座设有总店的老字号寿司店･･･

• 粕醋

  【日文读音】かすず【英文名】Sake lees vinegar    粕醋是将酒糟经醋酸发酵而成的食醋之一种，因长期熟成而泛红，故･･･

• 小泉与兵卫

  【日文读音】こいずみよへえ【英文名】Koizumi Yohei    小泉与兵卫是江户时代活跃的寿司师傅，以华屋与兵卫（hanay･･･

• 银带鲱头巾寿司

  【日文读音】きびなごのほおかぶり【英文名】Kibinagono hokaburi sushi    「银带鲱头巾寿司」是流传于高知县的一种乡土寿司，其特点在于用･･･

• 气仙沼港

  【日文读音】けせんぬまこう【英文名】Kesennuma port    气仙沼渔港（特定第三种渔港）是位于宫城县气仙沼市气仙沼湾内侧･･･

• 去鳞法

  【日文读音】こけびき/こけらびき/うろこびき【英文名】Kokebiki / Kokerabiki / Urokobiki / removing scales    去鳞法（鳞引，urokohiki）是为去除鱼鳞而制作的专用工･･･

• 小手返法

  【日文读音】こてがえし【英文名】Kotegaeshi    小手返（kotegaeshi）是流传于合气道、少林寺拳法、日･･･

• 冰缔法

  【日文读音】こおりじめ【英文名】Korijime    冰缔法是指将捕获的鱼浸入加冰的海水中，使其在低温环境下缓慢死･･･

• 边角玉子

  【日文读音】けらだま【英文名】Keradama / Sushi egg    ※本文因缺乏适当的一手资料，撰写暂时搁置中。「边角玉子」被认･･･

• 剑（装饰丝）

  【日文读音】けん【英文名】Ken / Garnishes    ken（剑）是刺身所配“tsuma（配饰）”的一种，指把萝卜･･･

• 贯

  【日文读音】かん【英文名】Kan / piece of sushi    「贯（kan）」是计数握寿司时所用的量词。关于语源存在多种说･･･

• 小鲷鱼雀寿司

  【日文读音】こだいすずめずし【英文名】Kodaisuzume sushi    小鲷鱼雀寿司是代表和歌山县的押寿司之一，长年来也作为车站便当･･･

• 榻榻米座位

  【日文读音】こあがり【英文名】Koagari (Raised Seating Area)    榻榻米座位是指把餐饮店客席楼面的一部分抬高一级、需脱鞋上去的･･･

• 薄片寿司

  【日文读音】こけらずし【英文名】Kokera sushi    薄片寿司是古来的寿司形态，被认为是押寿司、散寿司、箱寿司的原･･･

• 粉茶

  【日文读音】こなちゃ【英文名】Konacha    粉茶是指在加工荒茶、制成煎茶的工序中作为副产品产生的微细茶叶･･･

• 黄瓜（行话）

  【日文读音】かっぱ【英文名】Kappa Maki (Cucumber Roll)    卡帕（kappa）是寿司店中指代黄瓜细卷的称呼，正式名称为「･･･

• 昆布腌

  【日文读音】こぶじめ【英文名】Kobujime / sandwiched in kelp    昆布腌是把鱼贝等食材夹在昆布之间静置的烹饪技法。是发源于富山･･･

• 皮霜 / 皮霜造

  【日文读音】かわしも/かわしもづくり【英文名】Kawashimo / Kawashimo-zukuri    皮霜造（kawashimozukuri）是对带皮鱼柵加热后再･･･

• 草（行话：海苔）

  【日文读音】くさ【英文名】Kusa (Nori / Seaweed wrapper)    草（kusa）是岩蕨科多年生蕨类植物荚果蕨（草苏铁，学名：M･･･

• 昆布寿司

  【日文读音】こぶずし【英文名】Kobu zushi    昆布寿司（konbuzushi）是在醋饭与鱼贝之间夹入薄薄加･･･

• 上手

  【日文读音】かみて【英文名】Kamite    「上手」是一个拥有多种读音和含义的日语词，在寿司店和日本料理･･･

• 坎坎寿司

  【日文读音】かんかんずし/ほらいたずし【英文名】Kankan zushi / Horaita zushi    坎坎寿司是扎根于东赞地区的香川县乡土料理，属于用马鲛鱼制作的･･･

• 萝卜寿司

  【日文读音】かぶらすし【英文名】Kabura sushi    冬季北陆引以为傲的发酵美味——萝卜寿司（kaburazush･･･

• 鹿子切

  【日文读音】かのこぎり【英文名】Kanoko-giri (cross-hatch scoring)    鹿子切是在乌贼、章鱼等食材表面切入细密格状刀口的日本料理刀工･･･

• 柿叶寿司

  【日文读音】かきのはすし【英文名】Kakinoha-sushi    柿叶寿司是在小巧的醋饭上放鲭鱼或鲑鱼、再用柿叶包裹并加压制成･･･

• 皮霜 / 汤霜

  【日文读音】かわしも/ゆしも【英文名】Kawashimo    鱼皮与鱼肉相接的部位凝聚着浓郁的鲜味，而鱼皮本身却很硬，不经･･･

• 黄瓜卷

  【日文读音】かっぱまき【英文名】Kappa-maki / Cucumber sushi roll    用海苔把醋饭与黄瓜卷起的细卷寿司便是黄瓜卷。它也以“黄瓜卷（･･･

• 窝斑鰶寿司

  【日文读音】このしろすし【英文名】Konoshiro-sushi    在京都府京丹后市久美浜町世代相传的窝斑鰶寿司，是归类于姿寿司･･･

• 海鲜盖饭

  【日文读音】かいせんどん【英文名】Kaisen-don / Seafood rice bowl    在盖饭上盛满各式刺身的料理便是海鲜盖饭。米饭用白米还是醋饭因･･･

• 观音开

  【日文读音】かんのんびらき【英文名】Butterfly fillet    观音开是指在有厚度的食材中央下刀，向左右两侧展开使其变薄并均･･･

• 切付

  【日文读音】きりつけ【英文名】Kiritsuke (neta slicing)    切付（kiritsuke）是指从刺身用的鱼块（saku）上切･･･

• 皮岸

  【日文读音】かわぎし【英文名】Kawagishi / Fish skin    指包裹内脏的腹部鱼皮，或取肉之后剩下的鱼皮。在皮岸部位稍微保･･･