【日文读音】きもじょうゆ

【英文名】Kimo Shoyu (Liver Soy Sauce)

肝酱油（kimojoyu）是将鱼肝过滤、与酱油及山葵调和而成的一种蘸料。主要佐配剥皮鱼、绿鳍马面鲀的刺身，在寿司店也有时与白身的握寿司、造里一同供应。

做法基本是将新鲜的肝仔细过滤，加入酱油和山葵滑顺地混合。肝中富含肌苷酸，与酱油的氨基酸系鲜味结合，据说会产生味道的相乘效果。

剥皮鱼的肝脏重量相对体重之比为15～20%，与鲷鱼的1%以下、鲭鱼的1%左右相比格外之大。从秋到冬为产卵蓄积营养，肝因此肥大、脂肪分也增加。这一时期的肝酱油尤其浓厚。绿鳍马面鲀的肝也脂肪丰富，据说熔点低到接近体温便会融化。

类似的吃法还有「共拌」，这是把同一条鱼的身和肝一起拌制的烹调法。作为鮟鱇、剥皮鱼等的乡土料理流传于各地。肝的鲜度很重要，一般认为加热后再用较为安心，但鲜度好的也会生用。