寿司に関連する「I」の用語

• イワシ丸ずし

  【よみ】いわしまるずし【英名】Iwashi Maruzushi (Sardine Round Sushi)    愛媛県や瀬戸内地域に古くから受け継がれてきた郷土寿司の一種が･･･

• 田舎ずし

  【よみ】いなかずし【英名】Inaka-zushi (Country-style Vegetable Sushi)    高知県山間部に根付く郷土寿司、田舎ずし。「土佐田舎寿司」とも･･･

• 芋がら入り太巻き寿司

  【よみ】いもがらいりふとまきずし【英名】Imogara Futomaki Sushi    芋がら入り太巻き寿司は、里芋の茎を干して作った芋がらを具とし･･･

• 磯ツブ

  【よみ】いそつぶ【英名】Iso Tsubu (Shore Whelk)    磯ツブは沿岸浅海域で採れる小型巻貝の総称で、エゾバイ・ヒメエ･･･

• 板付遺跡

  【よみ】いたづけいせき【英名】Itazuke Site    福岡市博多区に位置する、縄文晩期から弥生後期までの時代にわた･･･

• イノシン酸

  【よみ】いのしんさん【英名】Inosinic Acid    イノシン酸（IMP）は、うま味を生み出すヌクレオチド類に属す･･･

• インディカ種

  【よみ】いんでぃかしゅ【英名】Indica rice    インディカ種はイネの二大亜種のうちのひとつで、学名を Ory･･･

• いもがら入り太巻き寿司

  【よみ】いもがらいりふとまきずし【英名】Imogara Futomaki Sushi    いもがら入り太巻き寿司とは、乾燥させた里芋の茎（芋茎）を具と･･･

• 氷式冷蔵庫

  【よみ】こおりしきれいぞうこ【英名】Icebox    木製の二段構造を持つ保冷器具が氷式冷蔵庫だ。上部に氷を入れる･･･

• 一貫

  【よみ】いっかん【英名】Ikkan    「一貫」は握り寿司を数えるときに用いる単位にあたる。今日の寿･･･

• いなり寿司

  【よみ】いなりずし【英名】Inari Sushi    稲荷寿司とは、甘辛い煮汁で仕上げた油揚げに酢飯を包んだ料理で･･･

• 伊根ブリ

  【よみ】いねぶり【英名】Ine Yellowtail (Buri)    伊根ブリは、京都府与謝郡伊根町で水揚げされるブリのブランド名･･･

• 糸造り

  【よみ】いとづくり【英名】Itozukuri (thread cut)    糸造りは、刺身の切り方のひとつで、おろした身を糸のように細長･･･

• 仲卸

  【よみ】なかおろし【英名】intermediate wholesaler    仲卸とは、卸売市場で卸売業者から商品を買い付け、市場への直接･･･

• 場内

  【よみ】じょうない【英名】inner market    「場内」とは、卸売市場の敷地内部を指す業界用語である。寿司業･･･

• 岩国寿司

  【よみ】いわくにずし【英名】Iwakuni sushi    山口県岩国市に伝わる押し寿司の郷土料理。約380年の歴史を持･･･

• 射込み

  【よみ】いこみ【英名】Ikomi    射込み（いこみ）とは、食材をくり抜いたり切り込みを入れ、別の･･･

• 印籠寿司 / 印籠詰め

  【よみ】いんろうすし/いんろうづめ【英名】Inrou sushi    印籠寿司（いんろうずし）は、イカやタケノコ、油揚げといった中･･･

• 一丁

  【よみ】いっちょう【英名】Iccho    「一丁」は、寿司店や料理店で使われる数え方・掛け声の一つ。注･･･

• 板前

  【よみ】いたまえ【英名】itamae    日本料理における調理の担い手を「板前」と称する。料亭・割烹・･･･

• 板ずり

  【よみ】いたずり【英名】Itazuri (board rolling)    板ずりとは、日本料理で広く用いられる野菜の下処理技法である。･･･

• 煎り酒

  【よみ】いりざけ【英名】Irizake (sake-plum sauce)    梅干しと日本酒を合わせ、火にかけて煮詰めることで生まれる液体･･･

• 活け締め

  【よみ】いけじめ【英名】Ikejime / draining blood from a live fish to keep it fresh    活け締めは、日本の漁業が鮮度管理の課題に対して編み出した画期･･･

• 飯寿司 / いずし

  【よみ】いいずし/いずし【英名】Iizushi / Izushi    主に北海道から東北・北陸までの寒冷地で作られる「なれずし」の･･･

• 稲荷寿司 / いなり / おいなりさん / きつね寿司 / こんこん寿司

  【よみ】いなりすし/いなり/おいなりさん/きつねすし/こんこんすし【英名】Inari sushi    稲荷寿司とは、油揚げの中に酢飯を詰めた寿司。酢飯を何かに包む･･･

• いか寿司

  【よみ】いかすし【英名】Ika sushi    青森県の下北地方で作られる、いかの郷土寿司。酢飯やご飯は使わ･･･