寿司に関連する「は行」の用語

• 羽田沖

  【よみ】はねだおき【英名】Haneda-oki    羽田沖（はねだおき）とは、東京都大田区の羽田周辺に広がる東京･･･

• ハマトビウオ

  【よみ】はまとびうお【英名】    ※ 本記事は適切な一次資料が不足しているため、執筆を保留して･･･

• 葉っぱ寿司

  【よみ】はっぱずし【英名】Leaf-Wrapped Sushi    葉っぱ寿司は、植物の葉で酢飯や具材を包んだ郷土寿司の総称であ･･･

• ハマダイ

  【よみ】はまだい【英名】Flame snapper    ハマダイ（浜鯛）はフエダイ科に属する深海性の魚で、鮮やかな紅･･･

• 白米

  【よみ】はくまい【英名】White Rice / Polished Rice    白米は玄米から糠と胚芽を除いた精米で、精白米とも呼ばれる。寿･･･

• 葉っぱずし

  【よみ】はっぱずし【英名】Leaf-Wrapped Sushi    葉っぱ寿司は、木の葉で酢飯と具材を包んだ郷土寿司の総称である･･･

• ハタハタ寿し

  【よみ】はたはたずし【英名】Hatahata Sushi (Sailfin Sandfish Narezushi)    ハタハタ寿しは秋田県を代表するなれずしで、塩漬けにしたハタハ･･･

• 発酵食品

  【よみ】はっこうしょくひん【英名】Fermented Foods    寿司の成り立ちを探ると、発酵という手法と切っても切れない関係･･･

• ハタハタずし

  【よみ】はたはたずし【英名】Hatahata Narezushi (Fermented Sailfin Sandfish Sushi)    ハタハタずしは、秋田県を中心とした日本海沿岸地域に伝わるなれ･･･

• 発酵

  【よみ】はっこう【英名】Fermentation    発酵とは、微生物や酵素の働きかけによって有機物が化学変化を起･･･

• ハゼ

  【よみ】はぜ【英名】Goby    「鯊」「沙魚」と漢字で記すハゼは、条鰭綱ハゼ目を構成する魚類･･･

• 春告魚

  【よみ】はるつげうお【英名】Pacific Herring    春告魚（はるつげうお）は、ニシンに対する古くからの呼び名であ･･･

• 腹骨

  【よみ】はらぼね【英名】Belly bones    寿司・刺身の下ごしらえで欠かすことのできぬ処理対象が、腹骨（･･･

• 初鰹

  【よみ】はつがつお【英名】Hatsu-Gatsuo (First Bonito of the Season)    初鰹は、春から初夏に黒潮に乗って北上するカツオの最初の水揚げ･･･

• 半養殖

  【よみ】はんようしょく【英名】Semi-aquaculture    半養殖とは、天然の稚魚・稚貝などを採捕し、人の手で一定期間育･･･

• 早ずし

  【よみ】はやずし【英名】Hayazushi (Vinegared Sushi)    早ずし（早寿司）は、酢で味をつけた飯を用いる寿司全般の呼称。･･･

• バーナー

  【よみ】ばーなー【英名】Culinary torch    バーナーとは、気体や液体の燃料を空気と混合させて燃焼させる装･･･

• バラン

  【よみ】ばらん【英名】Baran / Decorative divider    バランとは、寿司や弁当の盛り付けで料理同士を仕切るために用い･･･

• ハタハタ

  【よみ】はたはた【英名】Sandfish    ハタハタはペルカ目ハタハタ科に分類される魚で、秋田県の県魚と･･･

• ハガツオ

  【よみ】はがつお【英名】Striped Bonito    ハガツオ（歯鰹）はサバ科ハガツオ属に属する大型肉食魚。名前は･･･

• ハタ

  【よみ】はた【英名】Grouper    ハタはスズキ目ハタ科の白身魚の総称で、寿司店では主にマハタ（･･･

• ハモ

  【よみ】はも【英名】Pike Conger    ハモはウナギ目ハモ科の大型肉食魚で、西太平洋からインド洋の温･･･

• 華屋與兵衛

  【よみ】はなやよへえ【英名】Hanaya Yohei    華屋與兵衛（1799〜1858）は、今日広く親しまれている握･･･

• ハマチ

  【よみ】はまち【英名】Young Yellowtail    ハマチとは、ブリの成長途中の呼び名であり、主に関西地方で体長･･･

• 浜値

  【よみ】はまね【英名】beach price    浜値とは、漁港で水揚げされた魚介類が最初に取引される際の価格･･･

• ぼうぜの姿寿司

  【よみ】ぼうぜのすがたずし【英名】Whole pacific rudderfish sushi    ぼうぜの姿寿司とは、徳島県北部に伝わる郷土料理で、イボダイを･･･

• ひしこ押し寿司

  【よみ】ひしこおしずし【英名】Hishiko oshi sushi    ひしこ押し寿司は、千葉県南房総地域の郷土色豊かな押し寿司。「･･･

• 一粒寿司

  【よみ】ひとつぶずし【英名】Hitotsubu sushi    一粒寿司とは、文字通り米一粒だけをシャリに用い、それに見合う･･･

• ハタハタ寿司 / ハタハタ漬け

  【よみ】はたはたすし/はたはたづけ【英名】Hatahata sushi    ハタハタ寿司は、秋田県を代表する郷土料理のひとつで、飯寿司（･･･

• ハラス巻き

  【よみ】はらすまき【英名】Harasu maki    ハラス巻きは、鮭の腹部にあたる脂ののった部位「ハラス」を主な･･･

• ばくだん巻き

  【よみ】ばくだんまき【英名】Bakudan maki    ばくだん巻きは、マグロやネギトロ、納豆、オクラ、たくあん、生･･･

• ハケ

  【よみ】はけ【英名】Basting Brush    ハケ（刷毛）とは、液体を薄く塗り広げるための道具の総称で、寿･･･

• 本手返し

  【よみ】ほんてがえし【英名】Hontegaeshi    本手返しとは、江戸前握り寿司における伝統的なシャリの成形技法･･･

• 放射盛り

  【よみ】ほうしゃもり【英名】Hoshamori / Radial arrangement    放射盛り（ほうしゃもり）は、日本料理の盛り付け技法のひとつで･･･

• 花番

  【よみ】はなばん【英名】Hanaban    花番（はなばん）とは、寿司店で接客を担当する女性スタッフを指･･･

• ハラン

  【よみ】はらん【英名】Haran (Aspidistra leaf)    ハラン（葉蘭）は、寿司や弁当の盛り付けで仕切りや飾りとして用･･･

• べっこう寿司

  【よみ】べっこうずし【英名】Bekko sushi    べっこう寿司は、伊豆諸島（東京都）に古くから受け継がれてきた･･･

• 初物 / はしり

  【よみ】はつもの/はしり【英名】First product / First of the season    「初物」（はつもの）とは、食材が市場へ初めて姿を見せる、旬の･･･

• 早やすし / 早やずし、一夜寿司

  【よみ】はやすし/はややずし、いちやずし【英名】Haya sushi / Haya zushi    早ずし（早やずし）とは、古来の熟れ鮨（なれずし）が数か月にわ･･･

• バッテラ

  【よみ】ばってら【英名】Battera    バッテラは、〆鯖と白板昆布を酢飯に重ねて木型で押し固める、大･･･

• 歩留まり

  【よみ】ぶどまり【英名】Yield / Extraction rate    魚一尾を丸ごと買い付けた際に、握りや刺身のネタとして使える身･･･

• 光り物

  【よみ】ひかりもの【英名】Hilarimono / Silver-skinned fish    光り物とは、寿司の世界で青魚全般を指す用語である。アジ、サバ･･･

• 腹開き / うるめ開き

  【よみ】はらびらき/うるめびらき【英名】Slicing a fish down its belly    腹開きとは、腹側から包丁を入れて中骨に沿って尾側へ切り進め、･･･

• 細巻き

  【よみ】ほそまき【英名】Hosomaki    一本の巻物に盛り込む具材はたった一種。このシンプルさこそが細･･･

• 鮒寿司 / 鮒鮓 / 鮒鮨 / 鮒寿司 / 鮒寿し

  【よみ】ふなずし【英名】Funa-zushi    日本に現存する中で最も古い「なれずし」。滋賀県が名産で、昔か･･･

• ばらちらし

  【よみ】ばらちらし【英名】Bara chirashi    ばら寿司のように細かくばらばらに切った寿司種を、ちらし寿司の･･･

• フィラデルフィアロール

  【よみ】ふぃらでるふぃあろーる【英名】Philadelphia Roll    カリフォルニアロールなどと同様、アメリカで発祥した巻き寿司の･･･

• 朴葉寿司 / ほおば寿司/ほうば寿司

  【よみ】ほおばずし/ほうばずし【英名】Hohba sushi / Hohba zushi    魚や山菜などを具にしたちらし寿司をホオノキの葉（朴葉）で包ん･･･

• ひたん寿し

  【よみ】ひたんずし【英名】Hitan sushi    大分県日田にある郷土寿司で「日田の寿司」という意味。有名な「･･･

• 浜焼き鯖バラちらし寿司

  【よみ】はまやきさばばらちらしずし【英名】Hmayaki saba bara chirashi sushi    福井県の郷土寿司。鯖に串を刺して素焼きにした後、身をほぐして･･･

• 八の身 / 脳天/ツノトロ/頭肉

  【よみ】はちのみ/のうてん/つのとろ/ずにく【英名】Hachinomi    まぐろの頭の身でほほ肉に近い部分。 中トロに近い味で、赤身の･･･