【よみ】ばってら

【English Name】Battera

バッテラは、〆鯖と白板昆布を酢飯に重ねて木型で押し固める、大阪生まれの押し寿司である。

明治24年（1891年）、大阪・南船場にあった「寿司常」の初代・中恒吉が考案したとされる。当初の具材は大阪湾で豊富に水揚げされていたコノシロで、片身を使った姿が小舟に似ていたことから、ポルトガル語で小舟を意味する「bateira」にちなんで名付けられた。やがてコノシロの価格が上昇すると、より手頃な鯖へと主役が交代し、現在の形に落ち着いた。

江戸で握り寿司が発展したのに対し、関西では木型を用いる押し寿司の文化が根付いており、バッテラはその代表格といえる。白板昆布の旨味が鯖の風味を引き立て、時間が経っても味がなじむため、持ち帰りや土産物としても重宝されている。