【よみ】はた

【English Name】Grouper

ハタはスズキ目ハタ科の白身魚の総称で、寿司店では主にマハタ（真羽太）が使われる。体長1メートルを超え、褐色の横縞は成長とともに薄くなる。透明感ある白身はコリコリとした歯ごたえと繊細な甘みが特徴で、脂の乗りは大型ほど増す。旬は晩秋から春先で、夏の産卵期を除き年間安定した味が得られる。産地は長崎・福岡・山口など西日本が中心。握りでは薄造りや皮目を炙る手法が多く、ヒラメやタイと並ぶ高級白身として評価される。