【日文读音】かいてんすし

【英文名】Conveyor belt sushi

将盛有寿司小碟的传送带在店内巡回运转，客人在各自座位自由取用——回转寿司指的就是这种独特的供应形式。它诞生于1958年（昭和33年），从啤酒工厂的生产线获得灵感的白石义明在大阪府布施市（现东大阪市）创办了「旋转元禄寿司」，这便是其起点。

按碟子的颜色或花纹区分价格、用餐后以碟子数量结账的方式得到广泛普及。与面对面式的寿司店相比，其多为亲民的价格设定，吸引了广泛的客层，并以1970年大阪世博会的参展为契机而声名远扬全国。1978年，当实用新案权到期后，新加入者接连涌现，行业实现了高速增长。

传送带的制造集中在石川县内，市占率约60%的石野制作所与约40%的日本Crescent两家公司承担了全部需求。2021年度的市场规模达到约7400亿日元。

2023年以后，出于应对恶作剧行为及食物浪费的考虑，停止传送带巡回运转、改为通过触摸屏选择菜品并经专用通道送达的「全点单式」的做法日益普及。据称同年约八成店家采用了这种形式。