发祥于大阪！诞生于商人之城的回转寿司

实惠的价格，适合全家共享的氛围。
回转寿司店受欢迎的理由有很多。如今回转寿司店已经融入了日常生活，但这个创意究竟是从何而来的呢？

回转寿司被构想出来竟然是在1948年，正是战后不久的时候。
如今依然健在的回转寿司连锁「元气寿司（当时名为元禄寿司）」的创始人白石义明，是从啤酒工厂的传送带上获得了灵感。

历经曲折，回转寿司真正登场是在那之后约十年的1958年。
在东大阪市诞生的1号店，凭借价格低廉与明码标价，俘获了商人之城大阪人们的心。
据说正是这一理念，造就了此后的发展。

没错，回转寿司实际上拥有超过半个世纪的历史。
如今这家回转寿司1号店的门前仍立着石碑，传颂着这一伟业。

以大阪世界博览会为契机人气爆发！回转寿司的变迁

元禄寿司此后于1962年以「传送带旋转式餐台」之名取得了回转寿司的专利，并在1970年于大阪举办的世界博览会上获得了进一步大放异彩的机会。

参展世博会的元禄寿司荣获了餐饮优秀奖。
早在1959年就已在宫城县仙台市开设了特许加盟1号店的元禄寿司，以此为契机开始在全国范围内受到瞩目。

以元禄寿司为始祖的回转寿司，此后随着元禄寿司传送带专利到期，涌现出了众多连锁店，并随之在技术层面也实现了巨大进化。
自动供茶装置、寿司机器人等相继问世，到2021年回转寿司终于成长为7000亿日元规模的市场。

究竟，回转寿司与普通寿司店的区别是什么？

说起吃寿司，或许有很多人都只吃回转寿司。
回转寿司之所以如此，正是因为门店数量众多、可以非常轻松地进店，这是它的优势所在。

那么，回转寿司和普通的寿司店之间究竟有什么区别呢？本文将解说这两类店铺的不同之处。

价格

首先不言而喻，价格是最大的区别。虽然也有美食回转寿司等高价位的回转寿司，但与所谓不回转的寿司店相比，回转寿司店基本上每一盘的价格都是固定的，通常以实惠的价格提供寿司。

另一方面，普通寿司店的价格本身可能会随着食材供应情况和进货价格而变动，品质一般高于回转寿司，价格自然也比回转寿司更高。

店铺形态

回转寿司也日趋多样化，如今也存在采用不回转形态的店铺。
不过主流风格，毫无疑问还是以寿司在传送带上回转为主角的形式吧。以传送带式的运送轨道为中心，设置餐桌座位是最为标准的样式。

茶水和筷子多为自助形式，餐具等也多由顾客自行取用，因此往往使用不易破碎的器具。

不回转的寿司店则设有能看到食材的吧台座位，通常由寿司师傅当面捏制寿司。在提供主厨精选套餐等价位较高的店铺，不仅是寿司，对于单品料理、茶水、甜点、餐具等的品质也往往十分讲究。

进店的目的

回转寿司店的魅力在于带着小孩也能一起进店的休闲感。
与亲密的家人或朋友一起，或是一个人毫无拘束地享用寿司，是主要的目的。

而不回转的寿司店则多用于与朋友或重要之人的私密用餐、与亲属的正式聚会等场合，除了价位较低的连锁店之外，全家一起利用的情况往往较少。

人气回转寿司连锁，历史与特点

在各位居住的附近，有着怎样的回转寿司店呢？ 既有熟悉的回转寿司店，也有虽未光顾却心生好奇的回转寿司店。 回转寿司的连锁店非常多，各自都拥有独特的特点与魅力。 此外，从提供方式来大致划分，也有由师傅捏制提供的传统师傅系回转寿司，以及提供由机器人捏制的寿司的机器人系回转寿司两种。 在此，我们将著名的回转寿司连锁分为师傅系回转寿司与机器人系回转寿司两类来介绍。 师傅系回转寿司 金泽舞物寿司 在被称为回转寿司最大激战区的金泽市创下销售额第一的正统派回转寿司。 虽然名字叫金泽，但不仅在金泽，还在东京、大阪、京都等地开设了近20家门店，在台湾台北也有店铺。 正如其宣称的「只提供愿意端给自己家人和朋友吃的食材」，不仅是鲜鱼，对调味料、米、海苔等细节也极尽讲究。相对于大型回转寿司连锁为提高经营效率而引入寿司机器人，它始终坚持使用新鲜鱼类、由师傅捏制的本真寿司师傅风格。 这是一家不仅受到味觉挑剔的金泽人，还以寿司爱好者为中心广受支持的回转寿司。 金泽舞物寿司官方网站 合点寿司 「合点寿司」是从元禄寿司的特许加盟独立出来、如今拥有近100家门店的回转寿司连锁，在由师傅捏制提供的大型回转寿司连锁中尤为知名。 它坚持做一家以实惠价格提供由师傅当面捏制、即所谓不回转寿司品质的美食回转寿司，国内64家、海外34家，海外占比之高也是其特点之一。 近来也有提供机器人制作寿司的门店，但追求「触手可及的奢华」的「合点寿司」受到众多寿司爱好者的支持。 合点寿司官方网站 元禄寿司 作为回转寿司鼻祖而广为人知的便是「元禄寿司」。 回转寿司的传送带由「元禄寿司」的白石义明发明并取得了专利，因此过去说起回转寿司只有「元禄寿司」一家。 此后随着专利到期，各式各样的回转寿司在全国扩展开来，而且旗下的特许加盟店纷纷独立，元气寿司、平禄寿司、握长次郎等连锁店相继诞生。 如今它已成为以大阪为中心、约10家门店规模的连锁店，但至今仍以传统师傅风格的回转寿司形态经营，堪称回转寿司之父的回转寿司连锁。 元禄寿司官方网站 握长次郎 「握长次郎」是以关西为中心展开六十余家门店的师傅系回转寿司，东京也有数家门店，此外还经营寿司外送。 正如其官方网站所写，虽是回转寿司，却提供毫不逊色于不回转吧台寿司店的品质，因此尽管价格偏高，却以高性价比在寿司爱好者中获得了很高的评价。 部分门店店内还设有水槽，虽然有些寿司食材价格相对较高，但当你想吃美味的寿司、却又觉得机器人系回转寿司差点意思、而高级店又太贵时，这是一家值得推荐的回转寿司。 握长次郎官方网站 回转寿司岬 「回转寿司 岬」主要开设在东京都内的车站前等地，既有由师傅当面捏制寿司的门店，也有由机器人制作寿司的门店。 运营方「京樽」是展开「寿司郎」业务的FOOD & LIFE COMPANIES的子公司。这是一家与机器人系的寿司郎划清界限的美食系回转寿司。 岬的招牌是从世界各地精挑细选进货的优质金枪鱼。不仅有中脂金枪鱼、大脂金枪鱼、瘦肉，还会限期提供「剥脂肉（hagashi）」「力身（chikara-mi）」等天然金枪鱼的稀有部位。 此外，还能以实惠的价格品尝到从丰洲市场进货的时令鱼鲜，以及调配了熟成红醋的讲究红醋饭等。 在师傅系门店，还可以一边与师傅交流一边点单。它讲究由师傅在店内料理，致力于打造寿司郎做不到的回转寿司。 回转寿司岬官方网站 回转寿司活 在关东展开7家门店的「回转寿司 活」备有约200种新鲜食材，由师傅捏制精选的素材。 推荐招牌菜「整条星鳗握寿司」。以独特工艺制作、连小骨都炖得软烂的星鳗口感柔顺，能品尝到绝妙的鲜味与口感，堪称一绝。豪迈的整条星鳗上浇满了酱汁，令人食欲大增。 此外，由师傅们根据进货食材构思、每日限量提供的原创菜单也颇具魅力。 在告知推荐商品或现捏寿司时，师傅们的麦克风表演更是烘托起了现场气氛。 回转寿司活官方网站 大起水产 「大起水产」最初是作为盐干鱼货的批发销售公司在大阪诞生的。 它以大阪为中心展开约45家门店，是一家讲究鲜度、当面捏制现宰鱼类的师傅系回转寿司。 它通过以鸟取县境港为中心的产地直送流通系统采购鱼鲜，备齐大量高品质食材并以低价提供。 大起水产引以为傲的一品是鲜度绝佳的「蓝鳍金枪鱼」。之所以能品尝到鳃边脂肉、脸颊肉等稀有部位，是因为它将从拥有高超养殖技术的世界各地市场进货的金枪鱼整条拆解后提供。 此外，不仅有经典食材，还能品尝到罕见的天然鱼类。 大起水产官方网站 机器人系回转寿司 寿司郎 在日本国内展开650家以上门店、位居回转寿司行业首位的寿司郎（截至2023年3月）。 1984年在大阪府丰中市开设1号店的寿司郎，进入21世纪后又进军关东及中部地区，实现了全国扩张。 2011年以后也积极在海外开店，2022年12月海外门店突破100家，并以到2030年达到200家为目标持续高歌猛进。 寿司郎的寿司由寿司机器人制作，据说其中还有价值高达250万日元的机器人在捏制寿司。凭借丰富的甜点，它在儿童和女中也享有很高的人气。通过高额投资以及面向顾客的菜单开发等获得顾客的满足感，或许也正是它夺得行业第一的原因。 寿司郎官方网站 藏寿司 聚焦于家庭客群、为孩子准备的服务十分完善的，是与寿司郎同为机器人系回转寿司翘楚的「藏寿司」。 藏寿司于1977年在堺市创业，开发出回转寿司店中少见的包厢座位等，不断构建起回转寿司的全新理念。 藏寿司不仅有捏制醋饭的机器人，还以为顺应时代而不断引入实现非接触化的高端科技而闻名。 此外，2000年引入的「Bikkura Pon！」（投盘抽奖游戏）是一项将吃完的盘子投入即可玩游戏的新颖企划，在孩子们中享有极高的人气。 为了孩子们着想，藏寿司的寿司基本上都是不放芥末的。 可在食用前临时添加的「即点芥末」，在便利性与鲜度两方面也获得了高度评价。 藏寿司官方网站 河童寿司 据说在价格方面胜过其他品牌的便是河童寿司。 它推出了主打畅吃的自助餐企划，价格压得很低的小菜也成为其受欢迎的因素之一。 河童寿司不仅有捏制醋饭的机器人，还因登场了配餐和运送用的机器人而成为话题。 1973年创业的河童寿司，近年还开始提供上门回转寿司服务。 它不依赖单一的价格优势，而是接连推出灵活多样的服务。 河童寿司官方网站 滨寿司 以行业第二的门店数量著称的滨寿司，特点在于接客机器人、应用程序的运用等科技层面的完善。 在枥木县足利市开设1号店的滨寿司创业于2002年。 由于是一家年轻的公司，独创创意的实践十分出色，引入了行业首创的得来速系统、通过应用程序减少等候时间等，拥有许多令顾客欣喜的特点。 它也讲究开发原创酱油等， 近年来搭配金枪鱼或三文鱼的外带用「一枚硬币盖饭」颇受欢迎。 滨寿司官方网站 鱼米 在寿司行业展开「鱼米」「元气寿司」「千两」业务的元气寿司。 以回转寿司鼻祖「元禄寿司」为母体的这家企业，作为主力的正是「鱼米」。 该店的强项，毫无疑问就是由交通工具将寿司运送过来的「Triple Smile Lane」。 没错，鱼米严格来说是不回转的寿司，但凭借实惠的价格再加上娱乐元素而赢得了人气。 这项服务不仅让喜爱交通工具的孩子，也让大人感受到雀跃之情，使鱼米成为回转寿司店中颇有名气的存在。 作为回转寿司却罕见地采用全点单系统，因此在为减少食品浪费问题作出贡献这一点上也获得了高度评价。 鱼米官方网站

期待回转寿司行业的未来！

挑战「寿司＝高级」这一印象，作为实惠的大众寿司，开创出全新品类的回转寿司。
凭借实惠的价格以及面向携家光临顾客的各种服务而广受欢迎，如今市场规模超过7000亿日元，已成为餐饮行业中举足轻重的存在。

经营效率化也在推进，如今不仅有传统师傅提供的回转寿司，机器人系回转寿司也散发出巨大的存在感。
在寿司爱好者看来，由机器人制作的寿司品质并不算高，褒贬不一，但它无疑是支撑回转寿司行业繁荣的一翼。

在江户时代曾作为大众美食而闻名的寿司。
回转寿司在让这样的寿司回归本来面貌这一意义上，是举足轻重的存在。
今后它将如何发展与变化，实在令人十分期待。