【讀音】かいてんすし

【英文名】Conveyor belt sushi

ベルトコンベアに小皿の壽司を並べて店内を巡回させ、客が自席で自由に取る——迴轉壽司はこの独自の提供形態を指す。誕生は1958年（昭和33年）、ビール工場の製造ラインにヒントを得た白石義明が大阪府布施市（現·東大阪市）で「廻る元禄壽司」を創業したのが出発点だ。

皿ごとに色や柄で値段を区分し、食後の皿の枚数で会計する方式が広く浸透した。対面式の壽司店に比べ気軽な値段設定が多くの客層を引きつけ、1970年の大阪万博出店を機に知名度が全国的に高まった。1978年、実用新案権が期限切れを迎えると新規参入が相次ぎ、業界は急成長を遂げた。

コンベアの製造は石川県内に集約され、シェア約60%の石野製作所と約40%の日本クレセントの2社が全需要を担う。2021年度の市場規模は約7400億円に達した。

2023年以降、迷惑行為やフードロスへの対応からコンベアの周回運転を取りやめ、タッチパネルで品を選び専用レーンで届ける「フルオーダー式」に移行する動きが広がった。同年時点で約8割がこの形態を採用したと伝えられた。