藏寿司的历史，回转寿司进化不停
藏寿司的历史
藏寿司的起源
藏寿司的前身，是1977年由创始人田中邦彦在大阪府堺市开设的个人经营寿司店。1984年以「回转寿司藏」之名，在堺市中百舌鸟开设了一号店，正式进军回转寿司事业，并于1995年成立了藏Corporation株式会社（即现在的藏寿司株式会社）。
刚转型为回转寿司时，店内只设有吧台座位，对带孩子的家庭来说使用起来不太方便。为解决这一问题，1987年引入了卡座和E型传送带。
就这样，藏寿司树立起「适合带孩子聚餐的寿司店」这一形象。随后于2001年在大阪证券交易所NASDAQ Japan市场上市，2004年在东京证券交易所市场第二部上市，2005年在东京证券交易所市场第一部上市。它与同为机器人系回转寿司的寿司郎、河童寿司、滨寿司等并列，成为最大的回转寿司连锁店之一，肩负起业界的一翼。
店名中蕴含的创始人心意
凭借吸引家庭客群而大获成功的藏寿司，创始人田中先生的心意，凝聚在「让孩子们也一同聚集的寿司店」这一形态之中。
田中先生的出身地，是距离冈山市仓敷市不远的小镇。在被称为「仓库之街」的仓敷市度过幼年时光的他，曾一边窥探镇上一座座仓库内部一边玩耍。他希望藏寿司的小顾客们也能体会到那份雀跃之情，这样的心意便寄托在了店名之中。
藏寿司的变化与优势
藏寿司接连引入了自动餐盘计数与回收系统、「Bikkura Pon!」抽奖游戏、触摸屏点餐、保持寿司新鲜的防尘盖「鲜度君」等独家系统。
藏寿司这些新颖的机制与系统，究竟是经过怎样的过程开发出来的呢？让我们一探其背后的故事。
接连开发独家系统
刚开设回转寿司店时，点餐系统存在诸多缺陷，常常发生料理被送到非点餐者手中等问题。于是店家进行了技术改革，引入专用点餐面板和点餐传送带，最终打造出能将料理迅速准确送到点餐者手中的系统。
卫生方面的技术也得到了革新。利用流水回收用过的餐盘、自动废弃放置一定时间的寿司等等，被系统化的工序不在少数。
这些系统不仅保障了食品安全，还实现了人力的高效化，皆为藏寿司独有的成果。划时代而多样的尝试，最终引领其走向了事业扩张的成功。
重视顾客之声的营销能力
藏寿司的特点之一，便是善于活用顾客的意见。
例如，用过餐盘的回收系统之所以诞生，正是源于一位女性顾客的心声——把空盘子留在桌上让人感到难为情。
源自顾客之声的巧思还有很多。有顾客反映「寿司毫无遮挡地在传送带上流动，卫生方面有些欠佳」，于是寿司盘上便加上了防尘盖。
可以说，正是一点一滴地采纳顾客的意见，才孕育出了藏寿司的独特之处。
合理性也体现在改善食品浪费问题上
各位在回转寿司店时，是会取用在传送带上流转的寿司来吃呢？还是通过触摸屏点餐呢？
据说大多数回转寿司连锁店中，前者与后者的比例约为3:7。
而在藏寿司，这一比例为5:5。由于能更高效地提供寿司，这也有助于减少近来备受关注的食物浪费。
注重娱乐性
此外，体现创始人对孩子心意的服务也十分有名。
深受孩子们喜爱的「Bikkura Pon」服务，是以吃完的5个空盘作为抽奖券。中奖即可获得奖品，这项服务凭借其娱乐性广受欢迎。
近年来，与动画角色联名的企划也成为热门话题，冲着奖品而来的家庭顾客络绎不绝。
海外扩张等加速发展的藏寿司事业
藏寿司也已进军美国及台湾，即便在疫情之下也毫不退缩，海外开店数量稳步增长。在已开设10家以上门店的美国，藏寿司正计划进一步向更多州扩张；此外还计划在2023年夏季前后进军中国上海。
今后随着疫情后餐饮需求的复苏以及入境游的回暖，海外开店速度很可能加快，海外市场的事业扩张值得期待。
2022年，藏寿司还断然实施了长期以来未曾进行的涨价，成功度过了疫情这一前所未有的危机。今后随着需求的复苏，与寿司郎等其他大型回转寿司连锁店之间关乎存亡的竞争，势必将愈发激烈。
走向世界的无添加藏寿司
藏寿司的历史，或许可以说是不断回应时代与顾客之声而积累起来的发展历程。
创始人田中先生希望顾客能安心享用、进而乐在其中的炽热心意化为现实，藏寿司也由此不断成长。
不仅追求食品安全与作业高效化，更将娱乐性发挥到极致，这正是藏寿司的巨大魅力所在。藏寿司正在国内外不断扩张门店，其今后的经营战略值得持续关注。
