中国的饮食文化历史悠久。 其多样性与深厚底蕴俘获了无数美食家，也吸引着来自国内外的游客。 近年来，这一传统饮食文化中出现了一股新潮流。 那便是源自日本的"寿司"。 过去中国人往往倾向于回避生食，但随着健康日本料理的风潮兴起以及中产阶级阶层的急速壮大，能够以实惠的价格在自家附近品尝到的寿司，正受到越来越多的关注。 位于中国购物中心内的寿司连锁店，相较于正宗的高端寿司餐厅价格更为亲民，因此吸引了广泛的客群前来光顾。 此外，回转寿司的人气在日本人最为聚集的海外城市——上海也在不断升温，日本大型回转寿司连锁店也纷纷进驻。 寿司连锁店会在顾客眼前进行操作，高端门店则采用日本产食材等，在服务层面也迎合了中国人的喜好。

席卷中国的高端寿司热潮OMAKASE

中国的寿司热潮中，一方面是价格实惠的寿司连锁店大受欢迎，另一方面，主厨发办风格的高端寿司"OMAKASE"也掀起了一股巨大热潮。 OMAKASE没有菜单，由寿司师傅根据时令食材决定当天的菜品。 价格因城市和门店而异，在地方城市有时人均约500元起，但一般而言大城市的寿司店价格高昂，人均可达2000元（截至2023年6月8日，约合4万日元）。 尽管菜品如此昂贵，但随着中国收入水平的提升，OMAKASE的人气却异常高涨。 此外，由于许多食材需从日本空运而来，成本较高，但由于OMAKASE可以由店家决定菜单，因此能够减少剩余食材、降低浪费，这也被认为是店家的优势之一。

中国市场的寿司热潮与商机

中国约40%的寿司店和日本料理店集中在上海及其周边的东部地区，以及广东省等南部地区。 此外，在四川省、重庆市等中国政府着力推动经济成长的地区，市场也在不断扩大，日本企业同样关注着这股寿司热潮。 中国的餐饮市场正在迅速变化，而寿司则作为近年来的一大潮流崭露头角。 从回转寿司的普及到高端寿司"OMAKASE"的热潮，这些动向象征着中国中产阶级的壮大以及人们对饮食意识的提升。 同时，这也预示着中国市场中蕴含的全新商机。 预计今后中国的寿司热潮将随着中国人收入的增加而进一步升温，而随着中国寿司行业的发展，包括日本餐饮行业在内的众多企业，也将从中发掘出新的商机。