与寿司相关的「P」的用语

• 平贝

  【日文读音】たいらがい【英文名】Pen Shell    平贝（taira-gai）正式和名为「江珧（tairagi）･･･

• 真牡蛎

  【日文读音】まがき【英文名】Pacific Oyster    真牡蛎是日本流通最广的牡蛎的一种，是属于牡蛎科的双壳贝。据说･･･

• 鲭鱼棒寿司

  【日文读音】さばのぼうずし【英文名】Pressed Mackerel Sushi (Saba Bōzushi)    用醋腌渍的鲭鱼与醋饭成形为棒状的乡土寿司，在京都、若狭（福井･･･

• 黄芥末

  【日文读音】ねりがらし【英文名】Prepared Mustard    黄芥末是将芥菜等的种子粉碎、用水调和后揉制成糊状的调味料。以･･･

• 报春鱼

  【日文读音】はるつげうお【英文名】Pacific Herring    报春鱼（harutsugeuo）是对鲱鱼自古以来的称呼。学名･･･

• 泰式酸鱼

  【日文读音】ぷらーそむ【英文名】Pla Som    泰式酸鱼（Pla som）是泰国传统的鱼类发酵食品，属于熟寿･･･

• 料理刷

  【日文读音】ちょうりようはけ【英文名】Pastry Brush    料理刷是在木制或塑料制的柄上装上兽毛或合成纤维毛束的烹饪器具･･･

• 下处理

  【日文读音】したしごと【英文名】Preliminary Preparation    下处理是指在寿司店中，将食材处理成可用于握制或摆盘状态的事前･･･

• 紫海胆

  【日文读音】むらさき海胆【英文名】Purple sea urchin    紫海胆是属于长海胆科的棘皮动物，是日本寿司店广泛使用的代表性･･･

• 平贝

  【日文读音】たいらぎ【英文名】Pen shell    平贝是分类于江珧科黑平贝属、壳长有时超过30cm的巨大双壳贝･･･

• 河豚

  【日文读音】ふぐ【英文名】Pufferfish    河豚是河豚目河豚科鱼类的总称，约有120种存在。在寿司和日本･･･

• 秋刀鱼

  【日文读音】さんま【英文名】Pacific Saury    秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科的青皮鱼，栖息于北太平洋。鱼体细长、･･･

• 一本钓

  【日文读音】いっぽんづり【英文名】pole-and-line fishing    一本钓指的是用一根钓线和一枚钓钩逐尾将鱼钓起的渔法。与网捕不･･･

• 协商交易

  【日文读音】あいたいうり【英文名】negotiated sale    协商交易（aitaiuri）是指卖方与买方一对一直接交涉、商･･･

• 贵客

  【日文读音】しょうきゃく【英文名】Principal Guest    贵客（正客）是指在茶事或怀石的席间地位最重要的客人。在茶道世･･･

• 目钉法

  【日文读音】めうち【英文名】Meuchi / Punch Needle    在便于握持的手柄前端装有细而锐利的针，结构上极为简单的一种工･･･

• 腌渍入味

  【日文读音】つけこみ【英文名】Pickled    腌渍入味是把食材浸入调味液或腌床，从而实现赋予风味、提高保存･･･

• 一（行话）

  【日文读音】ぴん【英文名】Pin    这是寿司店所使用的行话之一，意为数字「1」。其语源是葡萄牙语･･･

• 备料

  【日文读音】しこみ【英文名】Preparation    「备料（shikomi）」是烹饪或酿造中预备工作、事前作业的･･･

• 姜片

  【日文读音】がり【英文名】Pickled ginger    姜片是寿司中不可或缺的配角，指将生姜用甜醋腌渍而成的佐食之物･･･

• 费城卷

  【日文读音】ふぃらでるふぃあろーる【英文名】Philadelphia Roll    与加州卷等类似，是发源于美国的卷寿司的一种。其形态如同把纽约･･･