与寿司相关的「A」的用语

• 热燗

  【日文读音】あつかん【英文名】Atsukan (Hot Sake)    热燗是指把日本酒加温至约50℃的状态的称呼，也被称为「适燗（･･･

• 古酒

  【日文读音】こしゅ【英文名】Aged Sake / Kusu    古酒是指长期贮藏、熟成的酒的总称，读法在日本酒中为“kosh･･･

• 江户前星鳗

  【日文读音】えどまえあなご【英文名】Anago (Conger Eel)    江户前星鳗是指将东京湾卸货的真星鳗以传统技法烹调的寿司鱼料。･･･

• 有明海

  【日文读音】ありあけかい【英文名】Ariake Sea    被福冈、佐贺、长崎、熊本四县环抱的九州西北部海湾，是与外洋海･･･

• 后味

  【日文读音】あとあじ【英文名】Aftertaste    后味是指吃喝食物后残留在口中的风味。在寿司中，能享受到各食材･･･

• 东寿司

  【日文读音】あずまずし【英文名】Azuma-zushi    东寿司是流传于广岛县、冈山县、爱媛县的濑户内地区的乡土寿司，･･･

• 南蛮虾

  【日文读音】なんばん虾【英文名】Alaskan Pink Shrimp    南蛮虾是给北国赤虾（学名：Pandalus eous）起的别･･･

• 直链淀粉

  【日文读音】あみろーす【英文名】Amylose    α-葡萄糖单位以α1→4糖苷键连成链状的多糖便是直链淀粉，被･･･

• 支链淀粉

  【日文读音】あみろぺくちん【英文名】Amylopectin    支链淀粉是构成淀粉的高分子的一种。它由众多α-葡萄糖相连，以･･･

• 醋酸发酵

  【日文读音】さくさんはっこう【英文名】Acetic Acid Fermentation    醋酸发酵是指借助醋酸菌（醋杆菌属）的作用将乙醇氧化、生成醋酸･･･

• 醋酸菌

  【日文读音】さくさんきん【英文名】Acetic Acid Bacteria    把具有将酒精氧化为醋酸之作用的好氧性细菌统称为醋酸菌。它是分･･･

• 甘鲷

  【日文读音】ぐじ【英文名】Amadai (Tilefish)    甘鲷是在福井县、京都府称呼日本马头鱼（甘鲷）时所使用的地方名･･･

• 油豆腐寿司

  【日文读音】あぶらげずし【英文名】Aburage Zushi    油豆腐寿司是将醋饭装入甜咸调味的油豆腐皮中的寿司的一种，作为･･･

• 閖上赤贝

  【日文读音】ゆりあげのあかがい【英文名】Akagai (Ark Shell) from Yuriage    宫城县名取市的閖上（yuriage），作为受全国寿司师傅认可･･･

• 赤海胆

  【日文读音】あか海胆【英文名】Aka Uni (Red Sea Urchin)    赤海胆是球海胆科的海胆，棘刺的红色是其日本名的由来，从前也称･･･

• 蛤仔

  【日文读音】ばかがい【英文名】Aoyagi (Surf Clam)    属于蛤蜊科的双壳贝，学名为Mactra chinensis。･･･

• 炙烤三文鱼

  【日文读音】あぶりさーもん【英文名】Aburi Salmon (Seared Salmon)    用喷枪的火焰只短时间炙烤三文鱼表面、中心部分保留生鲜——那就･･･

• 赤虾

  【日文读音】あか虾【英文名】Aka Ebi (Argentine Red Shrimp)    赤虾是在阿根廷外海的南大西洋捕获的管须虾科中型虾，体长约20･･･

• 长鳍金枪鱼

  【日文读音】びんちょう【英文名】Albacore (Bintoro)    长鳍金枪鱼是属于鲭科金枪鱼属的小型金枪鱼的一种。标准和名为「･･･

• 秋鲭

  【日文读音】あきさば【英文名】Autumn Mackerel (Aki Saba)    真鲭（Scomber japonicus）一年中蓄积脂肪最多･･･

• 红叶鲷

  【日文读音】もみじだい【英文名】Autumn Sea Bream    「红叶鲷（momijidai）」是指秋初至初冬捕获的真鲷的别･･･

• 借名鲷

  【日文读音】あやかりだい【英文名】Ayakari-dai (Honorary Sea Bream)    「借名鲷」是指名称中含有「鲷」字、但在分类学上并不属于真鲷属･･･

• 陈米

  【日文读音】こまい【英文名】Aged Rice    陈米（komai）是指过了收获之年却仍作为库存留存下来的米。･･･

• 长鳍金枪鱼

  【日文读音】びんなが金枪鱼【英文名】Albacore Tuna    它是属于金枪鱼属的小型种，学名为Thunnus alalun･･･

• 油豆腐

  【日文读音】あぶらあげ【英文名】Aburaage (Deep-fried Tofu)    油豆腐是由大豆制成的豆腐加工而成的食品，特征是把成形为薄板状･･･

• 水产苗种

  【日文读音】すいさんしゅびょう【英文名】Aquatic Seedlings / Fish Seedlings    水产苗种是指以养殖或资源增殖为目的而人工培育的鱼介类、海藻类･･･

• 北国赤虾（甜虾）

  【日文读音】ほっこくあか虾【英文名】Alaskan Pink Shrimp    北国赤虾是长额虾科的深海性虾，俗称「甜虾」。体长约12cm，･･･

• 红身鱼

  【日文读音】あかみ【英文名】Akami (Lean Tuna / Red-fleshed Fish)    在寿司店说到「红身」，主要指金枪鱼脂肪较少的背侧部位。广义上･･･

• 香鱼熟寿司

  【日文读音】あゆのなれずし【英文名】Ayu Narezushi    把香鱼用盐和米饭进行乳酸发酵的传统发酵寿司的一种。去除内脏后･･･

• 虾夷石影贝

  【日文读音】えぞいしかげがい【英文名】Aleutian Cockle    虾夷石影贝是属于鸟尾蛤科的双壳贝，汉字写作「虾夷石荫贝」。它･･･

• 浅度发酵

  【日文读音】あさなれ【英文名】Asanare (Lightly Fermented Sushi)    浅度发酵是指把熟寿司（熟鲊）的发酵期缩短者的用语。熟寿司是用･･･

• 牛油果卷

  【日文读音】あぼかどろーる【英文名】Avocado roll    牛油果卷是用海苔把醋饭和切片牛油果包起的简单卷寿司。因完全不･･･

• 芦苇寿司

  【日文读音】あせずし【英文名】Ase-zushi    传承于和歌山县的乡土寿司之一，便是芦苇寿司。“ase”是指暖･･･

• 阿拉斯加卷

  【日文读音】あらすかろーる【英文名】Alaska roll    阿拉斯加卷是在北美寿司餐厅广受喜爱的西式卷寿司之一种。基本上･･･

• 香鱼寿司

  【日文读音】あゆずし【英文名】Ayu-zushi (sweetfish sushi)    香鱼寿司是以淡水鱼香鱼为材料的寿司总称，大致分为熟寿司（na･･･

• 星鳗寿司

  【日文读音】あなごずし【英文名】Anago-zushi (conger eel sushi)    星鳗（星鳗）是鳗鲡目康吉鳗科的海水鱼，作为寿司食材主要使用真･･･

• 鲍鱼

  【日文读音】あわび【英文名】Abalone    这是鲍科的大型海螺，是寿司最高级的鱼料之一。其特点是爽脆的嚼･･･

• 赤贝

  【日文读音】あかがい【英文名】Ark shell    赤贝是归类于蚶目蚶科的双壳贝，学名为Anadara brou･･･

• 明石鲷

  【日文读音】あかしだい【英文名】Akashi Sea Bream    明石鲷是指在兵库县明石市近海的明石海峡周边捕获的真鲷的品牌名･･･

• 浅草

  【日文读音】あさくさ【英文名】Asakusa    浅草位于东京都台东区东部，是自江户时代绵延传承下来的东京首屈･･･

• 星鳗

  【日文读音】あなご【英文名】Conger Eel    星鳗是鳗鲡目康吉鳗科（星鳗科）海水鱼的总称，整个科记录有超过･･･

• 竹荚鱼

  【日文读音】あじ【英文名】Horse Mackerel    竹荚鱼是属于鲹科竹荚鱼亚科的鱼类总称，在日本一般指真鲹（学名･･･

• 竹荚鱼圆寿司

  【日文读音】あじのまるずし【英文名】Whole jack mackerel sushi    竹荚鱼圆寿司是用整条真竹荚鱼、将醋饭填入内侧的姿寿司的一种形･･･

• 养殖

  【日文读音】ようしょく【英文名】farmed / aquaculture    养殖是指对鱼贝类及各类海产以人为、有计划的方式加以管理并进行･･･

• 鲳鱼姿寿司

  【日文读音】ぼうぜのすがたずし【英文名】Whole pacific rudderfish sushi    鲳鱼姿寿司是流传于德岛县北部的乡土料理，是使用一整条疣鲷制作･･･

• 竞拍

  【日文读音】せり【英文名】auction    竞拍（seri）是指针对卖方出示的商品、由多位买方相互竞争购･･･

• 明石章鱼

  【日文读音】あかしだこ【英文名】Akashi octopus    明石章鱼是指在兵库县明石市近海的明石海峡所捕获的真蛸的总称。･･･

• 红醋

  【日文读音】あかず【英文名】Akazu (Red Vinegar)    红醋是指以酒糟为原料酿造而成的醋的通称。因成品的颜色带有红褐･･･

• 星鳗黄瓜卷

  【日文读音】あなきゅうまき【英文名】Anakyu maki    将星鳗与黄瓜组合而成的海苔卷，便是穴黄瓜卷。它定位为黄瓜卷的･･･

• 裙带菜寿司

  【日文读音】わかめずし【英文名】Wakame sushi    裙带菜寿司是把裙带菜作为主料加以发挥的、地域特色浓厚的寿司料･･･

• 腿（鲜度下降）

  【日文读音】あし【英文名】Ashi    在寿司及鲜鱼现场使用的「ashi（足）」，是指食材鲜度下降快･･･

• 红醋饭

  【日文读音】あかしゃり【英文名】Akashari (Red Vinegar Sushi Rice)    红醋饭是指用以酒糟为原料的红醋调制而成的醋饭。其呈现红褐色至･･･

• 馅寿司

  【日文读音】あんこずし【英文名】Annko sushi    甜味红豆馅与醋饭组合而成的罕见乡土寿司——那就是馅寿司。在此･･･

• 杂鱼汤

  【日文读音】あらじる【英文名】Arajiru / Fishhead soup    杂鱼汤是指以鱼片成三片后剩下的鱼头、骨、鳍等部位（杂碎，ar･･･

• 熟成

  【日文读音】じゅくせい【英文名】Aging    熟成是指通过将食材静置一定期间来改变风味与口感的技法。在寿司･･･

• 洗鱼片

  【日文读音】あらい【英文名】Arai (ice water firming)    洗（arai）是赋予鲜鱼独特口感的日本自古以来的技法。将鱼身･･･

• 前辈（老食材）

  【日文读音】あにき【英文名】Aniki / Old sushi toppings.    在寿司店、鲜鱼店乃至整个食品·餐饮行业中使用的行业用语（行话･･･

• 异尖线虫

  【日文读音】あにきさす【英文名】Anixus    异尖线虫是寄生于海产鱼贝类的线虫，体长2〜3cm、宽0.5〜･･･

• 整片腌渍

  【日文读音】まるづけ/いちまいづけ【英文名】Whole-Fish Sushi    指不将鱼切成鱼片，而是整条鱼用来制作一贯寿司。除了用于新子（･･･