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白魚壽司
シラウオ/白魚/銀魚/
シラウオとは、シラウオ科シラウオ属の魚のことを指し、国産で食用となっているのはシラウオとイシカワシラウオが多くを占める。… -
鯛魚壽司Ⅱ-各式各樣的鯛魚
鯛/タイ/Tai/Snapper/Sea bream
タイとは一般的にスズキ目タイ科の魚のことを指し、世界中に様々なタイが存在するが、日本にはそのうちの13種類が生息している… -
鯛魚壽司Ⅰ-真鯛
真鯛/マダイ/Madai/Red snapper/Red sea bream
マダイは亜熱帯を除く日本列島全域に生息するほか、中国、台湾、韓国、オーストラリアなど世界に広く分布する。 めでたい名前と… -
鰈魚緣側壽司
鰈/カレイ/Karei/Flatfish
世界中の比較的寒冷な地域の海底の砂泥に113種ほど生息する。ヒラメと形が似ているが、異なる科に属する魚であり、全体的に短… -
比目魚壽司
平目/ヒラメ/エンガワ/Hirame/Engawa/Flounder
比目魚で有名なエンガワとは、ヒレを動かす筋肉のことで、ヒレをよく動かすヒラメ·カレイには長いエンガワ がある。家屋の縁側… -
鱸魚壽司
すずき/スズキ/Japanese sea bass
スズキは日本列島沿岸や河川に生息するため、年間を通して漁獲されるが、旬は産卵前の多食によって脂がのる梅雨明けから夏、また… -
馬鮫魚壽司
鰆/サワラ/Sawara/Japanese spanish mackerel
細長い体を持つ大型肉食魚で、口が大きく、顎には鋭い刃がある。成魚は１メートルを超すことも多く、アジ、サバ、小魚を主食とす… -
紅甘壽司
間八/赤頭/高體鰤/Greater amberjack/Purplish amberjack
高體鰤は日本を含む全世界の暖海域に広く分布し、日本近海では春から夏にかけて北上し、秋から冬には南下する。 天然高體鰤…
その他のカテゴリ
螢烏賊壽司
蛍烏賊/ホタル魷魚/Firefly Squid/Toyama Squid
ホタル魷魚は日本海を中心に日本列島周囲に生息する小さな魷魚で寿命は1年ほど。春に生まれて生涯の多くを…
蝦蛄壽司
シャコ/Shako/Edible maties shrimp
シャコは内湾の泥底に生息しており、体長15cm前後ほど。殻は硬く、足は鋭いトゲのある鎌状になっており…
玉子燒
ぎょく/タマゴヤキ/玉子焼き/玉/Egg Sushi
壽司店の玉子焼きには薄焼き玉子、厚焼き玉子、出し巻き玉子の３種類がある。 江戸時代から伝わる江戸前寿…
針魚壽司
サヨリ/鱵/細魚/針魚/Sayori/Japanese halfbeak
サヨリは北海道～九州までの内湾·沿岸に生息し、海面にいる餌を追って群れで泳ぎ、危険が迫るとトビウオの…
壽司捲（裏卷）
ウラマキ/Sushi roll･Uramaki
巻き壽司の中でも細巻きより太く、多くの具材を使用したものを太巻きと呼び、その中でも特に海苔を内側にし…
象拔蚌壽司海松貝
海松貝/海松食貝/水松貝/ミルガイ/みるくい/Mirugai/Gaper clam
みる貝は15センチほどの大きな二枚貝で、浅瀬の砂地に掘った穴の中から黒い水管を出して、水中をただよう…
芽蔥壽司
めねぎ/メネギ/Menegi/Young Green Onion
芽ネギとは、芽が出て間もない段階で収穫した若い葉ネギのこと。成長したネギ同様に中は空洞になっており、…
鯡魚子·子持昆布壽司
カズノコ･コモチコンブ/Herring roe･Herring roe on kelp
数の子、子持ち昆布ともにニシンの卵や卵巣の加工品であり、数の子とは、雌のニシンから卵や卵巣を取り出し…
鮪魚壽司Ⅲ-高級篇
鮪/鮪魚/Tuna
鮪魚の中でも特に高級とされるのがクロ鮪魚でその次がミナミ鮪魚（インド鮪魚）。クロ鮪魚は太平…
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