壽司偉人傳③江戶第一奢華壽司「松ヶ鮨」與堺屋松五郎
堺屋松五郎與松ヶ鮨的誕生
江戶三大鮨之一的「松ヶ鮨」約在1830年左右，由堺屋松五郎在深川地區（現在的錦糸町和淺草橋一帶）的安宅六間堀創業。
堺屋松五郎的出身有許多謎團，並不十分明確，但據說他來自泉州堺（大阪府），從大阪進軍江戶。
本名在1926年出版的《川柳江戶名物》中記載為「柏屋松五郎」這一不同的名字，而在江戶時代出版的《江戶買物獨案》中則記載為「堺屋松五郎」。
雖然關於堺屋松五郎本人的文獻留存不多，但關於松五郎所創立的「松ヶ鮨」則有大量文獻留存。
根據江戶時代的導覽書《江戶買物獨案》記載，正式的店號為「砂子鮨（いさごずし）」，取自松五郎的名字和著名的「安宅之松」中的「松」字，被稱為「松ヶ鮨」「松の鮨」「松鮓」，也因地區之名而被稱為「安宅の鮓（あたかのすし）」等。
無論如何，「松ヶ鮨」從創業初期就以在壽司中放入一朱銀分發給客人、不計成本地嚴選奢華食材等方式，作為當時江戶最豪華的壽司店而聞名，據說影響了許多壽司店。
「松ヶ鮨」繁盛的原因
「松ヶ鮨」之所以繁盛，當然有味道和外觀華麗等原因，但地理位置的因素也很大。
例如，《江戶名物詩》中有「本所第一的安宅鮓，高名當時無可匹敵。權貴的進獻品三重折，玉子如金，魚如水晶」這樣的記述，描述了「松ヶ鮨」的豪華程度。
當時，在「松ヶ鮨」附近的本所向島有將軍德川家齊寵臣中野播磨守的宅邸，想要巴結中野播磨守的人們據說會用「松ヶ鮨」作為贈禮。
順帶一提，這種進獻品的價格，據留存的資料顯示，上文提到的「三重」以下的「二重」等級約為3兩。
1兩雖因時期而異，大約以4萬日圓為基準，竟然高達約12萬日圓。
由此可見「松ヶ鮨」在當時對一般大眾而言是多麼遙不可及。
即使在現代，12萬日圓的壽司也相當罕見，可以感受到當時權貴和富裕階層的奢華程度。
此外還有「松カ鮓 一分ぺろりと 猫がくひ」這樣的川柳，這裡的「貓」指的是「松ヶ鮨」近在咫尺的回向院前岡場所的遊女，描繪了遊女大概是靠客人請客，一口就吃掉了價值1分金（1/4兩，約1萬日圓基準）的高級壽司的情景。
「松ヶ鮨」繁盛的原因，似乎與它常被用作獻給當時權貴的貢品和請遊女享用的美食有很大關係。
江戶第一的奢華壽司「松ヶ鮨」
如上所述，「松ヶ鮨」是以現代視角難以想像的奢華壽司，而這一景象從江戶時代中期到幕末期間刊行的川柳句集《柳多留（はいふうやなぎだる）》中也可得知。
「おはしたの口へはいらぬ松の鮓」這首川柳描述了「おはした」（做雜務的女性）等普通市民吃不到「松ヶ鮨」的情景；「そろばんづくならよしなんし松ヶ鮓」則表達了遊女「就算是松ヶ鮓也休想讓我動心」的氣概，由此可見「松ヶ鮨」是多麼高級的壽司，以及它常被用於花街遊樂場所的情景。
歌川國芳的大版錦繪「縞揃女弁慶 松の鮨」中，連同「幼な子もねだる安宅の松か鮓」的文字一起出現了「松ヶ鮨」的壽司。有趣的是，不僅有蝦的握壽司，還描繪了玉子卷壽司和鯖魚押壽司，可見當時不僅提供江戶前握壽司，還同時供應押壽司等其他種類。
三代歌川豐國也以「松ヶ鮨」為題材繪製了浮世繪（即本專題的封面圖），可見當時的人氣浮世繪師們競相以此為題材，說明「松ヶ鮨」是一家話題性十足的華麗壽司店。
天保改革帶來的試煉
就這樣，「松ヶ鮨」創業後在江戶的富裕階層、權貴和遊女之間贏得了聲譽，甚至出現在浮世繪中，以其奢華和華麗成為人們的話題。
然而，另一方面，其奢華與當時的政治風潮產生了衝突。
1841年將軍家齊逝世後，老中水野忠邦果斷推行了天保改革。
這是為了取締被視為風紀敗壞的奢侈行為，像「松ヶ鮨」這樣的高級壽司店自然也成為了處罰對象。
就這樣，「松ヶ鮨」因為提供了大量突顯高級感的商品而被認定違反了節約令，堺屋松五郎和華屋與兵衛被處以手銬之刑。
據說當時不僅是他們兩人，有近200家壽司店都受到了處罰。
此外，前面提到的對「松ヶ鮨」的繁盛有所貢獻的、以奢華生活方式聞名的中野播磨守也被水野忠邦處以沒收領地、拆除別邸的處分而沒落，受惠於家齊時代絢爛文化的「松ヶ鮨」和壽司業界，在水野忠邦失勢之前一直面臨著蕭條。
堺屋松五郎是江戶前壽司的創始者？
江戶前握壽司的創始者一般認為是「與兵衛鮓」的華屋與兵衛，但堺屋松五郎與華屋與兵衛並列為握壽司的創始者，是因為在各種文獻中都能找到相關記述。
例如，1830年刊行的記述江戶時代後期風俗的隨筆《嬉遊笑覽》中寫道「文化初年，深川六軒堀出現了松が鮓，天下的壽司店為之一變」等內容，描述了「松ヶ鮨」對整個江戶的壽司店產生了巨大影響的情景。
此外，《江戶名物詩》中有「此松のすしは握りすしの初めなるも、昔時押すしの形を存せんとの意か、一人前の盛り皿の中に、必ず押すしを交せり」的記述。這裡表示了「松ヶ鮨」可能是握壽司的開端。從中也能看出當時積極販售押壽司的情況，十分有趣。
當然，這類記載有時也會有錯誤，僅憑這些無法斷定誰是創始者，但「松ヶ鮨」與「與兵衛鮓」並列為名聞天下的名店這一點，似乎是毫無疑問的。
結語
讀到這裡感覺如何呢？這次我們介紹了與華屋與兵衛齊名的江戶時代壽司業界巨人——堺屋松五郎。
如此高級的壽司在現代的我們看來實在難以想像，令人驚嘆。
如今，堺屋松五郎的「松ヶ鮨」已不復存在，但年輕時在「松ヶ鮨」修行、於1868年在能登開設壽司店的「七尾 松乃鮨」——堺屋松五郎弟子的店鋪至今仍在經營，在那裡可以品嚐到據說曾出現在浮世繪中、也曾獻給德川家齊的玉子卷。
據說連當時的將軍都讚不絕口的豪華絢爛壽司。
有機會的話一定要嚐嚐看呢。
