壽司特輯

-壽司業界趨勢-

壽司特輯-壽司業界趨勢-

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「壽司業界趨勢」特集一覧

【貼身採訪】壽司學校的現場正在發生什麼——在培養壽司職人的飲食人大學探索壽司教育的「現在」

近年、「壽司を本格的に学びたい」という声が、国内外で増えている。 AIや自動化が進み、仕事のあり方が揺らぐ中で、手に職を持つ壽司職人の価値が･･･
2025年米其林總結～比較世界OMAKASE市場後的發現

壽司は世界で最も普及した日本料理であり、いまや世界中のレストランやスーパーマーケット、テイクアウトなど、様々な場所で気軽に食べることのできる世･･･
率領魚米與元氣壽司的Genki GDC啟動國產養殖網計畫

いま、壽司業界が抱える大きな課題のひとつが、国産鮭魚卵の品薄と価格高騰、そして三文魚·真鯛を含む主要ネタの安定供給リスクだ。国産鮭魚卵は･･･
擁有「HAMA壽司」的善商控股以超過8000億日圓收購美國壽司大廠Snow Fox

「はま壽司」や「すき家」で知られるゼンショーホールディングスが、米国·テキサスに本社を置き、北米とイギリスで3000の壽司の小売店を展開する･･･
排隊7小時！藏壽司USA快速成長的秘密

2023年10月9日，藏壽司USA在芝加哥市南區開設了新店。開幕首日出現了驚人的7小時等候時間，被新聞報導等在美國引起了巨大話題。
壽司郎在中國市場急速成長，實惠價格和豐富菜單大受歡迎

スシローが中国で急拡大している。 2021年に広州東方宝台広場に初の店舗をオープンして以来、すぐに広州正家広場、万陵会、岳匯市などに次々と店･･･
以蘑菇製作壽司的食品科技企業成功募資550萬美元～擴展全球的替代海鮮

近年、食品テクノロジー業界は、魚や甲殻類、さらには壽司を作るための代替手段の探求に励んでいる。それは単なる特殊な需要を満たすためのものでは･･･
銀座鬼島的壽司蛋糕——新壽司文化的開端

去年の6月、銀座一丁目駅からほど近い場所に一軒の店がオープン。その名も「銀座鬼ヶ島」。「壽司ケーキ」を提供して注目を浴びている。
追求可愛風格的迴轉壽司餐廳「Sushidelic」在紐約盛大開幕

ニューヨークのファッションの最新拠点であるソーホーに、「カワイイ」をテーマにしたサイケデリックな迴轉壽司レストランが今月6月28日にオープン･･･
藏壽司USA超出預期的好業績！美國市場的展望與課題

日本代表性的機器人迴轉壽司連鎖龍頭くら壽司，正以不可阻擋之勢在美國市場展現超出預期的強勁業績
壽司人氣席捲中國，從迴轉壽司到OMAKASE

中国の飲食文化の歴史は長い。その多様性と深さは、数多くの美食家を虜にし、国内外からの観光客を惹きつけてきた。近年、この伝統的な食文化に新･･･
「藏壽司」加速全球展開。海外首間旗艦店在台灣高雄開幕

迴轉壽司チェーン「くら壽司」は、5月に新たなグローバル展開戦略の一環として、台湾の高雄市に初の海外旗艦店を開設した。これは同チェーンの台湾で･･･
土耳其掀起壽司熱潮！日本料理人氣擴展至土耳其和中東

ヒジャブで顔や体を覆った人々が壽司を食べるために日本料理レストランに訪れている。元々は日本の伝統料理であった壽司が、異文化の調和と探求の一環･･･