螢烏賊壽司

蛍烏賊/ホタル魷魚/Firefly Squid/Toyama Squid

ホタル魷魚は日本海を中心に日本列島周囲に生息する小さな魷魚で寿命は1年ほど。春に生まれて生涯の多くを…

蝦蛄壽司

シャコ/Shako/Edible maties shrimp

シャコは内湾の泥底に生息しており、体長15cm前後ほど。殻は硬く、足は鋭いトゲのある鎌状になっており…

玉子燒

ぎょく/タマゴヤキ/玉子焼き/玉/Egg Sushi

壽司店の玉子焼きには薄焼き玉子、厚焼き玉子、出し巻き玉子の３種類がある。 江戸時代から伝わる江戸前寿…

壽司捲（裏卷）

ウラマキ/Sushi roll･Uramaki

巻き壽司の中でも細巻きより太く、多くの具材を使用したものを太巻きと呼び、その中でも特に海苔を内側にし…

白魚壽司

シラウオ/白魚/銀魚/

シラウオとは、シラウオ科シラウオ属の魚のことを指し、国産で食用となっているのはシラウオとイシカワシラ…

象拔蚌壽司海松貝

海松貝/海松食貝/水松貝/ミルガイ/みるくい/Mirugai/Gaper clam

みる貝は15センチほどの大きな二枚貝で、浅瀬の砂地に掘った穴の中から黒い水管を出して、水中をただよう…

芽蔥壽司

めねぎ/メネギ/Menegi/Young Green Onion

芽ネギとは、芽が出て間もない段階で収穫した若い葉ネギのこと。成長したネギ同様に中は空洞になっており、…

鯡魚子·子持昆布壽司

カズノコ･コモチコンブ/Herring roe･Herring roe on kelp

数の子、子持ち昆布ともにニシンの卵や卵巣の加工品であり、数の子とは、雌のニシンから卵や卵巣を取り出し…

鮪魚壽司Ⅲ-高級篇

鮪/鮪魚/Tuna

鮪魚の中でも特に高級とされるのがクロ鮪魚でその次がミナミ鮪魚（インド鮪魚）。クロ鮪魚は太平…