壽司的人氣如今已擴展到許多國家，幾乎沒有不認識壽司的外國人了。 然而另一方面，國內外壽司職人都人手不足，供不應求的狀況持續中。 本次為想成為壽司職人或對壽司職人感興趣的人，詳細解說壽司職人是什麼樣的職業、具體該怎麼做才能成為壽司職人、壽司職人的未來將如何發展等成為壽司職人需要了解的知識。

壽司職人という職業

壽司職人とは

壽司職人とは、壽司の調理を専門に行う職人のことで、海鮮やその他の食材を使って壽司をつくり、提供するのが主な仕事になります。

壽司職人に必要な資格はありませんが、求められる知識や技術は多岐にわたり、素材選びから備料などの調理、そして待客など壽司を提供するまでの一連の流れにおける技能や經驗が求められます。

壽司職人の種類(大衆店、高級店、迴轉壽司)

壽司職人は大別すると以下の3つのカテゴリーに分かれます。

大衆店

大衆店とは、回らない壽司店の中でも高級ではない壽司店のことです。一概に言えませんが、価格帯でいえば一人8千日圓以下の壽司店が大衆店といえるでしょう。
テーブルに着席するス鯛魚ルだけでなく、立ち食いス鯛魚ル、居酒屋ス鯛魚ル、小規模チェーンなど多くの形態があり、手軽に楽しめる壽司を提供する壽司店といえます。

高級店

多くの壽司店の中でも、特に嚴選された食材を用いて品質重視の壽司や体験を提供する壽司店です。
価格も10万日圓する場合もあるなど高額であり、その分壽司職人の深い知識と高い技術、質の高い待客、店の演出などが求められます。
また、壽司職人になるまでの修行期間が長いことでも知られています。

迴轉壽司

ベルトコンベアなどを通じて効率的に多くの壽司を提供する壽司 店で、基本的に實惠な価格で壽司を気軽に楽しめるため、幅広い客層から支持されています。
壽司職人が握る職人系迴轉壽司とロボットが握った醋飯を使うロボット系迴轉壽司があり、職人系迴轉壽司には一般店や高級店出身の職人もいる一方で、ロボット系迴轉壽司では主にロボットによってつくられた壽司が提供されるのが一般的です。

壽司職人に求められる役割と仕事内容

壽司職人の仕事はそれぞれの形態に応じて、役割や仕事内容が異なります。
下記で一般店、高級店、迴轉壽司の形態に応じた役割や仕事内容について見ていきましょう。

一般店における壽司職人の役割と仕事内容

一般店の中でも個人経営などの場合は、海鮮類の進貨から調理、提供まで多くの過程を職人が行うことになります。
一方で立ち食い壽司や連鎖店などの場合は、本部などが進貨などをまとめて行っている場合も多く、その場合は備料や握りなど一部の仕事を担当することが多くなります。

高級店における壽司職人の役割と仕事内容

基本的に高級店では壽司店に関する業務全般に関して高い技術や深い知識が求められます。
進貨や備料、握りはもちろん、提供方法や待客の仕方などにおいて細部に至るまで高水準が求めらることが多くあります。
そのため、そうした事情に精通した有名高級店で長く修行した職人が独立して開業する情況が目立ちます。
高級店で壽司職人として働く場合は、修行する若い職人に教えたりするなど指導者としての側面も求められることがあります。

迴轉壽司における壽司職人の役割と仕事内容

職人系迴轉壽司の場合

迴轉壽司の場合の多くは連鎖店であるため、一般店などと同様に進貨は本部が管理することなどが多くあります。
また、お店によっても違いますが、壽司食材もすでに切られた状態で送られてくるものも多く、その分備料などの仕事は少なくなります。
握りも備料も丁寧さよりスピードが求められるため、一般店から転職してきた場合はこうした条件に適応する必要があります。

ロボット系迴轉壽司の場合

スシローや藏壽司など大型連鎖店などは多くの場合、業務効率化のためにロボットを使って壽司を提供します。
その場合はアルバイトなど壽司職人ではないスタッフがロボットの調理の一部を補助するため、お店では専門的な壽司職人は不要となります。

壽司職人になるには？必要な技能や資格

専門職である壽司職人ですが、壽司職人になるためには実は特定の資格は必要ありません。
一方でおいしい壽司を提供するための実践的な技能が求められることになります。

壽司職人に必要な技能

壽司職人に必要な技能つまり知識や技術は、単なる壽司の握り方だけではなく多岐にわたりますが、働く店舗の形態によっても異なります。

例えば、高級店で職人として働く場合は基本的に全ての技能が必要ですが、進貨などが必要のない迴轉壽司や連鎖店などの場合は、進貨の技能は不要です。
ここでは壽司職人に必要な技能について説明します。

進貨技能

市場で海鮮類を進貨る際に必要な新鮮さや質を見極める技能です。
供給業者との信頼関係を築きながら価格交渉をするなど、コミュニケーション能力も重要です。

衛生管理知識

食中毒を防ぐためにも壽司職人にとって衛生管理は重要な技能です。
調理器具や海鮮類などの適切な管理·取り扱い方法はプロにとってマストな知識といえるでしょう。

包丁や調理器具に関する知識

魚を捌く際に使用する包丁は種類により用途が異なります。正しい包丁を選ぶ知識や研ぎ方などの知識は必須です。
また、調理器具の選定と手入れに関する専門知識は、職人技を発揮する基盤となります。

醋飯に関する知識

和食と壽司の大きな違いの一つが醋飯です。
米の選定、水加減、炊き方、酢の配合といった醋飯に関する知識と技術は、壽司職人にとって欠かせない技能となっています。

備料技能

魚や部位ごとの捌き方など、海鮮類を適切に捌く技術はもちろんのこと、壽司はそれぞれの壽司食材を適した方法で下ごしらえする必要があります。

和食の技術

壽司店では壽司以外の菜單も用意していることがあり、特に高級店では和食技術も必要な場合が多くあります。
魚の皮引きや生魚片の薄造り、天ぷらの揚げ方、だし取り、盛り付けなど様々な和食技術が求められます。

壽司の専門技術

壽司の種類についての理解はもちろん、それぞれの壽司食材ごとに適した握り方や備料など技術とセンスが求められます。
にぎり方には本手返し、立て返し、小手返しなどの種類がありますが、知識だけでは取得することはできず、何度も繰り返し練習する必要があります。

待客技能

特に高級店では待客技能も重要になってきます。
お客のニーズに応じて食材に関する説明をするなど、親しみやすいサービスを提供する必要があります。

味覚のセンス

味覚は形には見えませんが、素材や味付けに対する高い感受性は、おいしい壽司を提供するために最も重要な技能といえるでしょう。
実際に多くの優れた料理人は色々なおいしい料理を研究して味覚を磨いています。

手際の良さ

壽司職人だけではなく、飲食店では効率的に作業を進めるために手際の良さが求められます。
繁忙時でも顧客を待たせないためのスピード感と慌ただしさを感じさせない平衡感は重要です。

マネジメント技能

壽司店では職人が発言権があることも多く、ホールやキッチンスタッフへの指示出しをすることもあります。
他のスタッフとの日圓滑な連携が効率的な業務運営に役立ちます。

壽司職人に役立つ資格

壽司職人として必須の資格はありませんが、以下のような資格があると、信頼性や技能の証明につながります。

衛生管理者資格

食品衛生の管理を担当するための資格で、壽司店をはじめとした飲食店では、店舗に食品衛生責任者が最低一人はいなければならないため、あると壽司職人として有利に働くことがあります。

一日講習会に参加すれば取得可能な資格ですが、特に独立開業するときはマストな場合もあります。

廚師執照

調理技術習得の証明となる廚師執照は食品衛生責任者資格の講習受講が免除になるという優點もあり、壽司職人としても持っていれば壽司職人としても有利に働きます。

廚師執照を取得するには、実務經驗を積んだ上で調理師試験に合格する方法と專門學校などで学んで取得する方法があります。

もちろんあれば良い資格ですが、「週4日以上かつ1日6時間以上」という勤務条件を満たしていれば、調理師試験を受けることができるので、壽司店で働きながら取得するというのも推薦の方法です。

壽司職人になる３つの方法

方法１：壽司店で學徒として働く

多くの人が思いつく方法ですが、壽司店で學徒として働くのが最もオーソドックスな方法といえるでしょう。
壽司店といっても、個人経営の店もあれば連鎖店もあり、どのような店が最も修業に適しているのか、一概に決めるのは難しいところです。

一般的には高級店で修業するのが良いと言われています。
高級店ほど、高度な技術や貴重な食材の扱い方など、全ての工程を高い水準で学ぶことのできるからです。

しかし、こうしたお店では実際に魚を捌いたり握ったりする場で長い年月がかかることも多く、入店自体も難しいというデ優點があります。

働く条件はお店次第なので、自分にあった条件なのか、飲食の求人サイトを見たり、直接店に問い合わせてみるのがよいでしょう。

壽司店で修業する優點

• 薪水を貰いながら技術を覚えられる
• プロとしての自覚を持ちやすい
• 待客の仕方を学ぶことができる
• 技術だけではなく、経営ノウハウを学べる

壽司店で働く優點はなんと言っても、薪水をもらいながらいろんなことを教えてもらえるということでしょう。

手取り足取り教えてもらえなくても、進貨や備料、待客、お店の仕組みなど、一連の流れを内側から見ることができるだけでも十分にためになります。

一流店であれば、そのお店で学んだこと自体が品牌価値がありますので、開店時に優位に働くでしょう。
また、関係性がよければ独立した時に暖簾分けという形などで応援してもらえたりすることもあります。

こうした壽司店で働いた時に得れる情報は後から教えてもらうのは非常に難しく、壽司店を開店するつもりの人はお店にいる間は詳細にメモをするなど、しっかり研究しておくことが推薦です。

壽司店で修業するデ優點

• 技術を学ぶのに長い期間を要する
• 自分の時間をとりづらい
• 肉体的または精神的に負担を感じる可能性がある
• 一方で壽司店で修行するデ優點もあります。

一番は技術習得までの時間と言えるでしょう。
基本的に１年や２年ですぐにお客の前で壽司を握れるようになるわけではありません。

高級店ほど様々な点で苦労する傾向があり、最初は雑用から始まり、食材をまともに触らせて貰えるようになるだけで、数年かかることも少なくありません。

これは壽司の世界に限らず、技術職全般に言える事ですが、上下関係が厳しく、体育会系の雰囲気が強い店も多いので、慣れない人は一人前になるまで苦心することも多くあります。

働く店を選ぶ際に気をつけたい要點

• どのような知識や技術を学べるか
• 店長、先輩はどんな人が働いているか
• 待遇

職人は厳しい世界です。その道に入る事は容易でも、一人前になれるのはほんの僅かな人だけと言われています。
最初は薪水よりも何を学べるのかという点に焦點した方いいでしょう。

要點は薪水にこだわらないこと。
なんでもそうですが、特に技術職では最初の薪水はどの職業も安いので、何を学べるかという点に絞って考えるのが一番大事です。
「学びに行ってついでにお金ももらえる」というくらいの感覚がちょうど良いかもしれません。

また、一人前になるために情熱も大切ですが、自分のペースで続けられなければ意味がありません。
自分が少しでも長く続けられそうだと思う店で働くことが要點といえるでしょう。

方法２：壽司の專門學校に通う

壽司店における修業以外では、壽司職人の專門學校に通う方法があります。
少しでも早く壽司を握れるようになって海外で働きたい、自分でお店を開きたい、大型連鎖店で効率よく働きたいという人に向いています。

昔は壽司職人になるために專門學校に行くという選択肢はありませんでしたが、今は時代の推移とともに專門學校の数も増え、質の高い授業を受けられるようになっています。講師は經驗者や現役のプロがほとんどで、実践的な技術を学ぶことができます。

壽司の專門學校に通う優點

• 畢業まで時間がかからない
• 最初から壽司を握る練習ができる
• 同期が多く、切磋琢磨しやすい環境
• 就業に有利
• 怒られにくい

あらかじめ授業が決められており、課程內容に沿って授業を進めていくため、現場で働くよりプレッシャーを感じにくい傾向にあります。
授業は壽司を握れるようになることがメインで合理的に技術を学べます。

技術の習得や、就業について学校がフォローしてくれることも要點ですね。

また、学校によって多少方針は違いますが、基本的にはお金を払って教えてもらうので、働きながら学ぶ場合より怒られるということはほとんどないので、精神的にはかなり楽といえるでしょう。

畢業後は有名店は厳しいかもしれませんが、大手連鎖店や迴轉壽司などで採用されやすくなるので、学校で学んだ後に実際のお店で少し働いてから、自分のお店を開くというのも一つの方法です。

最近では海外から壽司の專門學校に通う外國人も増えており、そのため、長期簽證の必要ない３ヶ月で一気に学ぶ学校や課程も増えています。
良くも悪くも海外では日本ほど正確で熟練した技術は求められず、それよりも演出などの側面が大事になってきます。

また、海外での壽司職人の求人需要や壽司自体の需要はかなり高く、手っ取り早く知識を身につけて海外で就業！壽司店を開業して一攫千金！と思ってる方には壽司店で働いて学ぶよりも最適な方法といえるでしょう。

壽司の專門學校に通うデ優點

• 學費が必要
• 練習回数が少ない
• 畢業後、即戦力になれるわけではない

学校に通うわけですから、もちろん學費がかかってしまいます。
專門學校の學費は約３カ月課程で５０万〜１００万日圓前後です。

また、學費を払って学んでもすぐにプロになれるわけではありません。
体型的に学べるとはいえ、全てのことを反復練習するわけではないので、お店で働く場合のように体にしみ込ませるのは難しいと言えるでしょう。

畢業後は学校によっては壽司店への就業斡旋を行っているところもありますが、畢業しても基礎的な技術と知識を学んだだけですので、実際に就業したりお店を開いたりするには、自分で練習して試行錯誤する必要があります。

他の世界同様、最後は自分次第という形にはなりますが、効率よく壽司に関する技術を体系的に学べるのはかつてはなかった現代ならではの手段です。
壽司の專門學校は魅力的な選択肢の一つといえるでしょう。

方法３：自學で壽司を学ぶ

えっ壽司を自學で？？と思う方が多いと思いますが、実は海外ではかなりよくこの方法が用いられます。

昔は壽司職人になるための情報を得るのは非常に難しかったのですが、現在ではYouTubeを始め、網路上で様々な壽司の握り方や魚の捌き方などの動画があり、技術を実際に見ながらじっくり学ぶことができます。
また、壽司の技術に関する本もかなり多く出ているので、ある程度自學で学ぶことができる時代になっているのです。

実際に筆者も竹莢魚アで口コミ評価の高い壽司店へ行ったのですが、その時にどこで修行したか尋ねたところ、YouTubeで勉強して、あとはいろんな日本人の高級店に行って味や必要なことを研究したと言っていました。

その方は現地の方でしたが、味も評判通り美味しくびっくりした記憶が残っています。
その後も似たような壽司店に多く遭遇したので、海外の外國人の個人経営の壽司店はこのパターンが多いようです。

やる気と研究心があればなんでもできるということですが、動画メディアの時代が到来した流れもあって、才能があって自分で道を切り拓いていける人には選択肢の一つといえるでしょう。

壽司を自學で学ぶ優點

• お金がかからない
• 時間や場所が自由
• 動画などを見ながら、じっくり練習できる
• 人間関係などの煩わしさがない

道具などは買う必要がありますが、自分で勉強するのでお金は学校に行く場合より圧倒的に少なくすみます。
どこかに行くわけでもないので、場所や時間を選べるのも大きな優點で動画を見ながらじっくり学べるのも良い点でしょう。

また、学校には先生や他の生徒いるのである程度気を使う必要はありますが、自分では学ぶ場合は当然なんの気遣いも必要ありません。
頭を下げて誰かに教えてもらうのが苦手な方にも向いています。

ただし、一般的に吧台で働くことの多い壽司職人はある程度の待客も必要になってくるので、多少のコミニュケーション力は必要といえるでしょう。

いずれにしても、基本的に不必要なものはすべてカットできるので、どんな味がいいのか、どんな商売をすると良いのかなど、自分でどんどん研究して進んでいける人に向いている方法と言えるでしょう。

壽司を自學で学ぶデ優點

• 誰も教えてくれないので、何が正しいか分かりづらい
• モチベーションを保つのが難しい
• ある程度は才能が必要

壽司に限らないですが、自學とは難しいものです。

いろいろな動画や本を見て勉強して練習したり、いろんなお店に通って研究したりする必要があるでしょう。また、すべて自分で決めないといけない自由さは多くの人にとっては、継続が難しい原因ともなるでしょう。

また、才能と言ってしまうと身も蓋もないですが、壽司店を絶対に開きたいという強い意志、味を見極めるセンス、自分の知らない事を研究する力、開店戦略を考える経営力など、いろんな才能が必要となるでしょう。

とはいえ、それでも海外などではそもそも壽司の定義が曖昧なので、強い意志とある程度才能があって海外で開店したい方にはこの方法も選択肢の一つといえます。海外は本格的な壽司職人が少ないため日本人の壽司職人は重宝される情況も多く、現地で直接就業の交渉をするのも効果的でしょう。

壽司職人になるための修業期間

では、壽司を学ぶのは方法によってどれくらいの時間がかかるのでしょうか？
必ずしも時間がかかることが悪いことではありませんが、まずはそれぞれの方法を比べてみましょう！

壽司店で働く場合は、約10年

壽司業界では「醋飯炊き3年、合わせ5年、握り一生」という言葉があります。
これは、壽司ができるまでに大変な技術や努力が隠れていることを意味しています。

さらに魚の捌き方や食材の扱い方を合わせたら10年はかかるでしょう。
店によっては、10年かからずに職人としてデビューできる場合もありますが、それでも5年以上はかかると思っていた方がいいです。

最初は先輩より早く出社して掃除や開店の準備、營業中は皿洗いを主にするのが当たり前の世界。
簡単には食材を触らせて貰えません。けれども、基礎から習う事によって、職人として一生使える技能を身につけることができるのです。

また、すぐに技術を教えてもらえないとしても壽司店で働くことによって一連の流れを体で知ることになり、それは自分で壽司店を開店する際には大きな武器になるでしょう。一流店で学べば、そこのお店出身であることは開店時に優位に働きますし、独立をバックアップしてもらえることもあるでしょう。

このように壽司店で修行するのは大変な一方、確固たる力がつくという強みがありますので、時間がかることは認識する必要がありますが、一概にそれがマイナスとはいえませんので注意が必要です。

目的意識を持ちながら一生懸命やれば、かかった労力以上のプラスを得ることができるでしょう。

專門學校に通う場合は数カ月

專門學校の課程によって差はありますが、概ね数カ月で畢業する学校がほとんどです。
学ぶ内容は壽司食材の備料から握りの技術ま多岐に渡ります。

壽司の專門學校で学んだ人は、畢業してから海外で壽司店を開いたり、高い技術を必要としない大型連鎖店で働いたり、実店舗で下積みを始める人が多いようです。

壽司店で働くよりも効率的に短期間で知りたい技術を得れるのは大きなプラス要點ですが、実際のお店の雰囲気や開店ノウハウなどは自分で研究する必要があります。

自學の場合は自分次第だが、開業場所にもよる

言わずもがですが、自學にかかる時間はすべて自分次第です。ただ、求められる水準はどこで開店するかによって大きく異なるでしょう。日本国内で開くのであれば、日本人は壽司をよく知っているので、難易度は非常に高くなり、自學だけでは開店は厳しいかもしれません。

逆に壽司店の少ない現地人の壽司店だらけの海外で開く場合は、極端な話、形になってれば始めることができます。それが良いかどうか別として、その国の人がどんな壽司を好むのか、どういうパフォーマンスが受けるのかなど、ブランディングを含めて経営センスが求められることになるでしょう。

壽司職人の１日の流れ

修行や就学、自學で壽司職人としての技術を身につけた後は、晴れて壽司店に就業したり、開業したりできるようになります。
ここでは、一般店や高級店で働く場合と大型連鎖店·迴轉壽司で働く場合に分けて、壽司職人の１日について流れ見ていきましょう。

もちろんお店によって千差万別ですので、この流れとは異なる場合もあります。

一般店や高級店で働く場合

高級店や一般店で働く場合は、魚の進貨や備料、握り、待客、片付けや掃除など壽司を提供するために必要な業務をすべて行う必要があります。
ただし、複数の職人がいる壽司店では、朝早くから行う魚の進貨や備料は当番制で担当する情況もあるでしょう。

魚の進貨では、朝4時ごろに魚市場へ出向き顔見知りの仲卸などをまわります。
状態のよい旬の魚を進貨るためには、魚の状態を見分けられる鑑定の技術を身につける必要があります。

備料が始まるのは8時ごろからです。3時間程度かけて下ごしらえを行います。
捌きや酢締め、煮切りづくり、包丁入れ、卵焼きづくりなどの仕事は、職人の腕の見せどころであり、仕事のできによって職人の腕が判断されると言われるほど大事な作業です。

備料が終わる11時になると、いよいよ店の開店時間です。
その後、たいていの壽司店では15時になると一度閉店し、夜の部に向けた備料が始ります。
食事や休憩もこの時間にとることになるでしょう。

夜の部は17時ごろから始まります。
高級店では、お客にゆっくりと壽司を楽しんでもらうために、しっかりとコミュニケーションをとりながらネタの好みを聞いたり醋飯やネタの大きさ、提供するスピードを調整したりと付加価値を演出します。

22時に閉店した後は、片付けや掃除をして一日の業務が終了です。

迴轉壽司や大型連鎖店で働く場合

迴轉壽司や大型連鎖店には、職人によって握られた壽司を出すお店とロボットを使って握った壽司を出す店舗があり、業務内容は大きく異なります。

例えば、元禄壽司やにぎり長次郎などは、迴轉壽司チェーンでありながら、客の目の前で職人が技を披露します。
がってん壽司にはロボットを使用する店も存在し、また海外店舗では、アルバイトが壽司を握る情況もありますが、多くの店では職人が壽司を握っています。

このような昔ながらの職人ス鯛魚ルの迴轉壽司店では、壽司食材は既にカットされてパック入りの状態のものもあるものの、ネタによっては備料段階から魚を捌くこともあり、場合によっては進貨も行います。
さらに、迴轉壽司好きの常連客も多いので、そうしたお客との会話技能も磨くことができます。

高級店ほどの拘りは少ないですが、高級店と違い、客前に出るハードルが低いため、実践力を身につけることが可能です。
海外で壽司店を開業するなど、厳密な技能が求められない場合には、職人ス鯛魚ルの迴轉壽司で実力を磨くのも一つの選択肢と言えます。

一方、スシローや藏壽司のようなロボット系迴轉壽司では、ロボットが壽司を作り、ネタもほぼパッケージとなっているため、基本的に職人は不在で、アルバイトが壽司ロボットの操作やロボットができない作業を補完する形になっています。
そのため、こうした大型迴轉壽司連鎖店で壽司職人としての技能を習得することは、非常に困難と言えるでしょう。

壽司職人の年收入目安

壽司職人として働く道を選ぶ際、気になるのが薪資に関する情報でしょう。
壽司は国際的にも愛される食品であるため、国内外で多岐にわたるお店で壽司職人が求められています。
一般店から高級店、迴轉壽司など、様々な水準の店舗が存在するため、經驗や技能に応じたポジションを見つけてみましょう。

學徒などの初心者

年收入200万日圓～350万日圓。
技術の習得を重視し、低めの薪資設定となることが一般的です。

ある程度經驗のある職人

年收入400万日圓～600万日圓。
技能と經驗に応じて昇給。

經驗値の高い職人

年收入600万日圓～800万日圓。
店長候補や高級店勤務など。

上記は東京の場合の募集条件なので、地方になるとやや下がる傾向にあります。
福利厚生は店舗により異なりますが、現在は昔と異なりブラックな環境も少なくなってきています。
健康保険、厚生年金などの基本的な福利厚生が一般的です。

壽司職人の海外需要と女性躍進、今後の展望など

壽司職人の道は日本国内だけに留まらず、世界中で活躍できる可能性を秘めています。
また、近年の社会の変化に伴い、女性の壽司職人も増加しています。

壽司職人の海外需要の高まり

海外での壽司餐廳の開業

いまや世界のSUSHIとなった壽司は世界中で人氣があり、多くの国で高く評価されています。
特に都市部では壽司の需要はかなり高く、壽司職人が活躍する場が広がっており、日本人というだけでも引っ張りだことなっています。

また、こうした壽司需要の高い海外の地域では、日本人以外の海外の人々による壽司餐廳の開業が増えており、日本人経営の壽司餐廳は数としては少ない傾向にあります。

こうした中で壽司の技術をある程度もった日本人が開業した場合、日本人というだけでも集客が見込める状況ですので、工夫と努力を重ねれば大きく成功する情況が多くあります。

屋台やトラックでの開業など日本ではない形での壽司店開業も外国ならではです。

海外で壽司職人として働く

美國では、ある程度經驗のある壽司職人の場合、下記の例のように年收入1000万日圓を超えのはごく普通になっています。

＜美國での求人例＞
Executive Sushi Chef：Kalahari Resorts & Conventions
$70,000 - $90,000 a year
Full-time

開業資金がない場合は、まずはこうしたお店で資金が貯まるまで働いて現地の状況を調査しながら、開業するというのも良い選択肢でしょう。

増加する女性の壽司職人

壽司職人の世界は伝統的に男性が主流でしたが、最近では女性職人の数も増加しています。
以前は「女性は男性よりも手の温度が高いため、壽司の鮮度が損なわれる」といった見解があり、女性が壽司職人として活躍するのは困難な環境でした。

実際に多くの米其林星を獲得した壽司餐廳の中では、女性職人が壽司を握っている店舗は少ないという現実も存在しています。

しかし、最近では手の平の温度に関しては、男女の違いよりも個人差の方が影響が大きいことが示されています。
た、握壽司の技術を高めることで、これらの懸念事項は克服可能であると言われています。

現在では、女性ならではの繊細なセンスや美的感覚が活かされることも多く、女性壽司職人は増加しています。
壽司學校を畢業し、独立開業して成功している女性職人の姿も、今や珍しくなくなってきました。

女性職人の増加は、壽司文化がグローバルを含めたより広い層に開かれつつあることを示しており、壽司文化の新しい風が吹いてる証といえるでしょう。

今後も拡大が予測されるSUSHIと壽司職人の需要

壽司は世界中で愛される食文化となっており、コロナ禍の終息と共にその人氣は一層加速しています。
外國人による壽司專門學校への入學も増えており、ますます多くの人々が壽司職人への道を選ぶようになっています。

特に海外では、壽司職人の薪水が日本の2倍から2.5倍にも上ると言われ、壽司職人にとって、世界展開が容易でチャンスの大きい職業となっています。

こうした世界中での就業機会、独立開業のチャンス、女性職人の活躍の増加、そして壽司文化の一層の普及といった展開は、今後も壽司職人という職業が広がりを見せる要因となるでしょう。

壽司職人という職業は国内外での多岐にわたるチャンスを掴む大きな一つの選択肢となっています。