日本料理有許多種類，而壽司在其中以壓倒性的人氣居冠，從鄰近的亞洲到南北美洲、歐洲等全世界都在食用。 各國偏好的壽司食材各有不同，與日本的傾向也略有差異。

疫情也趨於結束，想用壽司款待造訪日本的外國人的人應該不少吧。 本次將介紹壽司在海外是如何受到喜愛的，以及海外壽司趨勢和外國人喜愛的壽司食材排行榜。

深入了解海外壽司趨勢，比以往更加享受壽司吧！

海外の壽司事情

変化する各国の壽司の提供ス鯛魚ル

世界各国で親しまれている壽司ですが、年々人氣が高まり、様々な形態で提供されるよ海膽なっています。

壽司を専門に扱う壽司餐廳だけでなく、今ままでは日本だけでみられた迴轉壽司も海外で多く見られるよ海膽なりました。
近年ではスーパーの総菜売り場、壽司専門のデリバリーなど、現地の生活に溶け込んで販売業態が多様化しているのです。

また、壽司を扱う店の数自体も増えてきています。たとえばフランスでは、壽司はすでにファストフードと同じくらい浸透しており、フランス発の「SUSHI SHOP」などのチェーンは大手ハンバーガーチェーンと並ぶ店舗数を誇っています。

その数はなんと1,500軒以上！この数を見るだけでも、壽司が国を問わず多くの人々に愛されていることがわかりますね！

ハンバーガーのような海外の壽司

海外では創作壽司や彩り豊かな壽司が人氣！

海外でも握壽司は食されていますが、握り以外の創作壽司が圧倒的に多いのが、日本にはない海外壽司の特色です。

特に欧米圏はその傾向が顕著で、フランスでは、もはや小さなフランス料理と化していたり、スペインでは具材にマンゴー、イチゴなどのスイーツを醋飯で巻いた「フルーツ壽司」、ルーマニアではチョコレートを醋飯で巻いた「スイーツ壽司」などが好評を博し、ブラジル·チリなどの南米では、裏巻きの全面にパン粉をまぶして油で揚げたものまでが売られているなど、実に多様です。

一方で、中国、台湾、韓国などの日本に近い東竹莢魚アでは比較的日本に近いのが特色ですが、それでも日本よりやや派手な色合いのものが好まれる傾向にあります。また、インドネシアやベトナムなど東南竹莢魚アになると、スシロールなどの創作壽司の割合が増えていき、色合いもだんだん派手になっていきます。

国ごとによって食の好みに合わせたオリジナリティ豊かなス鯛魚ルで楽しまれているのですが、日本でも地域毎に多種多様な壽司が生まれ章魚とを考えると、それがグローバル単位で起きてる現在は実に興味深い状況ですね。

欧米や東南竹莢魚アで人氣のレインボーロール

外國人に人氣の壽司食材排行榜BEST10

それでは今度は海外で人氣の壽司食材を排行榜形式で見てみましょう！
本排行榜は長く世界中の壽司を食してきた壽司Walkerの編集者が実際に多くの外國人にインタビューした結果やジェトロや博報堂の調査にもとづいて作成したものです。

なお、外國人といっても地域によってその趣向はだいぶ異なり、特に欧米と東竹莢魚アだとかなり違ってきます。
今回はそうした事情をふまえながらも、対象国を中国、香港、台湾、ベトナム、インドネシア、韓国、米国、フランス、イタリアなどの日本と関係の深い国を調査対象にし、総合的な排行榜にしました。

1位 鮭魚

壽司Walkerで行った「1000人の女性が選ぶ！迴轉壽司の壽司食材排行榜」でも圧倒的一位に輝いた鮭魚ですが、海外でも日本以上の圧倒的すぎるほど人氣の壽司食材です、

美國、ロシア、中国、台湾、ベトナム、ブラジル、フランスなど、東西を問わずに様々な国で大人氣で、「壽司は食べれないけど、鮭魚は食べれる」という日本人からすると不思議な外國人もよく出会います。

魚の臭みが少ないため食べやすく、脂が乗っていて甘味のある濃厚な味わいなのが好まれているようです。握壽司はもちろんのこと、海外全般で人氣の巻き壽司の具材としても用いられており、楽しみ方はオールマイティー！變化の豊富さも人氣の理由の一つです。

 

２位 スシロール（裏巻き壽司）

裏巻き壽司は海外では壽司ロールとして知られ、特に欧米圏では、握壽司よりも壽司ロールの方が壽司として認知されてる傾向にあります。
黒い海苔が苦手な欧米人のために海苔を内側にし章魚とが始まりといわれ、日本で知られる太巻きや細巻きとは違い、醋飯を外側にして巻いており、カルフォルニアロールやレインボーロール、スパイシーツナロールなどが有名です。

基本的に外見が色彩豊かで派手なものが多く、ゴマや色みの明るいとびこなどで装飾されることが多く、中の具材にはアボカドやチーズ、マヨネーズが入ることもよくあります。
特に生ものや海苔が苦手な傾向にある美國やイタリア、チリ、ドイツなどの欧米·南米圏で強く支持されており、握壽司よりもカジュアルに親しまれており、壽司ロールの種類が握壽司よりも多い壽司餐廳もよく見かけます。

３位 鮪魚

鮭魚に次いで好まれている握壽司が鮪魚です。
日本人に馴染み深い赤身よりも、脂が乗っていてうまみの強い中脂鮪魚や大脂鮪魚に人氣があるようです。
フランスや美國などの欧米よりも、中国、台湾、韓国、ベトナムといった竹莢魚アで人氣が高く、高級な壽司食材として一定の地位を得ています。

ただし、鮮度の高い鮪魚を手に入れることが難しいとされるブラジルや、生食文化が定着していないマレーシアではあまり人氣ではないようです。
海外では日本ほど鮪魚の種類が豊富な国は少ないので、鮪魚の本当の旨さがあまり伝わってないのかもしれないですね。

４位 蝦

蝦は、蝦漁が盛んな鯛魚やベトナムをはじめ、美國やフランスなどの多くの国で食べられており、もちろん壽司食材としても親しまれています。

日本では生蝦や赤蝦なども人氣ですが、特に生食文化の浸透度が低い美國やフランスでは生のままではなく蒸し蝦が基本です。また、蒸し蝦にアボカドやマヨネーズなどをあわせたた變化壽司も人氣があります。

竹莢魚アでは蝦推しの外國人は多くないですが、欧米を含めると排行榜上位に上がる壽司食材です。

５位 鮭魚卵

その華やかな見た目と美味しさから日本で大人氣の鮭魚卵は海外でも大人氣の壽司食材の一つです。
食べ方は、やはり定番の軍艦巻きですが、トビコと並んで豪華な見た目を演出する装飾としてもよく使われます。

キャビアなどの魚卵に馴染みのあるフランスでは、ベーシックな壽司食材の一つとして鮭魚卵もラインナップされています。親魚である鮭魚からとって、鮭魚のキャビアという呼び方もあるそう。

但し、北欧·北米の一部では魚卵は敬遠されがちのようで、好き嫌いは分かれるネタのようです。ちなみに鮭魚卵の語源はロシア語なので、ロシアでも人氣のある壽司食材です！ 

 

６位 扇貝

扇貝は、握壽司として楽しむだけではなく、巻き壽司の具材としても親しまれています。
たとえばカナダの壽司店では、扇貝とマヨネーズを醋飯で巻いた「ビューティフルロール」という壽司ロールが人氣です。

他にも美國やフランスでは扇貝が獲れることもあり、多くの壽司店で取り扱っているようです。
中国や台湾でも扇貝は人氣の食材で、あぶり扇貝の壽司は迴轉壽司でも人氣のネタですが、置いている壽司餐廳が少ないなどの事情から、認知度は他の上位の壽司食材より下がっています。

7位 章魚

章魚も海外の壽司餐廳で人氣の壽司食材の一つ。
章魚はカルパッチョなどの料理にも使われ、特にイタリア、竹莢魚ア、中南米、ギリシャ、スペインなどでも好んで食されており、外國人にも親しみやすい食材です。

海外では生章魚よりもボイルした章魚が用いられ、海苔で巻かれて提供されることが多くあります。
一部の国では宗教的理由で章魚を避ける人もいますが、その独特の食感と味わいから世界中で愛され、多くの壽司餐廳で取り扱われている人氣の壽司食材です。

8位 鯛魚

鯛魚も多くの国で愛されている壽司食材です。
例えばフランスでは人氣の壽司食材TOP4にはいるほど。他には自国でも食べる習慣のある韓国や、カルパッチョなどの生食の習慣のあるイタリアはやはり壽司でも親しまれています。

たんぱくな味わいの鯛魚は巻き壽司よりも握壽司で食されることが多いようです。
但し、竹莢魚アや東南竹莢魚アではあまり多くない壽司食材ですので、欧米と竹莢魚ア圏では人氣に差があります

9位 いか

花枝壽司は外国でよく見かける壽司食材の一つです。花枝は多くの国で獲れるため、壽司食材として選ばれやすいことが理由となっています。ただし、花枝の見た目や独特の食感に抵抗感を持つ外國人も存在するため、必ずしも全員に受け入れられるとは限りません。

それでも、花枝は元々様々な料理で使われていることから、外國人にも親しみやすく、壽司としても受け入れられやすい食材であるため、花枝壽司は多くの国で壽司のバリエーションの一つとして人氣の壽司食材となっています。

10位 海膽

海外、特に欧米圏では好みが大きく二極化する壽司食材として扱われている海膽。ギリシャ、イタリア、美國、フランスなどでは海膽が獲れるので、日本と同様に軍艦巻きにして食されています。

オーストラリアでも質の良い海膽が獲れるのですが、生の海鮮類を食べる習慣がないため、そのまま食べるのは苦手という人が多く、壽司にもニーズがないよう。また独特の風味や匂いが受け入れられないと、インドネシアや美國などの一部では逆に人氣がないとか。

世界の食文化と融合するSUSHI、壽司は海外で進化し続ける！

本次介紹了海外熱門壽司食材排行榜和海外壽司趨勢。
一口に壽司といっても、国によって生魚を食べる習慣がなかったり、現地の食文化によって好みに違いがあるため、扱う壽司食材にも多様性が出てきます。

また、独自の變化も加わって、むしろ日本よりもバラエティー豊かなラインナップになっている一面もあります。
各国の食文化をベースに創意工夫して、オリジナリティ豊かな壽司を提供しているのですね。

いつも目にする日本の壽司とは異なる部分も多く違和感がある部分もありますが、それは壽司が世界で新しい食文化として浸透しはじめている証でもあります。
進化し続ける海外の壽司。ぜひ海外旅行に行った際に出会うことがあれば是非挑戰してみてくださいね。