寿司に関連する「W」の用語

• ヤナギガレイ

  【よみ】やなぎがれい【英名】Willowy flounder    ヤナギガレイはヤナギムシガレイの通称で、カレイ科に属する海水･･･

• さばの姿ずし

  【よみ】さばのすがたずし【英名】Whole Mackerel Sushi    さばの姿ずしは、高知県を代表する郷土寿司のひとつ。サバを背開･･･

• わさびずし

  【よみ】わさびずし【英名】Wasabi Sushi    わさび寿司は、わさびを主役の素材に据えた寿司の総称である。寿･･･

• ワサビ巻き

  【よみ】わさびまき【英名】Wasabi Roll    ワサビ巻きは、すりおろしたワサビを主役の具材に据えた細巻き（･･･

• 白ミル

  【よみ】しろみる【英名】White Mirugai (White Geoduck)    白ミルは、正式和名をナミガイという二枚貝で、寿司店では「白ミ･･･

• 白米

  【よみ】はくまい【英名】White Rice / Polished Rice    白米は玄米から糠と胚芽を除いた精米で、精白米とも呼ばれる。寿･･･

• シラス

  【よみ】しらす【英名】Whitebait    シラスとは、主にカタクチイワシやマイワシなどイワシ類の稚魚を･･･

• クジラ

  【よみ】くじら【英名】Whale (Kujira)    鯨下目に分類される哺乳類の総称がクジラであり、約80の現生種･･･

• エゾボラ

  【よみ】えぞぼら【英名】Wrinkled Neptune    「真つぶ」として市場で取り扱われるツブ貝の代表格がエゾボラだ･･･

• 仲卸業者

  【よみ】なかおろしぎょうしゃ【英名】Wholesale Intermediary    卸売市場の流通を語るうえで、仲卸業者の存在は外せない。卸売業･･･

• マツブ

  【よみ】まつぶ【英名】Whelk (Matsubu)    マツブは「真つぶ」とも書かれ、エゾバイ科エゾボラ属に分類され･･･

• 寒鰆

  【よみ】かんざわら【英名】Winter Japanese Spanish Mackerel    寒鰆（かんざわら）とは、晩秋から冬にかけて水揚げされるサワラ･･･

• 寒平目

  【よみ】かんびらめ【英名】Winter Hirame (Olive Flounder)    寿司の世界で冬の到来を象徴する白身が、寒平目（かんびらめ）だ･･･

• 白醤油

  【よみ】しろしょうゆ【英名】White Soy Sauce    小麦が圧倒的主役を務める醤油、それが白醤油だ。標準的な醤油づ･･･

• 和歌山県

  【よみ】わかやまけん【英名】Wakayama Prefecture    和歌山県は近畿地方で最も南に広がり、紀伊半島西岸に沿って県域･･･

• 重石

  【よみ】おもし【英名】Weight Stone    重石（おもし）——「おもり（重り・錘）」や「鎮（しず）」の別･･･

• 木枠

  【よみ】きわく【英名】Wooden Frame    押し寿司や箱寿司を均一な直方体へ仕立てるとき、型として活躍す･･･

• 天然物

  【よみ】てんねんもの【英名】Wild-caught    寿司や鮮魚の現場で「天然物（てんねんもの）」といえば、養殖を･･･

• 白シャリ

  【よみ】しろしゃり【英名】White Shari (White Vinegar Sushi Rice)    白シャリとは、米酢（白酢）を用いて仕込んだ酢飯を指す寿司用語･･･

• イイダコ

  【よみ】いいだこ【英名】Webfoot octopus    「飯蛸」と表記するイイダコは、東アジアの沿岸海域を広く住処と･･･

• カイワリ

  【よみ】かいわり【英名】Whitefin Trevally    アジ科に属する海水魚カイワリ（学名上は貝割とも記される）の生･･･

• 天然

  【よみ】てんねん【英名】wild-caught    「天然」とは、人の手による飼育や管理を経ずに自然環境で育った･･･

• 白い鉄火巻き

  【よみ】しろいてっかまき【英名】White Tekkamaki    白い鉄火巻きは、長崎県に根付く巻き寿司の郷土料理。一般的な鉄･･･

• サビ抜き

  【よみ】さびぬき【英名】without wasabi    サビ抜きとは、握り寿司においてワサビを省いた状態で提供するス･･･

• 酢洗い

  【よみ】すあらい【英名】Washing with vinegar    酢洗い（すあらい）は、食材に酢をさっとまわしかけて表面を流す･･･

• 水洗い

  【よみ】みずあらい【英名】Water washing    水洗いとは、魚介類を冷水や塩水で手早く洗い、表面のぬめり・血･･･

• 軍艦 / 軍艦巻き

  【よみ】ぐんかん/ぐんかんまき【英名】Warship roll / Gunkan roll    帯状に切った海苔で酢飯をぐるりと包み、頂部のくぼみへ具材を盛･･･

• ワカシ

  【よみ】わかし【英名】Wakashi (young yellowtail)    ワカシとは、ブリ（学名：Seriola quinquerad･･･

• 白身

  【よみ】しろみ【英名】 Shiromi / White fish    寿司だねの分類の一つ。水産学上では、魚に含まれる鉄たんぱく質･･･