白身

【よみ】しろみ

【English Name】 Shiromi / White fish

寿司だねの分類の一つ。水産学上では、魚に含まれる鉄たんぱく質の一種、ミオグロビンとヘモグロビンの含有量が、100gあたり10mg未満のものを白身とされる。代表的な白身魚としては、タイやヒラメ、カレイ、スズキ、シマアジ、イサキ、サワラなどがある。また、サーモンの身が赤いのは、鮭の餌となるえびやかになどの甲殻類に含まれる色素が原因であるため、分類上は白身となる。