寿司に関連する「N」の用語

• ノレソレ

  【よみ】のれそれ【英名】Noresore (Conger Eel Larva)    ノレソレとは、マアナゴの幼生レプトケファルスに与えられた食材･･･

• ぬる燗

  【よみ】ぬるかん【英名】Nurukan (Lukewarm Heated Sake)    ぬる燗とは、日本酒を約40℃に温めた飲み方を指す。燗酒には温･･･

• 生酒

  【よみ】なまざけ【英名】Namazake (Unpasteurized Sake)    生酒（なまざけ）は、醸造後の全工程において火入れ（加熱殺菌処･･･

• 町寿司

  【よみ】まちずし【英名】Neighborhood Sushi Restaurant    住宅街の路地裏や商店街の片隅に、ひっそりと暖簾を掲げる個人経･･･

• 熟成寿司

  【よみ】じゅくせいずし【英名】Narezushi    熟成寿司とは、寿司ネタとなる魚介を一定期間寝かせることで、タ･･･

• 握り

  【よみ】にぎり【英名】Nigiri    握りとは、酢飯を小さくまとめたシャリ玉の上に寿司種（ネタ）を･･･

• 南関あげ

  【よみ】なんかんあげ【英名】Nankan Age    南関あげは、熊本県玉名郡南関町で古くから作られている特産の油･･･

• ナカズミ

  【よみ】なかずみ【英名】Nakazumi (Gizzard Shad)    ナカズミは、コノシロ（学名：Konosirus puncta･･･

• うるち米

  【よみ】うるちまい【英名】Non-Glutinous Rice    うるち米とは、イネ（学名：Oryza sativa）の実から･･･

• ナミダ巻き

  【よみ】なみだまき【英名】Namida Maki (Wasabi Roll)    ナミダ巻きとは、わさびを主な具材とした細巻き寿司の一種である･･･

• なすの花ずし

  【よみ】なすのはなずし【英名】Nasu no Hanazushi    なすの花ずしは、秋田県の横手市周辺に伝わる伝統的な漬物の一種･･･

• 煮仕事

  【よみ】にしごと【英名】Nishigoto (Simmered Preparations)    煮仕事が意味するのは、寿司店で穴子・蛤・蝦蛄・煮烏賊・タコと･･･

• ネタ

  【よみ】ねた【英名】Neta (Sushi Topping)    「ネタ」とは、寿司において酢飯（シャリ）の上にのせる魚介類や･･･

• 日本橋魚河岸

  【よみ】にほんばしうおがし【英名】Nihonbashi Fish Market    日本橋魚河岸は、江戸時代初期から大正期まで東京・日本橋周辺に･･･

• 海苔巻き

  【よみ】のりまき【英名】Nori Maki (Seaweed Roll)    板海苔の上に酢飯を広げ、具材を芯にして巻き上げた寿司——その･･･

• 二枚包丁

  【よみ】にまいぼうちょう【英名】Nimai-bōchō (butterfly cut technique)    二枚包丁は、寿司・和食の下ごしらえに欠かせない包丁さばきの一･･･

• 野締め

  【よみ】のじめ【英名】Nojime    野締め（のじめ）とは、魚の処理法に関する言葉で、活け締めとの･･･

• 新米

  【よみ】しんまい【英名】New Crop Rice    秋の収穫を経て市場に届く、その年産の米が「新米（しんまい）」･･･

• 奈良

  【よみ】なら【英名】Nara    和銅3年（710年）、都が平城京に定められたことで、奈良は日･･･

• 抜き板

  【よみ】ぬきいた【英名】Nukiita (Draining Board)    和食・寿司の厨房に欠かせない木の道具が抜き板だ。食材に残った･･･

• 海苔

  【よみ】のり【英名】Nori    海苔は紅藻・緑藻・藍藻（シアノバクテリア）など、食用として利･･･

• キタムラサキウニ

  【よみ】きたむらさきうに【英名】Northern Sea Urchin    キタムラサキウニは、オオバフンウニ科に分類される冷水性のウニ･･･

• 鳴門鯛

  【よみ】なるとだい【英名】Naruto Sea Bream    鳴門鯛とは、徳島県鳴門市周辺の鳴門海峡で水揚げされる天然マダ･･･

• 握りずし

  【よみ】にぎりずし【英名】Nigiri-zushi    握りずしは、酢飯（シャリ）を小さくまとめ魚介類などの寿司種を･･･

• 長もの

  【よみ】ながもの【英名】Nagamono (long fish)    「長もの」は寿司業界の業界用語で、体が細長い魚介類の総称。穴･･･

• 煮穴子

  【よみ】にあなご【英名】Ni-Anago (Simmered Conger Eel)    煮穴子（にあなご）は、マアナゴを甘辛いタレで煮含めた調理法で･･･

• ネタケース

  【よみ】ねたけーす【英名】Neta case    ネタケースとは、寿司店のカウンター前に設置されるガラス製の冷･･･

• 納豆巻き

  【よみ】なっとうまき【英名】Natto-maki (fermented soybean roll)    納豆巻きは、納豆を芯に用いた巻き寿司の一種で、細巻きと軍艦巻･･･

• アカイカ

  【よみ】あかいか【英名】Neon flying squid    アカイカは、開眼目アカイカ科に属する大型の外洋性イカである。･･･

• ニベ

  【よみ】にべ【英名】Croaker    ニベはニベ科の白身魚で、最大全長80cm。東北以南の太平洋沿･･･

• 中野又左衛門

  【よみ】なかのまたざえもん【英名】Nakano Matazaemon    中野又左衛門は、現在のミツカングループへと連なる酢醸造の基盤･･･

• 梨割り / 兜割り

  【よみ】なしわり/かぶとわり【英名】Nashi-wari / Kabuto-wari    梨割り（なしわり）とは、鯛などの魚の頭部を正中線に沿って縦に･･･

• 南関あげ巻き寿司

  【よみ】なんかんあげまきずし【英名】Nankanage maki sushi    南関あげ巻き寿司は、熊本県玉名郡南関町に伝わる郷土寿司である･･･

• 近海もの

  【よみ】きんかいもの【英名】coastal catch    「近海もの」とは、日本の沿岸や近海で漁獲された魚介類の総称で･･･

• のどぐろの棒寿司 / 祭り寿司

  【よみ】のどぐろのぼうずし/まつりずし【英名】Nodoguro stick sushi    「のどぐろの棒寿司」は、アカムツ（のどぐろ）を用いた押し寿司･･･

• 那智勝浦漁港

  【よみ】なちかつうらぎょこう【英名】Nachikatsuura fishing port    那智勝浦漁港は、和歌山県東牟婁郡那智勝浦町に位置する漁港で、･･･

• 中巻き

  【よみ】なかまき【英名】Naka maki    中巻き（ちゅうまき）は、細巻きと太巻きの中間にあたる巻き寿司･･･

• ネタ帳

  【よみ】ねたちょう【英名】Neta-chō (Material Notebook)    「ネタ帳」とは、もともと素材や題材を記録しておくための手帳・･･･

• ネタ箱

  【よみ】ねたばこ【英名】neta case    寿司カウンターで職人の手元近くに鎮座する冷蔵式の収納ケース、･･･

• 中落ち

  【よみ】なかおち【英名】Naka-ochi    中落ち（なかおち）は、寿司や和食の現場で使われる用語で、魚の･･･

• ねぎとろ

  【よみ】ねぎとろ【英名】Negitoro    マグロのトロや中落ち、皮際のすき身を包丁で叩いたのち刻みネギ･･･

• 握り寿司

  【よみ】にぎりすし【英名】Nigiri-sushi    握り寿司とは、小さく成形した酢飯（シャリ）へ魚介などの種（ネ･･･

• ノロウイルス

  【よみ】のろういるす【英名】Norovirus    寿司店をはじめ飲食業界の衛生面で最も警戒される病原体がノロウ･･･

• 生ちらし

  【よみ】なまちらし【英名】Nama chirashi    ちらしずしの一種で、酢飯の上に生の魚介を散らした寿司。 ･･･

• ナスの花寿司

  【よみ】なすのはなすし【英名】Nasunohana Sushi    ナスの漬物を使った秋田県南部の郷土寿司。盆や正月、祝事などで･･･