与寿司相关的「N」的用语

• 星鳗幼鱼

  【日文读音】のれそれ【英文名】Noresore (Conger Eel Larva)    noresore是给予真星鳗的幼体柳叶鳗的食材名。全身透明，･･･

• 温燗

  【日文读音】ぬるかん【英文名】Nurukan (Lukewarm Heated Sake)    温燗是指把日本酒温热到约40℃的饮法。烫酒按温度带各有名称，･･･

• 生酒

  【日文读音】なまざけ【英文名】Namazake (Unpasteurized Sake)    生酒（namazake）是指在酿造后的全部工序中一次也不施加･･･

• 街坊寿司店

  【日文读音】まちずし【英文名】Neighborhood Sushi Restaurant    在住宅区的小巷深处、商店街的一隅，悄然挂出门帘的个人经营寿司･･･

• 熟成寿司

  【日文读音】じゅくせいずし【英文名】Narezushi    熟成寿司是指通过将作为寿司鱼料的鱼贝静置一定期间，使蛋白质分･･･

• 握寿司

  【日文读音】にぎり【英文名】Nigiri    握寿司是指在小巧聚拢的醋饭团上放上寿司食材，用手整形而成的寿･･･

• 南关油豆腐

  【日文读音】なんかんあげ【英文名】Nankan Age    南关油豆腐是熊本县玉名郡南关町自古制作的特产油豆腐。约20厘･･･

• 中等小鳍

  【日文读音】なかずみ【英文名】Nakazumi (Gizzard Shad)    中等小鳍是窝斑鲦（学名：Konosirus punctatu･･･

• 粳米

  【日文读音】うるちまい【英文名】Non-Glutinous Rice    粳米是指稻（学名：Oryza sativa）的果实去除谷壳后･･･

• 芥末卷

  【日文读音】なみだまき【英文名】Namida Maki (Wasabi Roll)    芥末卷是以芥末为主要配料的细卷寿司的一种。“namida（眼･･･

• 茄子花寿司

  【日文读音】なすのはなずし【英文名】Nasu no Hanazushi    茄子花寿司是流传于秋田县横手市周边的一种传统腌菜。名称中虽带･･･

• 煮活

  【日文读音】にしごと【英文名】Nishigoto (Simmered Preparations)    煮活所意味的，是在寿司店对星鳗、文蛤、虾蛄、煮乌贼、章鱼等食･･･

• 寿司食材

  【日文读音】ねた【英文名】Neta (Sushi Topping)    「食材（neta）」是指在寿司中放在醋饭（shari）之上的･･･

• 日本桥鱼河岸

  【日文读音】にほんばしうおがし【英文名】Nihonbashi Fish Market    日本桥鱼河岸是从江户时代初期到大正时期存在于东京日本桥周边的･･･

• 海苔卷

  【日文读音】のりまき【英文名】Nori Maki (Seaweed Roll)    在板状海苔上铺开醋饭、以配料为芯卷起的寿司——其总称便是海苔･･･

• 二枚刀

  【日文读音】にまいぼうちょう【英文名】Nimai-bōchō (butterfly cut technique)    二枚刀是寿司、日本料理初步处理中不可或缺的刀工之一。指将刀水･･･

• 自然死

  【日文读音】のじめ【英文名】Nojime    野締（nojime）是关于鱼类处理法的词语，多在与活締对比的･･･

• 新米

  【日文读音】しんまい【英文名】New Crop Rice    经过秋季的收获、送达市场的当年产的米，便是「新米（shinm･･･

• 奈良

  【日文读音】なら【英文名】Nara    和铜3年（710年），随着都城定于平城京，奈良成为日本政治与･･･

• 抽板

  【日文读音】ぬきいた【英文名】Nukiita (Draining Board)    日本料理、寿司的厨房中不可或缺的木制道具便是抽板。它担负着去除食･･･

• 海苔

  【日文读音】のり【英文名】Nori    海苔是红藻、绿藻、蓝藻（蓝细菌）等供食用的藻类的总称。关于其･･･

• 北紫海胆

  【日文读音】きたむらさき海胆【英文名】Northern Sea Urchin    北紫海胆是被归入大瓣粪海胆科的冷水性海胆，是日本国内广泛食用･･･

• 鸣门鲷

  【日文读音】なるとだい【英文名】Naruto Sea Bream    鸣门鲷是指在德岛县鸣门市周边的鸣门海峡捕获的天然真鲷的品牌名･･･

• 握寿司

  【日文读音】にぎりずし【英文名】Nigiri-zushi    握寿司是将醋饭（shari）小巧地捏成团、放上鱼贝类等寿司食･･･

• 长物（鳗鱼类）

  【日文读音】ながもの【英文名】Nagamono (long fish)    “长物”是寿司行业的行业用语，是身体细长的鱼贝类的总称。星鳗･･･

• 煮星鳗

  【日文读音】にあなご【英文名】Ni-Anago (Simmered Conger Eel)    煮星鳗（nianago）是将真星鳗用甜咸酱汁炖煮入味的烹调方･･･

• 食材展示柜

  【日文读音】ねたけーす【英文名】Neta case    食材展示柜是指设置在寿司店吧台前的玻璃制冷藏陈列柜。它是用于･･･

• 纳豆卷

  【日文读音】なっとうまき【英文名】Natto-maki (fermented soybean roll)    纳豆卷是以纳豆为芯的寿司卷的一种，有细卷和军舰卷两种形态。作･･･

• 赤鱿

  【日文读音】あかいか【英文名】Neon flying squid    赤鱿是属于开眼目柔鱼科的大型外洋性鱿鱼。因体色带红而得此名。･･･

• 黄姑鱼

  【日文读音】にべ【英文名】Croaker    黄姑鱼是石首鱼科的白身鱼，最大全长80cm。栖息于东北以南的･･･

• 中野又左卫门

  【日文读音】なかのまたざえもん【英文名】Nakano Matazaemon    中野又左卫门是为日后延续成为味滋康（Mizkan）集团的酿醋･･･

• 梨割 / 兜割

  【日文读音】なしわり/かぶとわり【英文名】Nashi-wari / Kabuto-wari    梨割（nashiwari）是指沿正中线将鲷鱼等鱼的头部纵向劈･･･

• 南关油豆腐卷寿司

  【日文读音】なんかんあげまきずし【英文名】Nankanage maki sushi    南关油豆腐卷寿司是流传于熊本县玉名郡南关町的乡土寿司。相对于･･･

• 近海产

  【日文读音】きんかいもの【英文名】coastal catch    “近海产”是指在日本沿岸或近海捕获的鱼贝类的总称，在寿司业界･･･

• 赤鯥棒寿司 / 祭典寿司

  【日文读音】のどぐろのぼうずし/まつりずし【英文名】Nodoguro stick sushi    「赤鯥棒寿司」是使用赤鯥（nodoguro，喉黑）制作的押寿･･･

• 那智胜浦渔港

  【日文读音】なちかつうらぎょこう【英文名】Nachikatsuura fishing port    那智胜浦渔港是位于和歌山县东牟娄郡那智胜浦町的渔港，正式名称･･･

• 中卷

  【日文读音】なかまき【英文名】Naka maki    中卷（chumaki）是介于细卷与太卷之间的一种卷寿司。一般･･･

• 食材账本

  【日文读音】ねたちょう【英文名】Neta-chō (Material Notebook)    「食材账本（neta-cho）」原本是指用于记录素材或题材的･･･

• 食材箱

  【日文读音】ねたばこ【英文名】neta case    在寿司吧台师傅手边附近端坐的冷藏式收纳柜，便是被称为「食材箱･･･

• 中落（骨间肉）

  【日文读音】なかおち【英文名】Naka-ochi    中落（nakaochi）是寿司及日本料理现场使用的用语，指残･･･

• 葱金枪鱼泥

  【日文读音】ねぎとろ【英文名】Negitoro    用菜刀剁碎金枪鱼的中腹肉（toro）、靠近骨头的碎肉或贴皮的･･･

• 握寿司

  【日文读音】にぎりすし【英文名】Nigiri-sushi    握寿司是指将小巧成形的醋饭（shari）与鱼贝等寿司料（ne･･･

• 诺如病毒

  【日文读音】のろういるす【英文名】Norovirus    在寿司店乃至整个餐饮行业的卫生方面，最受警惕的病原体就是诺如･･･

• 生散寿司

  【日文读音】なまちらし【英文名】Nama chirashi    散寿司的一种，在醋饭上撒放生鲜鱼贝的寿司。 

• 茄子花寿司

  【日文读音】なすのはなすし【英文名】Nasunohana Sushi    使用茄子腌渍物制作的秋田县南部乡土寿司。是盂兰盆节、过年、喜･･･