【よみ】なかずみ

【English Name】Nakazumi (Gizzard Shad)

ナカズミは、コノシロ（学名：Konosirus punctatus）の成長過程における呼び名のひとつ。ニシン科に属する出世魚で、体長に応じてシンコ（3〜5cm）→ コハダ（7〜10cm）→ ナカズミ（12〜15cm）→ コノシロ（20cm以上）と名前が変わる。

寿司の世界では「光り物」に分類され、銀色に輝く皮目を活かして握られる。江戸前寿司を代表するネタであるコハダと同じ魚だが、ナカズミの段階になると身が厚くなり、コノシロ特有の風味が強まる。脂のりはコハダほどではなく、シャリとのバランスが取りにくいとされるため、寿司店での評価はコハダやシンコより低い傾向にある。

調理法は塩で締めてから酢に漬ける「酢締め」が基本で、酢加減の技術が味を大きく左右する。職人の腕次第で独特の風味を活かした仕上がりになる。市場価格はコハダやシンコに比べて手頃で、コハダの入荷が少ない時期に代用されることもある。

旬は秋から冬にかけて（11月〜2月頃）。日本の沿岸部を中心に、東シナ海や朝鮮半島周辺にも分布する。