【よみ】のれそれ

【English Name】Noresore (Conger Eel Larva)

ノレソレとは、マアナゴの幼生レプトケファルスに与えられた食材名である。体全体が透明で、平たい木の葉に似た形状をしており、体長は数センチ程度。春の漁期にシラス漁の網へ混入する形で水揚げされる場合が目立ち、高知県の土佐地方を中心に古くから重宝されてきた食材だ。

一般的な食べ方は、生の状態で土佐酢やポン酢と合わせる方法が定番とされる。つるりとした独特の口当たりと、ほのかな甘みが魅力であり、口の中で磯の香りがほんのりと立ち上る。鮮度が最優先の食材のため、産地から離れた場所では手に入りにくく、高級食材として位置づけられている。

関西圏の料理店でも春季限定で「のれそれ」の名称にて提供されるケースがあり、季節の訪れを告げる一品として定着している。岡山県では酢橘やポン酢と合わせる郷土食「ベタラ」として知られており、地域によって異なる呼び名で人々に愛されてきた食材である。