与寿司相关的「B」的用语

• 松川鲽

  【日文读音】まつかわがれい【英文名】Barfin Flounder    松川鲽是属于鲽科松川鲽属的大型白身鱼，成鱼体长可达60〜80･･･

• 黑鲷

  【日文读音】くろだい【英文名】Black Sea Bream (Kurodai)    黑鲷是鲷科平鲷亚科的白身鱼，在关西被称为「chinu」。栖息･･･

• 黑鲷（chinu）

  【日文读音】ちぬ【英文名】Black Sea Bream    黑鲷（chinu）是黑鲷的别称，主要在关西地区使用的叫法。它･･･

• 花纹鲭

  【日文读音】ごまさば【英文名】Blue mackerel    花腹鲭是属于鲭科鲭属的海水鱼，以太平洋的温暖海域为中心广泛分･･･

• 汆烫

  【日文读音】ゆどおし【英文名】Blanching    汆烫是指将食材短暂浸入沸水中、或将沸水浇淋在素材上的烹调技法･･･

• 船底型

  【日文读音】ふなぞこがた【英文名】Boat-bottom shape    船底型（funazokogata）是指船底部所见的带圆润感的･･･

• 赤鯥

  【日文读音】あかむつ【英文名】Blackthroat seaperch    赤鯥是属于鲈形目发光鲷科的海水鱼，因口腔深处发黑而以「喉黑（･･･

• 本金枪鱼

  【日文读音】ほん金枪鱼【英文名】Bluefin Tuna    本金枪鱼是蓝鳍金枪鱼的流通名，以「金枪鱼之王」而闻名。属于鲭･･･

• 糙米

  【日文读音】げんまい【英文名】Brown Rice    糙米是指从稻谷的籾中只去除谷壳、未经精白处理的米。正如「玄」･･･

• 黑鲉

  【日文读音】くろそい【英文名】Black Rockfish    在海鳞鱼一类中食味出众的白身鱼是黑鲉（学名:Sebastes･･･

• 吉次鱼

  【日文读音】きんき【英文名】Broadbanded thornyhead    吉次鱼正式的标准和名为「喜知次（kichiji）」，是栖息于･･･

• 男鹿鰤鱼子

  【日文读音】おがぶりこ【英文名】Buriko (Hatahata Roe)    男鹿buriko是秋田县定为县鱼的叉牙鱼（鰰）的鱼卵之意的方･･･

• 黑醋

  【日文读音】くろず【英文名】Black Vinegar    用于寿司的醋饭时会增添独特的醇和与深邃的浓郁风味，因此在部分･･･

• 长鳍腩

  【日文读音】びんとろ【英文名】Bintoro (Albacore Toro)    作为回转寿司的经典寿司料而广为人知的长鳍腩，是指长鳍金枪鱼（･･･

• 放血

  【日文读音】ちぬき【英文名】Blood Draining    决定用于寿司和生鱼片之鱼贝品质的要素之一，便是血液的去除——･･･

• 腹骨

  【日文读音】はらぼね【英文名】Belly bones    寿司、刺身的初步处理中不可或缺的处理对象，便是腹骨（hara･･･

• 汽水鱼

  【日文读音】きすいぎょ【英文名】Brackish water fish    把栖息于海水与淡水交界处的河口区域、即「汽水域」的鱼，统称为･･･

• 本金枪鱼（蓝鳍）

  【日文读音】ほん金枪鱼【英文名】Bluefin Tuna    在市场上以本金枪鱼之名流通的蓝鳍金枪鱼（学名: Thunnu･･･

• 竹签

  【日文读音】たけぐし【英文名】Bamboo Skewer    竹签（takegushi）是指从竹材削出细棒、把一端削尖的烹･･･

• 圆笊篱

  【日文读音】ぼんざる【英文名】Bon-zaru (Flat Bamboo Strainer)    盆笊是形状像托盘一样平浅的烹调用笊篱。将薄削的竹片组合在一起･･･

• 黑虎虾

  【日文读音】ぶらっくたいがー【英文名】Black Tiger Prawn    黑虎虾是属于对虾科的大型虾「斑节对虾（牛虾）」的流通名。学名･･･

• 鰤鱼子

  【日文读音】ぶりこ【英文名】Buriko (Hatahata Roe)    「buriko」（鰤子）是秋田方言中对叉牙鱼（hatahat･･･

• 散寿司

  【日文读音】ばらずし【英文名】Bara-zushi    散装寿司是把各种配料拌入醋饭中制作的寿司的一种。与把配料撒在･･･

• 喷枪

  【日文读音】ばーなー【英文名】Culinary torch    喷枪是将气体或液体燃料与空气混合后使之燃烧的装置。在寿司的世･･･

• 隔叶（塑料）

  【日文读音】ばらん【英文名】Baran / Decorative divider    隔叶（baran）是指在寿司或便当的盛盘中用于分隔料理之间的･･･

• 鰤鱼寿司

  【日文读音】ぶりずし【英文名】Buri-zushi (yellowtail sushi)    鰤鱼寿司是扎根于富山县的乡土寿司之一。与代表该县的鳟鱼寿司同･･･

• 波士顿卷

  【日文读音】ぼすとんろーる【英文名】Boston roll    波士顿卷是源自美国的卷寿司的一种，主要以水煮的虾（或龙虾）、･･･

• 小鱿鱼

  【日文读音】ひいか【英文名】Japanese squid    小鱿鱼的标准和名为「枪乌贼（jindouika）」，是一种小･･･

• 障泥鱿

  【日文读音】あおりいか【英文名】Bigfin reef squid    障泥鱿是属枪乌贼科的大型鱿鱼，被冠以“障泥乌贼”的汉字。因其･･･

• 马面鱼

  【日文读音】うまづらはぎ【英文名】Black Scraper    属于鲀形目革鲀科的海水鱼，汉字写作「马面剥」。像马一样纵长的･･･

• 平鲈

  【日文读音】ひらすずき【英文名】Blackfin Seabass    平鲈是鲈科鲈属的海产鱼，学名为Lateolabrax lat･･･

• 赤石斑

  【日文读音】あかはた【英文名】Red Grouper    赤石斑是分类于鲈形目鮨科石斑鱼属的海水鱼，学名为Epinep･･･

• 大目金枪鱼

  【日文读音】めばち金枪鱼【英文名】Bigeye Tuna    大目金枪鱼是鲭科金枪鱼属的海水鱼，学名为Thunnus ob･･･

• 梭鱼

  【日文读音】かます【英文名】Barracuda    属于梭鱼科梭鱼属的海水鱼，以英文名barracuda在全球也･･･

• 文政年间

  【日文读音】ぶんせいねんかん【英文名】Bunsei era (1818-1830)    文政年间是指从1818年至1831年江户时代后期的年号期间。･･･

• 鲣鱼

  【日文读音】かつお【英文名】Bonito    属鲭科的大型洄游鱼，是鲣属唯一的种。栖息于世界各地从热带到温･･･

• 丰后水道

  【日文读音】ぶんごすいどう【英文名】Bungo Channel    丰后水道是指大分县（九州一侧）与爱媛县（四国一侧）相向展开的･･･

• 新鲜寿司

  【日文读音】ぶえんずし【英文名】Buen sushi    新鲜寿司（buen寿司）是流传于熊本县上天草市松岛町的一种乡･･･

• 炸弹卷

  【日文读音】ばくだんまき【英文名】Bakudan maki    炸弹卷是把金枪鱼、葱花金枪鱼腩、纳豆、秋葵、泽庵、生蛋（蛋黄･･･

• 刷子

  【日文读音】はけ【英文名】Basting Brush    刷子（刷毛，hake）是把液体薄薄涂开的工具的总称，在寿司世･･･

• 立盐法

  【日文读音】たてしお【英文名】Brine-salting    立盐法是指将海鲜浸入调整到海水程度浓度（约3%前后）的盐水中･･･

• 浓汁 / 煮汁

  【日文读音】つめ / にづめ【英文名】Boiled down sauce    浓汁是寿司世界中颇受重用的一种甜咸酱汁，是「nitsume（･･･

• 鳖甲寿司

  【日文读音】べっこうずし【英文名】Bekko sushi    鳖甲寿司是伊豆诸岛（东京都）自古传承下来的一种乡土寿司。它是･･･

• 鲭鱼押寿司

  【日文读音】ばってら【英文名】Battera    鲭鱼押寿司（battera）是将醋腌鲭鱼与白板昆布叠放在醋饭･･･

• 青鱼

  【日文读音】あおざかな / あおうお【英文名】Blue-backed fish    青鱼（aozakana）是把以沙丁鱼、竹荚鱼、鲭鱼为代表、背･･･

• 煮冻

  【日文读音】にこごり【英文名】Congealed food    煮鱼或煮肉时产生的源自胶原蛋白的汤汁，随温度下降胶质化凝固而･･･

• 棒寿司

  【日文读音】ぼうずし【英文名】Bosushi    将寿司料叠放在醋饭上，用布巾或卷帘整成棒状的便是棒寿司。它与･･･

• 去血合

  【日文读音】ちあいとり【英文名】Bloodline removal    在寿司和刺身的烹调过程中，有一道极大左右鱼料风味与外观的预处･･･

• 煮切酱油

  【日文读音】にきりしょうゆ【英文名】Boiled soy sauce    煮切酱油是指在酱油中调入清酒和味醂，加热使酒精成分挥发后制成･･･

• 切骨

  【日文读音】ほねぎり【英文名】Honegiri (bone scoring)    切骨是处理以海鳗（鱧）为代表的、肌间骨密集的鱼类时所采用的独･･･

• 散寿司拼盘

  【日文读音】ばらちらし【英文名】Bara chirashi    将寿司料像散寿司（barazushi）那样切成细碎的小块，再･･･

• 血合

  【日文读音】ちあい【英文名】meat of a fish that is dark red with blood    鱼背部与腹部之间被称为红色纤维肌的肌肉。虽然给人血块的印象很･･･

• 背上部 / 背上

  【日文读音】せかみ【英文名】Sekami    金枪鱼脊骨上方的中腹（中toro）部位中，靠近头部的部分。

• 背下部 / 背下

  【日文读音】せしも【英文名】Seshimo    金枪鱼脊骨上方的中腹肉部位中，靠近尾鳍的部分。

• 煮切 / 煮切酱油

  【日文读音】にきり【英文名】boiled-down mirin / boiled-down sake    寿司店的行话。将味醂、清酒或含有这些成分的调料煮制，使酒精成･･･