寿司に関連する「J」の用語

• ゲンゴロウブナ

  【よみ】げんごろうぶな【英名】Japanese crucian carp    ゲンゴロウブナ（源五郎鮒）は、コイ科フナ属に属する淡水魚であ･･･

• サッパ

  【よみ】さっぱ【英名】Japanese Sardinella (Sappa)    サッパはニシン目コノシロ科の小型の光り物で、体長10〜20c･･･

• 陣笠

  【よみ】じんがさ【英名】Jingasa    陣笠（じんがさ）とは、寿司の握りにおいてネタがシャリの上に笠･･･

• サゴシ

  【よみ】さごし【英名】Japanese Spanish mackerel (young)    サゴシはサワラ（鰆）の若魚で、体長40〜50cmの段階の呼び･･･

• ジャポニカ種

  【よみ】じゃぽにかしゅ【英名】Japonica    ジャポニカ種とは、学名の亜種小名に「日本の」を意味するラテン･･･

• クロダイ

  【よみ】くろだい【英名】Japanese Black Sea Bream    クロダイはタイ科クロダイ属に属する海水魚で、関西圏では「チヌ･･･

• ナミガイ

  【よみ】なみがい【英名】Japanese Geoduck    ナミガイは、キヌマトイガイ科に属する二枚貝で、寿司店では「白･･･

• 和包丁

  【よみ】わぼうちょう【英名】Japanese Kitchen Knife    和包丁（わぼうちょう）は、日本料理で使われる包丁の総称だ。鋼･･･

• ボウゼ

  【よみ】ぼうぜ【英名】Japanese Butterfish    ボウゼは徳島県でイボダイを指す地方名であり、サバ目イボダイ科･･･

• マイワシ

  【よみ】まいわし【英名】Japanese Sardine    マイワシはニシン目マイワシ科の海水魚で、体長は最大約30cm･･･

• トリ貝

  【よみ】とりがい【英名】Japanese cockle    トリガイは二枚貝の一種で、ザルガイ科に分類される貝類だ。名前･･･

• ホタテ貝

  【よみ】ほたてがい【英名】Scallop    ホタテガイは北日本の冷たい海に生息するイタヤガイ科の大型二枚･･･

• マトウダイ

  【よみ】まとうだい【英名】John Dory    マトウダイ目に属する白身の海水魚で、学名はZeus fabe･･･

• イボダイ

  【よみ】いぼだい【英名】Japanese Butterfish    イボダイは東アジアの温暖な沿岸に生息するイボダイ科の白身魚。･･･

• サワラ

  【よみ】さわら【英名】Japanese Spanish Mackerel    サワラは東アジアの温帯・亜熱帯海域に生息するサバ科の大型魚。･･･

• スズキ

  【よみ】すずき【英名】Japanese Sea Bass    スズキ（鱸）はスズキ科に属する大型の白身魚で、寿司店では夏を･･･

• ブリ

  【よみ】ぶり【英名】Japanese Amberjack    ブリはアジ科ブリ属の大型回遊魚で、北西太平洋に広く生息する。･･･

• 女郎寿司

  【よみ】じょろうすし【英名】Joro-sushi    女郎寿司（じょろうずし）とは、握り寿司においてネタ（寿司種）･･･

• 上身

  【よみ】じょうみ【英名】Jomi / Fillet    上身（うわみ）とは、魚をおろす際に上側になる半身のことを指す･･･