与寿司相关的「J」的用语

• 源五郎鲫

  【日文读音】げんごろうぶな【英文名】Japanese crucian carp    源五郎鲫（源五郎鲋）是属于鲤科鲫属的淡水鱼，作为琵琶湖及淀川･･･

• 鯯鱼

  【日文读音】さっぱ【英文名】Japanese Sardinella (Sappa)    青鳞鱼是鲱形目鰶科的小型亮皮鱼，体长10〜20厘米。体形左右･･･

• 阵笠

  【日文读音】じんがさ【英文名】Jingasa    阵笠（jingasa）是指在握寿司中鱼料如斗笠般覆盖在醋饭之･･･

• 幼年马鲛（sagoshi）

  【日文读音】さごし【英文名】Japanese Spanish mackerel (young)    幼年马鲛（sagoshi）是鰆鱼的幼鱼，是体长40至50cm･･･

• 粳稻

  【日文读音】じゃぽにかしゅ【英文名】Japonica    粳稻是指学名亚种小名冠以意为「日本的」拉丁语形容词的生物种的･･･

• 黑鲷

  【日文读音】くろだい【英文名】Japanese Black Sea Bream    黑鲷是属于鲷科黑鲷属的海水鱼，在关西圈「chinu」这一叫法･･･

• 海松贝

  【日文读音】なみがい【英文名】Japanese Geoduck    海松贝（namigai）是属于缝栖蛤科的双壳贝，在寿司店中以･･･

• 和包丁

  【日文读音】わぼうちょう【英文名】Japanese Kitchen Knife    和包丁（waboucho）是日本料理所用菜刀的总称。其特点是･･･

• 真沙丁鱼

  【日文读音】まいわし【英文名】Japanese Sardine    真沙丁鱼是鲱形目真沙丁鱼科的海水鱼，体长最大约30cm，一般･･･

• 鲳鱼（bouze）

  【日文读音】ぼうぜ【英文名】Japanese Butterfish    bouze是德岛县对刺鲳的地方名，是属鲈形目长鲳科的白身鱼。･･･

• 鸟贝

  【日文读音】とりがい【英文名】Japanese cockle    鸟贝是双壳贝的一种，归类于鸟尾蛤科的贝类。名称的由来众说纷纭･･･

• 扇贝

  【日文读音】ほたてがい【英文名】Scallop    扇贝是栖息于北日本寒冷海域的扇贝科大型双壳贝，贝壳直径约20･･･

• 的鲷

  【日文读音】まとうだい【英文名】John Dory    属于海鲂目的白身海水鱼，学名为Zeus faber。体侧圆形･･･

• 瓜子鲳

  【日文读音】いぼだい【英文名】Japanese Butterfish    瓜子鲳是栖息于东亚温暖沿岸的瓜子鲳科白身鱼。身体呈椭圆形而扁･･･

• 马鲛鱼

  【日文读音】さわら【英文名】Japanese Spanish Mackerel    马鲛鱼是栖息于东亚温带、亚热带海域的鲭科大型鱼。最大全长可达･･･

• 鲈鱼

  【日文读音】すずき【英文名】Japanese Sea Bass    鲈鱼（鱸）是属于鲈科的大型白身鱼，在寿司店作为代表夏季的鱼料･･･

• 鰤鱼

  【日文读音】ぶり【英文名】Japanese Amberjack    鰤鱼是鲹科鰤属的大型洄游鱼，广泛栖息于西北太平洋。通常全长可･･･

• 女郎寿司

  【日文读音】じょろうすし【英文名】Joro-sushi    女郎寿司（jorou-zushi）是指在握寿司中，寿司料（寿･･･

• 上身

  【日文读音】じょうみ【英文名】Jomi / Fillet    上身（uwami）是指剖鱼时位于上侧的那半片鱼身的厨师用语。･･･