【よみ】さわら

【English Name】Japanese Spanish Mackerel

サワラは東アジアの温帯・亜熱帯海域に生息するサバ科の大型魚。最大全長115cm・体重12kgに達する。成長とともに名が変わる出世魚で、40〜50cmをサゴシ、50〜60cmをナギ、60cm以上をサワラと呼ぶ。漢字「鰆」は春の産卵期に沿岸へ近づく習性に由来するが、味の旬は秋〜冬で「寒鰆」として珍重される。身色は白いが赤身魚に分類される。寿司ネタでは炙りや酢〆が主流で、岡山県周辺では刺身文化もある。西京味噌漬けや竜田揚げも定番。主な水揚げ港は博多・長崎・浜田・舞鶴など日本海側が多い。