【よみ】じんがさ

【English Name】Jingasa

陣笠（じんがさ）とは、寿司の握りにおいてネタがシャリの上に笠のように覆いかぶさっている状態を指す業界用語。

語源は日本の戦国時代に活躍した防具にある。本来の陣笠は室町時代より後の時代、主に足軽や雑兵が兜の代わりとして着用した被り笠であり、薄い鉄や革に漆を塗って仕上げたものである。初期の構造は皮革の裏面に筋金という名称の鍛鉄製骨板を渡す形で漆を施したものだったが、鉄砲が戦場に普及すると総鍛鉄製への移行が進んだ。鍛鉄の板を笠状に成形して漆で防水処理するだけで完成するため、一般的な兜に比べて製作工程が格段に少なくて済んだ。

陣笠は防具としての役割にとどまらず、様々な場面で重宝された。手に持てば盾として機能し、野営の際には丁寧に洗浄した鉄製の陣笠を大鍋の代用として味噌汁を煮炊きし、3〜4人分の食事を賄うこともあったと伝わる。着用する際には頭との間にさらし布などを挟んでクッション代わりとし、垂れ布を取り付けて日差しや矢から顔を守る工夫も施された。

寿司の世界では、この笠が頭部を覆う形状になぞらえ、ネタがシャリに大きくかぶさった握りの姿を「陣笠」と呼ぶようになった。端反笠や車笠など形状の異なるバリエーションも存在した。