1. 醋饭的做法
2. 食材的准备
3. 人人都能学会的简单捏制方法
4. 总结　

醋饭的做法　

甚至有寿司师傅说“食材占两成，醋饭占八成”，可见要做出美味的寿司，醋饭至关重要。
只要作为基础的醋饭做得好，即使是外行做的寿司也会很好吃。
那么，我们马上开始吧！

这次以2合米饭为准，制作约100克的调味醋。
调味醋的配比因寿司店而异，这次我们按“4：2：1”的比例来制作。

1. 准备调味醋的材料

■米醋：60毫升
■砂糖：2大勺（30克）
■盐：1大勺（15克）

2. 将调味醋加热

把调味醋的材料倒入锅中，注意不要煮沸，用温热的方式时不时搅拌，直到砂糖和盐完全溶解。当砂糖和盐的固体完全消失后，关火，调味醋就做好了。
剩余的调味醋可以装入瓶子或保鲜盒中保存。

3. 将调味醋浇在米饭上拌匀（拌醋饭）

把煮好的米饭从锅中取出，盛入寿司桶（或大碗）中，将调味醋顺着饭勺浇下，均匀地淋在米饭上。饭勺最好备一把木制的“宫岛”饭勺，没有的话用家用的塑料饭勺也可以。

接着用饭勺像“切”一样，快速地水平移动来拌匀饭团。
这是一道在米粒上拌入调味醋、同时让米粒一粒一粒分开的“拌醋饭”工序。
花太长时间会产生黏性，所以要点是不要压碎米粒，迅速完成。
醋饭会自然冷却，拌完后就那样放凉也可以，但用扇子扇凉的话，米粒会更快吸收醋，醋饭也会更有光泽。

→详细的醋饭做法请看这里

２．切割寿司食材

超市的鱼不要选已经切成刺身状的，而要像照片那样选切成便于下刀的“柵”（鱼块）状的。买整条鱼也可以，但处理整鱼需要技术、也很花时间，刚开始时用“柵”状的鱼会更顺手。
首先，用厨房纸吸去鱼块上多余的水分。去除水分是为了去掉腥味的根源、保持鲜度。做法非常简单，只需用厨房纸包住鱼块擦去水分即可。
去除水分后，就开始给鱼块下刀吧。

1. 首先，确定寿司食材的大小。
   测量大小时，用手掌的部分（俗称“手柵”）来量。
   
2. 把菜刀稍微斜一点，将鱼块切成寿司食材的大小。
   
3. 在菜刀快要碰到砧板之前稍微把刀刃立起来，寿司食材就能切得漂亮。
   
4. 寿司食材完成。有了立刀切出的部分，不仅外观好看，与醋饭的一体感也会增强，让寿司更加美味。
   

３．简单的寿司捏制方法

切好寿司食材后，就来试着捏寿司吧。

1. 在左右手的手掌上轻轻沾点水。
   
   
2. 用右手取乒乓球大小的醋饭，轻轻团成一团。
   （注意不要用力捏压碎醋饭）
   
   
3. 用左手拿起切好的寿司食材，用右手食指在寿司食材上抹上山葵。
   
   
4. 在左手的寿司食材上，用右手放上醋饭团，再用左手拇指（或右手食指等）在醋饭中央按出一个小小的空洞。这样做能让醋饭在口中松软化开。
   
   
5. 用右手整理醋饭上下左右的形状。
   
6. 整理好形状后向右翻转，让寿司食材一面朝上，用手指捏紧两侧。
   再翻到反面，再次用拇指捏紧侧面、按压上方。
   以重复2～4次为大致标准，形状成型后就完成了。
   
7. 整理好最终形状就完成了！
   
   

捏得过头会让寿司变硬，或者因手的温度让寿司食材化掉，所以注意不要过度。
刚开始或许会觉得难，但一旦熟练，在家随时都能吃到美味正宗的寿司，所以一定要试试看哦！