在家也能做！正宗壽司的做法
自宅でお壽司を作りたいけど、手巻きやチラシ壽司は飽きた、だからと言って握り壽司はちょっとハードルが高い…。こんなことを考えて避けてしまいませんか？実は自宅でもコツさえ押さえれば、意外と簡単に本格的な壽司を作ることができるんです！
自宅で楽しむなら、壽司ネタはスーパーの魚で十分！少しの手間で本格的な握り壽司が楽しめますよ。
今回は自宅における壽司作りのコツと下ごしらえをご紹介しますので、おいしい壽司作りの参考にしてみてくださいね！
※自宅用のため、簡略化した作り方を紹介しています。
目次
- 酢飯の作り方
- ネタの準備
- 誰でもできる簡単な握り方
- 彙總
酢飯（シャリ）の作り方
ネタ2割、シャリ8割という壽司職人もいるほど、おいしい壽司を作るには酢飯が大事です。
ベースとなる酢飯がおいしくできれば、素人がつくった壽司でもおいしくなります。
では、早速始めましょう！
今回はご飯2合に対して、100gほどの合わせ酢を作ります。
合わせ酢は壽司店によっても配合が変わりますが、今回は「4：2：1」の配分でつくります。
1. 合わせ酢の材料を用意する
■米酢：60 CC
■砂糖：大さじ2杯（30ｇ）
■塩：大さじ1杯（15ｇ）
2. 合わせ酢を鍋にかける
合わせ酢の材料を鍋に入れ、沸騰させないよ海膽しながら、温めるような感じで、砂糖と塩が完全に溶けるまで時々かき混ぜます。完全に砂糖と塩の固形がなくなったら、火を止めて合わせ酢の出来上がりです。
余った合わせ酢は、瓶やタッパなどで保存します。
3. 合わせ酢をご飯にかけて混ぜる（シャリ切り）
炊きあがったご飯を釜から出して壽司桶（またはボウル）にあけ、合わせ酢をしゃもじの上にかけるよ海膽して、ムラなくご飯の上にかけます。シャモジは木製のシャモジ「宮島」を用意しておくと良いですが、なければ家庭用のプラスチックのシャモジなどでもかまいません。
次にシャモジでご飯の塊を「切るよ海膽」素早く水平に動かして混ぜます。
米粒に合わせ酢を混ぜながら、米粒が一つ一つ離れるよ海膽する「シャリ切り」という作業です。
時間をかけると粘りが出てしまうので、米を潰さないよ海膽しながら、手早く行うのがポイントです。
酢飯は自然に冷めていきますので、シャリ切りが終わった後はそのまま冷ましても良いですが、団扇を使って冷ますと米に酢が素早く吸収され、シャリに艶が出ます。
２．壽司ネタを切り付ける
スーパーの魚はすでに刺身状に切られているものではなく、写真のよ海膽「柵」と呼ばれる切り付けしやすいブロック状になったものを選びましょう。魚を丸ごと買っても良いのですが、魚を捌くには技術も必要で、時間がかかるので、始めのうちは「柵」の魚を使ったほうがスムーズにいきます。
まず、キッチンペーパーで柵の余分な水気を吸い取ります。水気を取るのは臭みの原因を取り、鮮度を保つためです。やり方はいたって簡単。キッチンペーパーで包むよ海膽して水気を拭き取るだけです。
水気を取ったら、柵を切りつけていきましょう。
- まず、壽司ネタにする大きさを決めます。
大きさをはかる時は、「手柵」と呼ばれる手の部分を使ってはかります。
- 包丁を少し斜めにして、柵を壽司ネタの大きさに切っていきます。
- 包丁がまな板につくちょっと前に刃を少し立てると、壽司ネタとして綺麗に仕上がります。
- 壽司ネタの完成です。刃を立てた部分があることによって、見た目はもちろん、シャリとの一体感も増して、壽司としておいしくなります。
３.簡単な壽司の握り方
壽司ネタを切りつけたら、壽司を握ってみましょう。
- 右手と左手の手のひらに軽く水をつけます。
- 右手でピンポン玉状の大きさにシャリをとり、軽く彙總ます。
（強く握ってシャリを潰さないよ海膽しましょう）
- 左手で切りつけた壽司ネタを持ち、右手の人指し指で壽司ネタにワサビをつけます。
- 左手の壽司ネタの上に、右手でシャリ玉をのせ、左手の親指（まやが右手の人差し指など）で、しゃりの真ん中に小さな空洞をあけます。こうすることでシャリが口の中でフワッとほどけるよ海膽なります。
- 右手でシャリの上下左右の形を整えます。
- 形を整えたら右側に転がして、壽司ネタ側を表にして指で横を絞ります。
向きを反対にして、再び親指で脇を絞り、上を押さえます。
これを２〜４回を目安に繰り返して、形が出来たら完成です。
- 最終的な形を整えて出来上がり！
やりすぎると壽司が固くなったり、手の温度で壽司ネタが溶けてしまったりするので、やりすぎないよ海膽しましょう。
最初は難しいと思うかもしれませんが、慣れてしまえば、自宅でいつでもおいしい本格的なお壽司を食べることができるよ海膽なるので、ぜひ挑戦してみてくださいね！
