【日文读音】たら

【英文名】Cod

拥有清淡而高雅白身的鳕鱼，在寿司中以昆布腌后再握为正统。正因脂肪清淡，让它裹上昆布的鲜味，味道会更有层次。由于是变质快的鱼，生食用仅限刚上岸的或已做昆布腌的货品。它与加热烹调的相性也好，鳕鱼锅、干物、嫩煎、油炸等用途广泛。用黄线狭鳕的卵巢制作的「鳕鱼籽」、真鳕的白子（精巢）也是冬季被珍视的食材。

分类上属于鳕形目鳕科鳕亚科的一群海水鱼，主要以北半球寒冷海域的海底附近为栖息地。日本沿岸栖息着真鳕、黄线狭鳕、远东宽突鳕三种，简称「鳕鱼」时通常指真鳕。背鳍3基、臀鳍2基这种特异的鳍排列引人注目，下颌前端带须的种类占大半。真鳕是体长甚至可达1m的大型鱼，全身布满浓淡交杂的不规则斑纹。近缘的大西洋鳕鱼更为巨体，也有育至全长近2m个体的报告。

汉字「鳕」是取自让人联想到雪的白色鱼身的国字（和制汉字）。江户时代，不剖腹而盐腌的「新鳕」，因不会令人联想到切腹的吉利，受到武家喜爱，成为装点正月喜庆膳食的常备品。