【日文读音】すし

【英文名】Sushi (salt-preserved fish kanji)

「鮨」是书写「sushi」的汉字之一，与「鲊」「寿司」一同使用。在中国意为鱼的咸鱼酱，公元前5～3世纪的辞书《尔雅》中有用例。本来「鮨」指咸鱼酱、「鲊」指腌渍的鱼，是不同之物，但在3世纪的《广雅》中被视为同义。在日本的最早出处是718年成书的《养老令》中的「杂鮨」，注释书《令义解》中两者也不加区分，此后都读作「sushi」。《倭名类聚抄》（931～938年）中可见「须之」的读法。语源是取意于发酵酸味的「sushi（意为酸）」，「寿司」是吉利字的借字。在俳句中是夏季的季语，芜村也曾以鲋鮨入诗。