【日文读音】まきすし

【英文名】Makisushi / Sushi roll

卷寿司是用海苔或昆布等将醋饭和馅料卷起制成的寿司形态。在江户前寿司中也称为「卷物」，不仅在寿司店，在家庭和便当店也广受喜爱。

历史
在1750年刊行的《料理山海乡》中以「卷鲊」之名首次见诸文献。据说当时并不使用海苔，而是用卷帘和醋饭制作的料理。1776年的《新撰献立部类集》介绍了使用海苔的做法，此后在各种料理书中的记载逐渐增多。直到明治时期主要以路边摊形式提供，至大正时期才渗透到普通家庭。

主要种类
按粗细分为细卷（直径约3cm）、中卷、太卷（直径5cm以上）。细卷的代表有干瓢卷、黄瓜卷、铁火卷、纳豆卷等。太卷则组合玉子烧、香菇、鱼松等多样馅料。在节分时作为惠方卷食用太卷的习俗也广为人知。

在海外，将醋饭置于外侧的「里卷」十分普及，以加州卷为首诞生了多种多样的变化。