与握寿司并列、被视为寿司代表的，便是卷寿司（Maki Sushi / Nori Sushi）。卷寿司在日本江户时代登场，随着寿司这一饮食文化在国内外大放异彩，也衍生出了各种各样的变化。

卷寿司本来是怎样的食物，又是如何发展演变而来的呢？本文将连同在海外不断进化的新颖菜式在内，为您详细解说有关卷寿司的方方面面。

什么是卷寿司

首先，让我们从卷寿司的定义看起。

所谓卷寿司，是指“用海苔、做成板状的山药昆布，或薄煎蛋皮，将以食材为芯的醋饭卷起来”的食物。它是江户前寿司中常见的料理之一，有时也被称为“卷物”。

使用竹帘卷制的卷寿司，其种类有细卷、太卷、矶卷、伊达卷，以及诞生于海外的里卷等。

卷寿司的历史

卷寿司究竟是在何时登场的呢？

据传卷寿司诞生于1750年前后，普及开来则是在1780年左右。被誉为现代寿司代表的握寿司诞生于1810年前后，由此可知卷寿司比它更早出现，引领了寿司文化的发展。

顺带一提，太卷在18世纪80年代流行起来，以豪华为卖点的店铺大受欢迎。在寿司文化从发酵寿司向速成寿司转变的时期，卷寿司登场并散发出了确切的存在感。

卷寿司的种类（日本的种类）

卷寿司在结构上具有丰富的变化。让我们来看看在日本演变发展的卷寿司，其主要种类有哪些。

细卷

在卷寿司中最为人所知的便是细卷。直径较小的细卷便于食用，深受男女老少喜爱。

葫芦干卷、铁火卷、黄瓜卷、葱花金枪鱼卷、新子卷、星鳗卷等都是经典款。

太卷

太卷主要指直径在5厘米以上的卷寿司。

鸡蛋、葫芦干、鱼松、烤星鳗、黄瓜等是主要食材，但根据地方、家庭或店铺的不同，也有各自独特的制法。近年来，立春前夜食用的惠方卷颇受欢迎，这也是太卷的一种。

关东的太卷多会放入煎蛋，关西则流行使用高野豆腐。也有素食主义者的太卷，这种被称为精进卷。

矶卷

矶卷是主要在关西食用的卷寿司。其特征是用山药昆布卷制，食材使用醋渍青花鱼。

伊达卷

被称为伊达卷的卷寿司是铫子的名产。其特征是厚厚的煎蛋，呈半月状盖在醋饭与食材之上，是一种豪爽的寿司。

卷寿司与手卷寿司的区别

作为派对菜单而人气稳固的手卷寿司（Temaki）。卷寿司与手卷寿司之间，存在差异吗？

手卷寿司就“用海苔包入寿司饭与食材卷起来”这一点而言，也属于卷寿司的范畴。唯一的区别在于是否使用竹帘这一点。

一般的卷寿司会使用竹帘，将其卷得整整齐齐。而手卷寿司的特征则是不使用竹帘、用手卷制。可以说它颇有几分卷寿司休闲版的意味。

在海外不断进化的卷寿司

寿司（Sushi）以美国等地为中心，在海外实现了独特的进化。

在海外进化而成的卷寿司，便是里卷寿司。卷寿司一般被称为寿司卷（Sushi Roll），在以美国为首的各国深受喜爱。

在海外，怎样的卷寿司获得了人气呢？下面就为您介绍其中一部分。

里卷

说到海外的卷寿司，首先要数里卷。里卷是将食材直接用海苔包裹、再用醋饭卷起来的寿司。在日本人看来颇为不可思议的里卷，其诞生有着这样一段缘由。

在寿司刚在美国为人所知的当时，为了照顾对黑色纸片般的海苔感到抗拒的美国人，人们设计出了看不见海苔的做法，这便是里卷。

里卷所用的食材也以蟹肉棒、牛油果、蛋黄酱为受欢迎之选，颇有一番十足的西式卷寿司的感觉。

那么，接下来就为您介绍几种里卷寿司的种类。

加州卷

20世纪70年代，在美国掀起Sushi热潮的时代里诞生的卷寿司，便是加州卷。它是为了照顾吃不惯生鱼片和海苔的美国人，将牛油果、生菜、蟹肉棒卷起来制成的，是里卷类卷寿司的代表。

以加州卷为基础，又衍生出了波士顿卷、阿拉斯加卷等各种变化。

费城卷

费城卷是一种使用了费城奶油奶酪的卷寿司。三文鱼、黄瓜、牛油果和洋葱是其主要食材。

新墨西哥卷

发祥于新墨西哥州的卷寿司，使用了当地名产的辣椒。调味则用照烧酱，可谓是和洋折衷的精髓。

寿司卷饼（Sushi Burrito）

作为墨西哥料理卷饼（Burrito）与寿司的融合而广受欢迎的寿司卷饼。其特征在于颇具美国风格的尺寸。

寿司卷饼的直径不少能达到10厘米，堪称太卷中的最大级别。它是一种将肉、蔬菜、油炸食品、沙拉等各种食材都包进去的卷寿司。

持续进化的卷寿司

诞生于18世纪日本的卷寿司，历经近三个世纪，在国内外不断进化发展。卷寿司仅在日本就种类繁多，乡土料理中也不乏独具特色的类型。

20世纪70年代以后，卷寿司在美国实现了西化，并不仅限于美国，而是普及到了世界各地。这些根据各国国民性与风土完成蜕变的卷寿司，洋溢着新颖而新鲜的魅力。

作为日本引以为傲的饮食文化，卷寿司如今仍正处于进化的当口。今后还会有怎样的卷寿司横空出世，敬请期待！