不仅在寿司店，在家庭和便当店也自古以来深受喜爱的，便是卷寿司。卷寿司有各种各样的种类，而其中广为人知的卷寿司之一，就是「干瓢卷」。这次我想为大家介绍有关干瓢卷的基础知识，以及能吃到美味干瓢卷的好店！

什么是干瓢卷？

干瓢（葫芦干）是将葫芦科的瓠瓜这种果实削成细长条后晒干而成的食材，用水泡发后用于寿司和炖煮料理等。干瓢卷正如其名，是用海苔和醋饭将干瓢卷起来的食物，是一种通常多以细卷形式提供的卷寿司。干瓢一般是用水泡发后再水煮，水煮时加入酱油和砂糖等进行调味。由于这种调味因寿司店而异，所以过去据说从干瓢卷的味道就能看出那家店的好坏以及职人的手艺。这是自江户时代以来便深受喜爱的传统卷寿司，由于卷好的样子形似铁炮（枪），因此也被称为「铁炮卷」；又因为干瓢的主要交易地是大阪的木津市场，所以在寿司店的行话（业界用语）中有时也被称为「木津」。另外，干瓢虽然低卡路里，却富含钙、钾、磷、铁等营养成分以及膳食纤维，还兼具营养丰富这一令人欣喜的一面。

干瓢卷的历史

卷寿司作为江户前寿司的经典之一而广为人知，但其历史比握寿司更悠久，其根源被认为是发酵寿司的一种——棒寿司，而接近现代形态的卷寿司，据江户时代的资料推断大约始于1750～1776年前后。

关于干瓢卷，在1810年刊行、堪称江户时代百科全书的《守贞漫稿》中，作为干瓢的细卷登场，可以说到大约18世纪后半叶为止，已经在平民的饮食生活中扎根。

各种平民文化竞相绽放、饮食环境也随之发生巨大变化的江户时代。干瓢卷是为平民的饮食生活增添色彩的存在。

守贞谩稿 后集卷1

干瓢卷的食用方法

像卷入金枪鱼的铁火卷等，是卷成断面呈方形、一条切成六块；而干瓢卷则惯例上卷成圆形、切成四块。因为四等分左右的大小，能够充分品味细长的干瓢。此外，在寿司店点干瓢卷时，有时会被问到「要加芥末吗？」。第一次听到的人或许会觉得，干瓢卷怎么会配芥末呢。然而实际吃过之后会发现，芥末的刺激恰到好处地衬托出干瓢的甜味，有着难以言喻的美味。还没吃过的人，不妨试一次看看。

能吃到美味干瓢卷的店铺精选3家！

干瓢卷在家里也能吃到，但对于「想吃到正宗寿司店的干瓢卷！」的人，我们来介绍能吃到美味干瓢卷的好店。

浅草志乃多寿司

首先介绍的，是伫立于浅草小巷一角的「浅草志乃多寿司」。

其本家「人形町志乃多寿司总本店」竟是明治10年创业的老字号寿司店。后来分了几家分号，其中之一如今在浅草开店。

「浅草志乃多寿司」是只售「稻荷寿司」和「干瓢卷」的外带专卖店。可以选择「稻荷寿司」和「干瓢卷」搭配成套的，或者分开单买的。

以简约却精致的味道而获好评，据说也有很多人专程绕道前来，就为了吃这家店的干瓢卷。
由于售完即止，所以想确保吃到的话建议早些光顾。

浅草志乃多寿司

电话号码：03-3844-1795
地址：东京都台东区雷门1-1-10
地图：https://goo.gl/maps/21yFw4Xtzs8mKgNC9
营业时间： 上午9:00～下午5:00（闭店时间可能提前），周日营业
定休日：周三（若遇节假日则营业）
预算：[晚]￥1000　[午餐]￥1000
主页：http://www.bentenyama-miyakosushi.com/ja/
※前往之前请向店家确认最新信息。

「神田吉亀」（东京都）

接下来推荐的，是位于神田站旁拱廊街的「神田吉亀」。
这是一家创业70年的老字号，不仅有每天在丰洲市场进的新鲜食材，江户前手法制作的卷寿司也是亮点之一。

种类超过十种的卷物，一条300日元起就能吃到，因其便于食用，据说一旦吃一个就会停不下手，广受好评。

除卷寿司外品类也很丰富，可以在品尝卷物的同时享用地方酒等。美味的干瓢卷自不必说，无论是一个人小小奢侈一番，还是喝完酒后顺道小坐，都能根据不同场合轻松利用，是值得推荐的好店。

神田吉亀

电话号码：03-3251-4372
地址：东京都千代田区锻冶町2-13-22
地图：https://goo.gl/maps/iZpa1kFD8vRzAWHU7
营业时间：
·午餐（可能仅限疫情时期） ［周二～周五］(周一休息) 11:30～14:00
·晚间　［周一～周五］ 17:00～次日1:00（最后点单次日0:30） ［周六］ 17:00～22:00
定休日：周日
预算：[晚]￥1000～2000　[午餐]￥7000～9000
主页：http://www.kandayoshikame.com/
※前往之前请向店家确认最新信息。

「寿司处吉田」（爱知县）

 

最后介绍的，是位于爱知县丰田市保见站附近的「寿司处吉田」。它坐落在铁路高架桥下，乍一看是一家平民化的小店，却也被《米其林指南东海版·爱知（名古屋）2019》收录，作为爱知县颇受欢迎的寿司店而闻名。

虽然是氛围大众、便于轻松入店的寿司店，但提供的却是正宗的江户前寿司。能够吃到鲜度极高的寿司料以及堪称绝品的干瓢卷，加了芥末的干瓢卷美味到令人不禁感动，广受好评。

深受当地人长久喜爱，能以实惠的价格吃到正宗江户前寿司，因此性价比相当高，是爱知县丰田市最值得推荐的寿司店。

寿司处吉田

电话号码：0565-48-5113
地址：爱知县丰田市东保见町大门70-5
地图：https://goo.gl/maps/x84aNCrsfVdihGF49
营业时间：11点30分～14点，17点～22点，周日营业
定休日：周四（含周四在内不定期连休）
预算：[晚]￥1000～2000　[午餐]￥5000～8000
主页：https://tabelog.com/aichi/A2305/A230501/23014898/
※前往之前请向店家确认最新信息。

简约却韵味深远的干瓢卷

怎么样呢。乍一看简约的「干瓢卷」，其实非常有传统，越是了解越觉得韵味深远、回味无穷。如果有机会，请一定也去推荐的好店走一走，品尝美味的干瓢卷吧！