与寿司相关的「F」的用语

• 筑紫飞鱼

  【日文读音】つくしとびうお【英文名】Flying Fish (Tsukushi Tobiuo)    筑紫飞鱼是属于颌针鱼目飞鱼科的海水鱼，汉字写作「筑紫飞鱼」。･･･

• 前味

  【日文读音】さきあじ【英文名】First Taste    前味是指把食物放入口中瞬间所感受到的最初滋味的寿司、料理用语･･･

• 融合寿司

  【日文读音】ふゅーじょんずし【英文名】Fusion Sushi    融合寿司是指以日本传统的寿司技法为基础，组合其他国家的食材、･･･

• 刀跟

  【日文读音】あご【英文名】Flying Fish (Ago)    「ago」是飞鱼的地方名，主要在九州、山阴地区等日本海沿岸广･･･

• 福井

  【日文读音】ふくい【英文名】Fukui    福井是指日本都道府县之一的福井县及其县厅所在地·福井市的地名･･･

• 滨鲷

  【日文读音】はまだい【英文名】Flame snapper    滨鲷（浜鲷）是属于笛鲷科的深海性鱼，以鲜艳的红色身体和深深分･･･

• 太卷寿司

  【日文读音】ふとまきずし【英文名】Futomaki (Thick Sushi Roll)    太卷寿司是用一张以上的整张海苔把数种配料与醋饭卷起的寿司，断･･･

• 赤鲽

  【日文读音】あかがれい【英文名】Flathead flounder    赤鲽是属鲽形目鲽科的海水鱼，因身体背面带有红色而得此名。主要･･･

• 发酵食品

  【日文读音】はっこうしょくひん【英文名】Fermented Foods    探寻寿司的形成，便能看到它与发酵这一手法密不可分的关系。发酵･･･

• 发酵

  【日文读音】はっこう【英文名】Fermentation    发酵是指通过微生物或酶的作用使有机物发生化学变化的现象。英语･･･

• 鱼市场

  【日文读音】うおいちば【英文名】Fish Market    支撑鱼贝类流通的交易据点，那便是鱼市场。它既包含从渔业者向鲜･･･

• 牛尾鱼

  【日文读音】こち【英文名】Flathead    带有「鯒」字的牛尾鱼，是涵盖了以薄而扁平的身体紧贴海底伏身的･･･

• 淡水鱼

  【日文读音】たんすいぎょ【英文名】Freshwater fish    淡水鱼——把几乎不含盐分的河川、湖沼、池塘作为生活圈的鱼类广･･･

• 磨山葵

  【日文读音】すりわさび【英文名】Freshly Grated Wasabi    磨山葵的主角是日本固有的植物本山葵（学名：Eutrema j･･･

• 鱼鳞刀

  【日文读音】うろことり【英文名】Fish Scale Remover    去除鱼鳞的专用烹饪工具便是鱼鳞刀，别名也叫「刮鳞器」。其原理･･･

• 精磨石

  【日文读音】しあげといし【英文名】Finishing Whetstone    研磨刃具的工序有不同阶段，最后用于精修的磨石便是精磨石。在粗･･･

• 鱼酱

  【日文读音】ぎょしょう【英文名】Fish Sauce    将盐与鱼贝合在一起、借助微生物之力长期熟成后萃取的液体发酵调･･･

• 高野豆腐

  【日文读音】こうやどうふ【英文名】Freeze-Dried Tofu    把豆腐暴露于寒气中冻结，在低温下经过熟成后再去除水分——高野･･･

• 鱼卵

  【日文读音】ぎょらん【英文名】Fish Roe    鱼卵（gyoran）是泛指鱼卵全般的词语，但作为食材通例指雌･･･

• 吹寄寿司

  【日文读音】ふきよせずし【英文名】Fukiyose-zushi    吹寄寿司是指在醋饭上盛放经过江户前手艺处理的多样食材的散寿司･･･

• 萤火鱿

  【日文读音】ほたるいか【英文名】Firefly squid    属于萤火鱿科的小型鱿鱼，分布于体表的发光器成为其名称的由来。･･･

• 真鯒

  【日文读音】まごち【英文名】Flathead    真鲬（magochi）是鲬科的海水鱼，是代表夏季的高级白身鱼･･･

• 飞鱼

  【日文读音】とびうお【英文名】Flying Fish    飞鱼是属于颌针鱼目飞鱼科的海水鱼，已知在世界温带至亚热带海域･･･

• 鱼市场

  【日文读音】うおがし【英文名】Uogashi / Fish market    鱼河岸（uogashi）是指批发鱼贝类的市场的词语。「河岸」･･･

• 鱼鳃部位

  【日文读音】かま【英文名】Fish Collar    卡马（kama）是指从鱼的鳃盖到胸鳍一带的部位。被归为收拾鱼･･･

• 初物 / 新上市

  【日文读音】はつもの/はしり【英文名】First product / First of the season    「初物」（hatsumono）是指食材首次出现在市场上、处于･･･

• 新鲜的（行话）

  【日文读音】ふり【英文名】Furi    未经预约直接前往餐饮店的客人，业界称为「furi」。这是以寿･･･

• 太卷

  【日文读音】ふとまき【英文名】Futomaki    太卷是卷寿司中卷得较粗的一种，使用一张以上的海苔，卷入多种食･･･

• 五片切法

  【日文读音】ごまいおろし【英文名】fillet a fish into five pieces    在处理比目鱼、鲽鱼、舌鳎等体型扁平的鱼时，五片切法是日本料理现场･･･

• 三片切法

  【日文读音】さんまいおろし【英文名】fillet a fish into three pieces    日本料理中鱼的预处理里最为基础的就是三片切法，是将鱼体分为右･･･

• 金枪鱼腩

  【日文读音】とろ【英文名】Fatty tuna, Toro    寿司中的「金枪鱼腩（toro）」指的是金枪鱼腹部富含脂肪的部･･･

• 皮醋橘

  【日文读音】かわぽんず【英文名】Fish Skin with Ponzu Sauce    用橙醋酱油品尝在皮面蓄积了鲜味的鱼皮的下酒菜，便是皮醋橘。它･･･

• 撒盐法

  【日文读音】ふりじお【英文名】Salt sprinkling    撒盐法是为了在收紧鱼肉的同时去除腥味而进行的预处理，是已在寿･･･

• 大脂

  【日文读音】おおとろ【英文名】Fatty Tuna    在寿司世界中被定位为最高级品的大脂，是金枪鱼腹部中脂肪含量最･･･

• 取节

  【日文读音】ふしどり【英文名】Loin sectioning    节取（fushidori）是指在分割大型鱼时，把鱼体切分成称･･･

• 鲫鱼寿司

  【日文读音】ふなずし【英文名】Funa-zushi    日本现存最为古老的「熟寿司（narezushi）」。以滋贺县･･･