与寿司相关的「た行」的用语

• 大将

  【日文读音】たいしょう【英文名】Head Sushi Chef    「大将」是指寿司店中在吧台内负责握寿司的店主或料理长的称呼。･･･

• 平贝

  【日文读音】たいらがい【英文名】Pen Shell    平贝（taira-gai）正式和名为「江珧（tairagi）･･･

• 炖煮

  【日文读音】たきあわせ【英文名】Takiawase    炖煮（炊合，takiawase）是日本料理中煮物技法之一，指･･･

• 俵型

  【日文读音】たわらがた【英文名】Tawara-gata (Barrel Shape)    俵型是模仿米俵（草袋）形状的成形方法，指介于圆筒与长方体之间･･･

• 玉（行话：鸡蛋）

  【日文读音】たま【英文名】Tama    「tama」是寿司店使用的行业用语之一，作为「玉子（鸡蛋）」･･･

• 腌萝卜

  【日文读音】たくあん【英文名】Takuan (Pickled Daikon)    腌萝卜（takuan）是把晒干的萝卜用盐、米糠腌渍并经乳酸发･･･

• 玉子

  【日文读音】たまご【英文名】Egg (Tamago)    握寿司中的"玉子"，是指用高汤和砂糖调出甜味的厚烧玉子与醋饭･･･

• 鲷鱼

  【日文读音】たい【英文名】Sea Bream (Tai)    鲷鱼（tai）是在寿司中被视为白身鱼代表的食材。在寿司店单说･･･

• 鳕鱼

  【日文读音】たら【英文名】Cod    拥有清淡而高雅白身的鳕鱼，在寿司中以昆布腌后再握为正统。正因･･･

• 淡水鱼

  【日文读音】たんすいぎょ【英文名】Freshwater fish    淡水鱼——把几乎不含盐分的河川、湖沼、池塘作为生活圈的鱼类广･･･

• 溜酱油

  【日文读音】たまりしょうゆ【英文名】Tamari Soy Sauce    溜酱油是原料几乎全部由大豆构成的酿造酱油的一种形态。由于小麦･･･

• 玉子烧锅

  【日文读音】たまごやきき【英文名】Tamagoyaki Pan (Japanese Omelette Pan)    专门用于烹调高汤蛋卷或玉子烧的锅就是玉子烧锅，又有「玉子烧鍋･･･

• 竹签

  【日文读音】たけぐし【英文名】Bamboo Skewer    竹签（takegushi）是指从竹材削出细棒、把一端削尖的烹･･･

• 鸡蛋

  【日文读音】たまご【英文名】Egg Omelet (Tamago)    玉子是寿司店供应的甜味厚烧蛋料理，作为握寿司的寿司料自古便广･･･

• 鲷鱼

  【日文读音】たい【英文名】Sea Bream (Tai)    鲷鱼是日本寿司文化中最具格调的白身鱼之一。一般所说的“鲷”指･･･

• 玉子烧

  【日文读音】たまごやき【英文名】Tamagoyaki (Egg Omelette)    玉子烧是在打散的鸡蛋中加入调味料煎制而成的日本料理，在寿司中･･･

• 蛸引刀

  【日文读音】章鱼ひきぼうちょう【英文名】Takohiki knife    蛸引刀（takohikibocho）是在关东发展起来的生鱼片･･･

• 鲷鱼寿司

  【日文读音】たいずし【英文名】Tai-zushi (sea bream sushi)    鲷鱼是日本寿司文化中具代表性的白身鱼，高雅的甜味与细腻的鲜味･･･

• 伊达卷寿司

  【日文读音】だてまきずし【英文名】Date-maki zushi    伊达卷寿司是指让伊达卷担起海苔的角色、把醋饭和配料团团包起的･･･

• 老虎卷

  【日文读音】たいがーろーる【英文名】Tiger roll    老虎卷是在北美寿司餐厅广受喜爱的卷寿司的一种。名称源于主要食･･･

• 帝王蟹

  【日文读音】たらばがに【英文名】King crab    帝王蟹汉字写作“鳕场蟹”，鳕鱼的渔场是其名的由来。外观似蟹，･･･

• 平贝

  【日文读音】たいらぎ【英文名】Pen shell    平贝是分类于江珧科黑平贝属、壳长有时超过30cm的巨大双壳贝･･･

• 高部鱼

  【日文读音】たかべ【英文名】Yellow Striped Butterfish    高部鱼是日本特有的海水鱼，栖息于从本州到九州的太平洋一侧沿岸･･･

• 带鱼

  【日文读音】たちうお【英文名】Cutlassfish    带鱼（带鱼科）是广泛分布于热带〜温带沿岸海域的洄游性白身鱼。･･･

• 站食寿司

  【日文读音】たちぐいずし【英文名】Standing sushi bar    立食寿司是指站在柜台前品尝握寿司的餐饮形式，以及采用这种形式･･･

• 手撕法

  【日文读音】てざく【英文名】Tezaku / Sushi block    手撕法，从所提供的资料中无法确认与寿司相关的信息。需要补充适･･･

• 丰洲市场

  【日文读音】とよすしじょう / とよすいちば【英文名】Toyosu fish market / Toyosu market    以江东区丰洲六丁目为所在地的东京都中央批发市场之一，拥有国内･･･

• 筑地市场

  【日文读音】つきじしじょう / つきじいちば【英文名】Tsukiji fish market / Tsukiji market    筑地市场是曾位于东京都中央区筑地的、代表日本的公设批发市场。･･･

• 筑地场外市场

  【日文读音】つきじじょうがいしじょう / つきじじょうがいいちば【英文名】Tsukiji Outer Market    这是在东京都中央区筑地展开的商业街，与昔日的筑地中央批发市场･･･

• 止饭寿司

  【日文读音】とどめせ【英文名】Todomese    “todomese（止饭寿司）”据说是寿司行业中使用的术语，･･･

• 石蕗寿司

  【日文读音】つわずし【英文名】Tsuwa sushi    在九州南部各地传承下来的乡土寿司，就是石蕗寿司（tsuwa寿･･･

• 缰绳寿司 / 缰绳卷

  【日文读音】たづなすし/たづなまき/たずなずし【英文名】Tazuna sushi    缰绳寿司（tazunazushi）是将不同颜色的配料斜向交替･･･

• 高菜卷

  【日文读音】たかなまき/たかなずし【英文名】Takana maki / Takana sushi    高菜卷是大分县日田地区长期备受喜爱的卷寿司的一种。相对于一般･･･

• 田子寿司

  【日文读音】たごすし【英文名】Tago sushi    田子寿司是扎根于静冈县西伊豆町田子地区的乡土寿司的一种形态。･･･

• 立盐法

  【日文读音】たてしお【英文名】Brine-salting    立盐法是指将海鲜浸入调整到海水程度浓度（约3%前后）的盐水中･･･

• 浓汁 / 煮汁

  【日文读音】つめ / にづめ【英文名】Boiled down sauce    浓汁是寿司世界中颇受重用的一种甜咸酱汁，是「nitsume（･･･

• 腌渍入味

  【日文读音】つけこみ【英文名】Pickled    腌渍入味是把食材浸入调味液或腌床，从而实现赋予风味、提高保存･･･

• 翻转法

  【日文读音】たてがえし【英文名】Tategaeshi    翻转法（tategaeshi）是制作寿司饭（shari）时所･･･

• 手毬寿司

  【日文读音】てまりずし【英文名】TEMARI SUSHI is one of the nigirizushi, a small spherical shape.    在小巧团起的醋饭上摆放刺身或腌渍食材作为配料，做成惹人怜爱的･･･

• 金枪鱼腩泽庵卷

  【日文读音】とろたくまき【英文名】Torotaku maki    以“toro-taku”“torotaku”的爱称为人熟知的･･･

• 手捏寿司

  【日文读音】てこねずし/てごねずし【英文名】Tekone sushi / Tekone zushi    手捏寿司是归类于散寿司一类的料理，相似的做法在日本各地都有流･･･

• 外卖

  【日文读音】でまえ【英文名】Delivery    应客人之求，将店内厨房做好的料理送至指定地点——这便是外卖。･･･

• 腌渍 / 漬

  【日文读音】づけ【英文名】Zuke / pickled in soy sauce    将鱼贝肉浸入以酱油为主体的酱汁中——这便是漬（zuke）的基･･･

• 站立（行话）

  【日文读音】たち【英文名】Tachi    在寿司行业中称为「tachi（站立）」时，意指不入座、在柜台･･･

• 大名切法

  【日文读音】だいみょうおろし【英文名】Daimyo Oroshi / Cutting a fish into three slices so that a lot of meat stays around the spine    作为鱼类处理方法而闻名的大名切法（daimyo oroshi･･･

• 金枪鱼腩

  【日文读音】とろ【英文名】Fatty tuna, Toro    寿司中的「金枪鱼腩（toro）」指的是金枪鱼腹部富含脂肪的部･･･

• 腌菜寿司

  【日文读音】つけものずし【英文名】Tsukemono-sushi    将腌菜融入寿司食材的一类寿司，被称为腌菜寿司。其形式大致可分･･･

• 酱汁

  【日文读音】たれ【英文名】Tare (glaze/sauce)    在寿司现场广为人知的是煮詰（nitsume，浓缩煮汁），用刷･･･

• 龙卷

  【日文读音】どらごんろーる【英文名】Dragon roll    在美国诞生的创作寿司卷之一，龙卷。采用里卷（uramaki）･･･

• 白子（鱼精巢）

  【日文读音】たち【英文名】Tashi / Counter-style sushi restaurant    「tachi」是主要在北海道和东北地区使用的称呼，指鳕鱼的精･･･

• 腌渍场

  【日文读音】つけば【英文名】Tsukeba / Zukeba    「tsukeba（tsukeba，付场）」——这个词源于把寿･･･

• 放置台 / 付台

  【日文读音】つけだい【英文名】Tsuke-dai / Zukedai    隔着柜台与客人相对而立的寿司师傅手边、其前方安放的一整块木板･･･

• 散寿司 / 生散寿司

  【日文读音】ちらしずし/なまちらし【英文名】Chirashi-suhi / Chirashi-zushi    在醋饭上撒放食材后食用的一种寿司。由「越寿司」和「舀取寿司」･･･

• 血合

  【日文读音】ちあい【英文名】meat of a fish that is dark red with blood    鱼背部与腹部之间被称为红色纤维肌的肌肉。虽然给人血块的印象很･･･

• 副溶血性弧菌

  【日文读音】ちょうえんびぶりお【英文名】Vibrio parahaemolyticus    主要栖息于海水中的细菌。它生活在靠近陆地的海水里，当海水温度･･･

• 手醋 / 手水 / 打水

  【日文读音】てず/てみず/うちみず【英文名】Tezu / Vinegared water    握寿司时为保持手部湿润，用水和醋各半调制而成的醋水。其作用包･･･

• 腌渍

  【日文读音】つける【英文名】Tsukeru mean prepare sushi    指握制寿司的行为，即从饭桶中取出醋饭，配上鱼肉切片，制作握寿･･･