【日文读音】だてまきずし

【英文名】Date-maki zushi

伊达卷寿司是指让伊达卷担起海苔的角色、把醋饭和配料团团包起的寿司。
伊达卷是把白身鱼或虾的鱼糜与蛋、高汤调和，加砂糖或味醂增添甜味后烤制，趁热用卷帘卷成筒形的蛋料理。用这种带甜味的伊达卷包裹醋饭的风格，作为伊达卷寿司的基本形式而为人所知。

千叶县铫子市作为伊达卷寿司的产地而闻名，自称发源地的老铺至今犹存。甜软的伊达卷与醋饭的搭配被视为其特色。

在江户前寿司中也被称为“玉子卷”或“玉卷（gyokumaki）”，用煎蛋包裹醋饭的形式属于自古以来的品目。江户后期的风俗志《守贞谩稿》中有记载，玉子卷以约为其他握寿司一倍的价格供应。然而，直到战前还广泛供应的玉子卷、伊达卷寿司，如今经营的店已明显减少。