与寿司相关的「か行」的用语

• 门闩（大针鱼）

  【日文读音】かんぬき【英文名】Kannuki (Bolt-sized prawn)    kannuki是寿司店使用的行业用语之一，指非常大的车虾（k･･･

• 香橙鰤

  【日文读音】かぼすぶり【英文名】Kabosu Yellowtail (Kabosu-fed Farmed Buri)    香橙鰤是诞生于大分县的养殖鰤鱼品牌鱼。最大的特征是在饲料中配･･･

• 装饰切法

  【日文读音】かざりぎり【英文名】Decorative Cutting    装饰切法是将食材整修成花或动物等形状的日本料理装饰技法，被用于演･･･

• 河边寿司

  【日文读音】かべす【英文名】Kabesu    「kabesu」是把菓子（ka）·便当（be）·鮨（su）的･･･

• 家庭寿司

  【日文读音】かていずし【英文名】Homemade Sushi    家庭寿司是家中烹调的寿司的总称，散寿司（五目寿司）、稻荷寿司･･･

• 门闩

  【日文读音】かんぬき【英文名】Kannuki (Large Halfbeak)    门闩（kannuki）是指大型针鱼（sayori）的市场叫法･･･

• 会席料理

  【日文读音】かいせきりょうり【英文名】Kaiseki Ryori (Banquet Course Cuisine)    会席料理（kaiseki ryori）是指为宴会、聚餐场合准･･･

• 怀石料理

  【日文读音】かいせきりょうり【英文名】Kaiseki Cuisine    怀石料理是在茶道的席上供应的日本料理的一种形式。它是亭主作为･･･

• 鲣节

  【日文读音】かつおぶし【英文名】Katsuobushi (Bonito Flakes)    鲣节是将属于鲭科的鲣鱼的鱼身经煮沸处理后再去除水分制成的日本･･･

• 甜品

  【日文读音】かんみ【英文名】Sweetness    甜味（amami／kanmi）是五种基本味之一，是谈论寿司滋･･･

• 加能蟹

  【日文读音】かのうがに【英文名】Kanou Gani (Snow Crab)    加能蟹是赋予在石川县内各渔港卸货的雄性松叶蟹的品牌名称。「加･･･

• 蟹味棒

  【日文读音】かにかま【英文名】Surimi Crab Stick    蟹味棒是「蟹风味鱼糕」的简称，以狭鳕等的鱼糜为主原料，模仿蟹･･･

• 幼鲷

  【日文读音】かすご【英文名】Young Sea Bream    幼鲷（kasugo，春子）是指真鲷、血鲷、黄鲷等鲷科幼鱼的总･･･

• 贝柱

  【日文读音】かいばしら【英文名】Kaibashira (Shellfish Adductor Muscle)    贝柱是把双壳贝用以闭合外壳的肌肉「闭壳肌」作为食用部分的称呼･･･

• 装饰寿司

  【日文读音】かざりずし【英文名】Kazari Sushi (Decorative Sushi)    装饰寿司（饰寿司）是将握、卷、押、散等各类寿司，配合季节的活･･･

• 干燥熟成

  【日文读音】かんそうじゅくせい【英文名】Dry Aging    干燥熟成（dry aging）是将食材置于温度、湿度、通风受･･･

• 萝卜寿司

  【日文读音】かぶらずし【英文名】Kaburazushi    萝卜寿司是将盐渍萝卜的切口中夹入鰤鱼薄片、再用米曲发酵而成的･･･

• 蟹膏

  【日文读音】かにみそ【英文名】Kani Miso (Crab Tomalley)    蟹膏（蟹味噌）指的是螃蟹所具有的中肠腺这一内脏的称呼，它并非･･･

• 角寿司

  【日文读音】かくずし【英文名】Kakuzushi    角寿司是流传于广岛县广岛市近郊至芸北地区（山县郡和安芸高田市･･･

• 蟹肉沙拉

  【日文读音】かにさらだ【英文名】Crab Salad    用蟹肉、或是蟹味鱼糕（蟹棒）拌入蛋黄酱制成的寿司食材，便是蟹･･･

• 螃蟹

  【日文读音】かに【英文名】Crab    蟹（kani）是构成十足目、短尾下目（Brachyura）的･･･

• 蟹膏

  【日文读音】かにみそ【英文名】Kani Miso (Crab Tomalley)    蟹膏——是打开蟹壳时显现的中肠腺（zhongchang腺）的･･･

• 笠间初午稻荷寿司祭

  【日文读音】かさまはつうまいなりずしまつり【英文名】Kasama Hatsuuma Inari Sushi Festival    在茨城县笠间市的笠间稻荷神社，配合2月初午之日举办的祭事、活･･･

• 买手

  【日文读音】かいだしにん【英文名】Market Buyer    买手（买出人，kaidashinin）是指在批发市场从中间批･･･

• 贝柱

  【日文读音】かいばしら【英文名】Kaibashira (Adductor Muscle)    贝柱是双壳贝中闭壳肌的俗称，指承担使壳闭合之作用的肌肉组织。･･･

• 桂剥法

  【日文读音】かつらむき【英文名】Katsuramuki    桂剥法是日本料理中代表性的刀工技法之一。将萝卜、胡萝卜等蔬菜･･･

• 寒马鲛

  【日文读音】かんざわら【英文名】Winter Japanese Spanish Mackerel    寒马鲛（kanzawara）是指晚秋至冬季捕获的马鲛鱼的称呼･･･

• 寒比目鱼

  【日文读音】かんびらめ【英文名】Winter Hirame (Olive Flounder)    在寿司世界里象征冬季到来的白身鱼，正是寒比目鱼（kanbir･･･

• 捆线

  【日文读音】かがりいと【英文名】Kagari Ito (Binding Thread)    

• 开贝刀

  【日文读音】かいむき【英文名】Shellfish Shucking Knife    开贝刀是用来撬开双壳贝的壳、取出贝肉的专用工具，也被称作「贝･･･

• 干瓢

  【日文读音】かんぴょう【英文名】Kanpyo (Dried Gourd Strips)    干瓢（kanpyou）是将葫芦（夜开花）的果实削成细长丝带状･･･

• 寒鰤

  【日文读音】かんぶり【英文名】Kan-Buri (Winter Yellowtail)    寒鰤是指在12月至2月前后捕获的鰤鱼。产卵前蓄积了营养的成鱼･･･

• 角寿司

  【日文读音】かくずし【英文名】Kakuzushi (Box Sushi)    角寿司是将寿司饭日本料理材填入木制箱形压模中压实成形的寿司。因方･･･

• 角造（块切）

  【日文读音】かくづくり【英文名】Kakuzukuri (cube cut)    角造（kakuzukuri）是刺身代表性切法之一，是将鱼肉切･･･

• 搅拌寿司

  【日文读音】かきまぜずし【英文名】Kakimaze-zushi    搅拌寿司是流传于德岛县的乡土寿司之一，是「散装寿司（bara･･･

• 白鲳

  【日文读音】かいわり【英文名】Whitefin Trevally    属于鲹科的海水鱼高体若鲹（学名上也写作贝割），其栖息域从印度･･･

• 赤鲂

  【日文读音】かながしら【英文名】Searobin    赤鲂（kanagashira）是属于鲂鮄科红娘鱼属的海水鱼，･･･

• 梭鱼

  【日文读音】かます【英文名】Barracuda    属于梭鱼科梭鱼属的海水鱼，以英文名barracuda在全球也･･･

• 关东大地震

  【日文读音】かんとうだいしんさい【英文名】Great Kanto Earthquake    大正12年（1923年）9月1日临近正午时分，由袭击南关东的･･･

• 粕醋

  【日文读音】かすず【英文名】Sake lees vinegar    粕醋是将酒糟经醋酸发酵而成的食醋之一种，因长期熟成而泛红，故･･･

• 鲣鱼

  【日文读音】かつお【英文名】Bonito    属鲭科的大型洄游鱼，是鲣属唯一的种。栖息于世界各地从热带到温･･･

• 银带鲱头巾寿司

  【日文读音】きびなごのほおかぶり【英文名】Kibinagono hokaburi sushi    「银带鲱头巾寿司」是流传于高知县的一种乡土寿司，其特点在于用･･･

• 去鳞法

  【日文读音】こけびき/こけらびき/うろこびき【英文名】Kokebiki / Kokerabiki / Urokobiki / removing scales    去鳞法（鳞引，urokohiki）是为去除鱼鳞而制作的专用工･･･

• 小手返法

  【日文读音】こてがえし【英文名】Kotegaeshi    小手返（kotegaeshi）是流传于合气道、少林寺拳法、日･･･

• 冰缔法

  【日文读音】こおりじめ【英文名】Korijime    冰缔法是指将捕获的鱼浸入加冰的海水中，使其在低温环境下缓慢死･･･

• 边角玉子

  【日文读音】けらだま【英文名】Keradama / Sushi egg    ※本文因缺乏适当的一手资料，撰写暂时搁置中。「边角玉子」被认･･･

• 剑（装饰丝）

  【日文读音】けん【英文名】Ken / Garnishes    ken（剑）是刺身所配“tsuma（配饰）”的一种，指把萝卜･･･

• 贯

  【日文读音】かん【英文名】Kan / piece of sushi    「贯（kan）」是计数握寿司时所用的量词。关于语源存在多种说･･･

• 鱼鳃部位

  【日文读音】かま【英文名】Fish Collar    卡马（kama）是指从鱼的鳃盖到胸鳍一带的部位。被归为收拾鱼･･･

• 小鲷鱼雀寿司

  【日文读音】こだいすずめずし【英文名】Kodaisuzume sushi    小鲷鱼雀寿司是代表和歌山县的押寿司之一，长年来也作为车站便当･･･

• 薄片寿司

  【日文读音】こけらずし【英文名】Kokera sushi    薄片寿司是古来的寿司形态，被认为是押寿司、散寿司、箱寿司的原･･･

• 大份寿司

  【日文读音】げんなりずし【英文名】Gennari sushi    是流传于静冈县东伊豆町稻取地区的乡土料理，是以金目鲷为主材料･･･

• 黄瓜（行话）

  【日文读音】かっぱ【英文名】Kappa Maki (Cucumber Roll)    卡帕（kappa）是寿司店中指代黄瓜细卷的称呼，正式名称为「･･･

• 昆布腌

  【日文读音】こぶじめ【英文名】Kobujime / sandwiched in kelp    昆布腌是把鱼贝等食材夹在昆布之间静置的烹饪技法。是发源于富山･･･

• 皮霜 / 皮霜造

  【日文读音】かわしも/かわしもづくり【英文名】Kawashimo / Kawashimo-zukuri    皮霜造（kawashimozukuri）是对带皮鱼柵加热后再･･･

• 昆布寿司

  【日文读音】こぶずし【英文名】Kobu zushi    昆布寿司（konbuzushi）是在醋饭与鱼贝之间夹入薄薄加･･･

• 上手

  【日文读音】かみて【英文名】Kamite    「上手」是一个拥有多种读音和含义的日语词，在寿司店和日本料理･･･

• 坎坎寿司

  【日文读音】かんかんずし/ほらいたずし【英文名】Kankan zushi / Horaita zushi    坎坎寿司是扎根于东赞地区的香川县乡土料理，属于用马鲛鱼制作的･･･

• 车库（行话）

  【日文读音】がれーじ【英文名】Garage    车库是指用于停放汽车的设施。在日语中也称作「车库（shako･･･

• 萝卜寿司

  【日文读音】かぶらすし【英文名】Kabura sushi    冬季北陆引以为傲的发酵美味——萝卜寿司（kaburazush･･･

• 鹿子切

  【日文读音】かのこぎり【英文名】Kanoko-giri (cross-hatch scoring)    鹿子切是在乌贼、章鱼等食材表面切入细密格状刀口的日本料理刀工･･･

• 五片切法

  【日文读音】ごまいおろし【英文名】fillet a fish into five pieces    在处理比目鱼、鲽鱼、舌鳎等体型扁平的鱼时，五片切法是日本料理现场･･･

• 柿叶寿司

  【日文读音】かきのはすし【英文名】Kakinoha-sushi    柿叶寿司是在小巧的醋饭上放鲭鱼或鲑鱼、再用柿叶包裹并加压制成･･･

• 皮醋橘

  【日文读音】かわぽんず【英文名】Fish Skin with Ponzu Sauce    用橙醋酱油品尝在皮面蓄积了鲜味的鱼皮的下酒菜，便是皮醋橘。它･･･

• 皮霜 / 汤霜

  【日文读音】かわしも/ゆしも【英文名】Kawashimo    鱼皮与鱼肉相接的部位凝聚着浓郁的鲜味，而鱼皮本身却很硬，不经･･･

• 装饰卷

  【日文读音】かざりまき【英文名】Sushi roll decoration    一边精心计算醋饭和海苔的色彩搭配一边卷制，使切成圆片的断面上･･･

• 姜片

  【日文读音】がり【英文名】Pickled ginger    姜片是寿司中不可或缺的配角，指将生姜用甜醋腌渍而成的佐食之物･･･

• 隐刀 / 忍刀

  【日文读音】かくしぼうちょう/しのびぼうちょう【英文名】(light) Scoring (in cooking)    日本料理中的隐刀，是指对炖煮前的食材，在不可见的一侧浅浅地划･･･

• 黄瓜卷

  【日文读音】かっぱまき【英文名】Kappa-maki / Cucumber sushi roll    用海苔把醋饭与黄瓜卷起的细卷寿司便是黄瓜卷。它也以“黄瓜卷（･･･

• 装饰刀

  【日文读音】かざりぼうちょう【英文名】Carving    装饰刀是指用菜刀在食材可见的一面刻出纹路的日本料理技法。在鱼贝、･･･

• 窝斑鰶寿司

  【日文读音】このしろすし【英文名】Konoshiro-sushi    在京都府京丹后市久美浜町世代相传的窝斑鰶寿司，是归类于姿寿司･･･

• 回转寿司

  【日文读音】かいてんすし【英文名】Conveyor belt sushi    将盛有寿司小碟的传送带在店内巡回运转，客人在各自座位自由取用･･･

• 海鲜盖饭

  【日文读音】かいせんどん【英文名】Kaisen-don / Seafood rice bowl    在盖饭上盛满各式刺身的料理便是海鲜盖饭。米饭用白米还是醋饭因･･･

• 玉子（鸡蛋）

  【日文读音】ぎょく【英文名】Gyoku / Sushi egg    玉子（gyoku）是寿司店所使用的行业术语（隐语）之一，指的･･･

• 观音开

  【日文读音】かんのんびらき【英文名】Butterfly fillet    观音开是指在有厚度的食材中央下刀，向左右两侧展开使其变薄并均･･･

• 去皮

  【日文读音】かわひき【英文名】Kawahiki (skin removal)    去皮是指将鱼皮从鱼身上剥除的日本料理基本技法之一，是刺身和寿司鱼･･･

• 军舰 / 军舰卷

  【日文读音】ぐんかん/ぐんかんまき【英文名】Warship roll / Gunkan roll    用切成带状的海苔将醋饭整圈包裹，在顶部的凹陷处堆放食材——这･･･

• 五目寿司

  【日文读音】ごもくずし【英文名】Gomoku sushi / Gomoku zushi    五目寿司是指将调味后的莲藕、香菇、胡萝卜、干瓢、星鳗等多种食･･･

• 加州卷 / 加利福尼亚卷

  【日文读音】かりふぉるにあまき/かりふぉるにあろーる【英文名】California roll is a type of sushi roll that originated in the U.S.    据说诞生于洛杉矶或加拿大的一种卷寿司（里卷）。一般是把蟹肉棒･･･

• 皮岸

  【日文读音】かわぎし【英文名】Kawagishi / Fish skin    指包裹内脏的腹部鱼皮，或取肉之后剩下的鱼皮。在皮岸部位稍微保･･･

• 贝边肉

  【日文读音】かいひも【英文名】Shellfish string    贝边肉是扇贝、赤贝等贝类的外套膜，也称为「贝边」。它是用途广･･･