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赤鲂

【日文读音】かながしら

【英文名】Searobin

赤鲂(kanagashira)是属于鲂鮄科红娘鱼属的海水鱼,成鱼体长可达约30cm前后。它以北海道南部为北限,栖息范围广及黄海、东海、南海,以水深50〜300m的沙泥底近海底环境为栖所。

背面呈橙色至红褐色,腹侧为白色,第一背鳍上有引人注目的红色斑纹,这是本种的标志。它与红娘鱼(houbou)近缘,但胸鳍比红娘鱼小一圈,且通体染成赤红色这一点有所不同。胸鳍下部有3对游离鳍条,其上感觉器官发达,它便用这些鳍条做出仿佛在海底行走般的独特移动。

作为寿司料属于白身鱼的类别,兼具鲜味与适度的嚼劲。旬主要在冬季,底拖网是主要的捕获途径。相对于体型,可食部分稍显有限,但除刺身外,还以炖煮、油炸、盐烤、火锅等多样的烹调方法为人喜爱。

关于其日本名的由来,相传有头部轮廓形似铁锤之说,亦有因头骨结构异常坚硬而得名之说。
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